슌 (계절)

한 접시씩 순서대로 제공되는 코스 요리입니다. 그날의 제철 재료를 사용하며, 갓 만든 요리를 최적의 타이밍에 즐길 수 있습니다. 술과 함께 천천히 맛보는 것을 추천합니다.

쿠이키리 코스보다 더욱 질 좋은 재료를 사용한 고급 코스입니다. 제철 미각을 호화롭게 맛볼 수 있습니다.

엄선된 최고급 재료를 사용한 특별 코스입니다. 장인의 기술을 다한 요리들을 맛볼 수 있습니다. 사전 예약이 필요합니다.

신선한 생굴입니다. 바다의 우유라 불리는 진한 감칠맛과 바다 향을 레몬이나 폰즈 소스로 심플하게 맛봅니다.

육수를 듬뿍 머금게 하여 구워낸 계란말이입니다. 폭신한 식감과 입안에 퍼지는 부드러운 육수 풍미가 특징입니다.

청경채를 옅은 맛의 육수에 살짝 데친 요리입니다. 채소의 아삭한 식감을 살리면서 육수의 감칠맛이 배어 있습니다.

가게에서 직접 만든 오리지널 치즈입니다. 사케나 와인에 어울리도록 고안된 진하고 크리미한 맛입니다.

삶은 문어를 초된장으로 무친 요리입니다. 문어의 탄력 있는 식감과 새콤달콤한 초된장의 조화가 절묘합니다.

카가 채소인 가지를 한번 튀긴 후 육수에 조린 요리입니다. 기름에 튀겨 풍미가 더해진 가지가 육수를 듬뿍 흡수하여 녹는 듯한 식감이 됩니다.

넙치 조각에 가루를 묻혀 기름에 튀긴 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 흰살의 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

타레(소스)를 바르지 않고 그냥 구운 장어입니다. 장어 본연의 고소함과 지방의 단맛을 직접 맛볼 수 있습니다. 와사비 간장이나 소금으로 산뜻하게 즐깁니다.

삼치를 유자 향을 더한 간장 양념에 재워 구운 요리입니다. 부드러운 살에 감귤의 상큼한 향이 감돕니다.

아키타현 명산의 가늘고 납작한 우동입니다. 매끄러운 목넘김과 강한 쫄깃함이 특징이며, 식사 마무리로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

밥 위에 명란과 연어를 올리고 뜨거운 육수나 차를 부어 먹는 요리입니다. 반쯤 익은 생선알의 식감과 육수에 녹아든 감칠맛을 부드럽게 즐길 수 있습니다.

가다랑어 내장을 소금에 절여 발효시킨 젓갈입니다. 강한 짠맛과 독특한 깊은 맛이 있으며, 사케 안주로 예로부터 사랑받아 왔습니다.

대합을 사케로 찐 심플한 요리입니다. 조개가 열릴 때 나오는 진한 국물과 부드러운 살의 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.

그날 들여온 신선한 재료로 만든 니기리 스시 모둠입니다. 장인이 한 점씩 정성껏 쥔 본격적인 스시를 즐길 수 있습니다.