Kochūan

가리비와 털게의 일종인 마키에비(털게)를 사용한 사키즈케입니다. 시로다츠(토란 줄기)와 잠두 등을 곁들여 참깨 소스(고마앙)로 버무렸습니다. 바다포도의 식감과 생강의 풍미가 악센트를 더하는 풍미가 풍부한 요리입니다.

여름 제철 생선인 갯장어(하모)와 튀긴 가지를 결합한 전채 요리입니다. 무를 갈아 만든 미조레앙(눈 녹인 듯한 소스)으로 산뜻하게 마무리하고, 풋콩과 아스파라거스를 곁들였습니다. 차조기와 향채의 약재 향이 상쾌함을 더합니다.

홍합의 감칠맛을 담은 신조(완자) 맑은 국입니다. 목이버섯과 모즈쿠(꼬시래기)가 식감의 악센트를 더하며, 유자와 매실 고추가 고급스러운 국물 맛을 돋보이게 합니다.

그 시기에 가장 맛있는 제철 생선 2종 모둠입니다. 취향에 따라 감칠맛 나는 토사 간장이나, 재료의 단맛을 끌어내는 플레이크 소금을 곁들여 드세요.

농후한 성게알을 바른 농어(스즈키)를 향긋하게 구워낸 요리입니다. 곁들임으로 나오는 무화과와 콘볼을 쑥갓 식초 소스(타데즈)로 새콤달콤하게 즐겨보세요.

아키타 명산인 준사이(물냉이)를 사용한 부드러운 식감의 요리입니다. 토마토 베이스의 으깬 수프(스리나가시)에 흰 오이와 참마를 곁들여, 준사이의 매끈한 식감과 새콤한 맛이 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다.

부드럽게 익힌 동과와 소고기 샤브샤브를 결합한 메인 요리입니다. 단고추와 튀긴 파를 곁들이고, 매콤한 생 시치미가 소고기의 감칠맛과 육수의 풍미를 잡아줍니다.

기름진 제철 외 연어 '토키오즈'를 사용한 밥에 연어를 사치스럽게 올린 연어알 밥입니다. 된장국과 물가지 절임과 함께 식사의 마무리를 즐겨보세요.

제철 신선한 과일 3종 모둠입니다. 식후 디저트로 제철의 단맛과 신선함을 즐겨보세요.