르 스푸트니크

도미와 쌀을 사용한 아뮤즈. 「슈세트(막대 사탕)」라는 이름 그대로, 손으로 집어 즐길 수 있는 스타일로 제공될 가능성이 있습니다. 도미의 섬세한 감칠맛과 쌀의 식감이 특징입니다.

삼치와 우엉을 사용한 요리. 우엉을 새 둥지처럼 보이게 조리하여 기름진 삼치와 함께 낸 요리로 보입니다. 흙내음과 생선의 감칠맛의 조화를 즐길 수 있습니다.

쇼고인 순무(카부)와 가리비 관자를 밀푀유처럼 겹쳐 쌓은 전채 요리. 순무의 단맛과 가리비의 진한 단맛이 층을 이루며 어우러집니다. 섬세한 식감과 부드러운 맛의 요리입니다.

「연기」라는 이름 그대로, 순간 훈제 등으로 향을 입힌 닛코 연어. 회향(펜넬)의 상큼한 향이 연어의 기름과 잘 어울립니다. 향을 즐기는 요리입니다.

비트를 사용하여 장미꽃처럼 아름답게 장식된 푸아그라 요리. 진한 푸아그라에 비트의 흙내음과 감귤의 산미가 악센트가 되어 맛의 균형을 잡아줍니다.

풍미 가득한 검은 송로버섯과 버섯, 계란을 조합한 요리. 크레페 반죽으로 싸거나 곁들여 나오며, 따뜻하고 진한 감칠맛과 향이 입안 가득 퍼집니다.

「큐이송(불 조절)」에 고집을 부린 랍스터 메인 디쉬. 랍스터 본연의 단맛과 탄력 있는 식감을 최대한으로 끌어내는 절묘한 조리가 되어 있습니다.

에조 사슴 고기를 사용한 사냥 고기 요리. 레드 와인과 동물의 피를 사용한 진한 「소스 시베」로 맛봅니다. 야생의 풍미가 느껴지는 힘찬 고기의 감칠맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

크리스마스 트리처럼 보이도록 모양을 낸 가능성이 있는 요리. 궁합이 좋은 검은 송로버섯과 감자를 사용하여 향긋하고 풍부한 맛으로 완성되었습니다.

히비스커스의 산미와 딸기의 새콤달콤함을 즐길 수 있는 디저트. 캐러멜 코팅(아메고로모)의 바삭한 식감이 악센트가 되어 줍니다.

코스의 마무리를 장식하는 커피, 홍차, 또는 허브티 등. 디저트와 함께 편안한 시간을 제공합니다.