云滇 Yundish（敦化店）

雲南風紹子米線。特製トマト肉そぼろソースが特徴です。塩味と鮮味があり、トマトの微かな酸味、滑らかな食感で、定番の主食です。

夏にぴったりの冷やし米線。ソースは米酢と数種類の香辛料で調製。甘酸っぱく爽やかな味。お好みで冷製鶏肉またはスープ付きを選べます。

雲南で最も有名な伝統的な麺料理。生の肉のスライス、野菜、米線を熱々のスープで茹でます。スープは濃厚で美味しく、食べ方が独特で、素材の新鮮な味を味わえます。

傣族風の小鍋米線。スープには特有の香辛料が入り、香りが豊かで独特です。一人用の小鍋で熱々を提供します。

チワン族風麻辣米線。スープは辛くてパンチがあり、花椒の香りが豊かです。濃厚な味付けや辛いものが好きな方におすすめです。

発酵白菜を使った酸っぱいスープの米線。スープは酸っぱくて食欲をそそります。キムチ鍋のような風味で、滑らかな米線とよく合います。

柔らかい豆腐が主役の鍋米線。トマト肉そぼろスープベース。豆腐は柔らかく味が染み込み、優しい味わいです。

定番の家庭的な味の米線。通常、卵と肉のスライスが添えられます。スープはあっさりとして甘く、素材本来の味を強調しています。

海鮮の旨味が凝縮された米線。スープは特製。オリジナルは繊細な旨味、酸辣味はさらに食欲をそそります。

ベジタリアン向けの米線。椎茸でとったスープを使用。豊富な旬の野菜と湯葉を添えて、さっぱりヘルシーです。

煮込み牛バラ肉風味の米線。牛バラ肉は弱火でじっくり煮込み、柔らかく味が染み込んでいます。スープは濃厚で、豆板醤の塩味が効いています。

乾麺スタイルの米線。トマト肉そぼろと煮込み牛バラ肉を合わせました。豊かな風味で、肉そぼろの甘みと牛バラ肉のコクがあります。

雲南風の包子。皮の製法が特殊で、蒸しあがると層になったサクサク柔らかい食感になります。中身は甘いものと塩辛いものなど数種類あります。

雲南の代表的な冷菜三種盛り合わせ：大薄片（豚の顔の皮）、豌豆粉、冷製鶏肉。食感が豊かで、シャキシャキから柔らかくまで、複数人でのシェアに最適です。

台湾やタイ、雲南料理店でよく見られる人気メニュー。皮は黄金色にカリッと、中身はエビのすり身がプリプリ。通常は甘酸っぱい梅ソースで食べます。

一度滷製してから揚げた大腸の先端。皮はカリカリ、中はジューシー。塩コショウで味付けされ、香りが豊かで、最高のおつまみです。

春巻きに似た揚げ物。中身は海鮮と野菜。皮はカリッと揚げられ、中身は新鮮で美味しいです。

雲南風冷製鶏肉。鶏肉は冷やして処理し、皮はパリッと肉はしっとり。特製香辛料ソースをかけました。さっぱりとして油っぽくありません。

タイ風または傣族風イカの和え物。レモン汁で味付け。酸っぱ辛く食欲をそそり、イカは新鮮でシャキシャキしています。

麻辣鶏に似た料理。揚げた骨なし鶏もも肉に、花椒とごまの香りがする酸辛いソースをかけました。

雲南の伝統的な軽食。豌豆で作られたゼリー。柔らかくなめらかな食感で、通常はカットして冷たいソースで和えて食べます。さっぱりとした味です。

未熟な青パパイヤの細切りを使った和え物。シャキシャキした食感。酸っぱ辛く味付けされ、レモンの爽やかな香りとピーナッツのナッツのような風味がします。

雲南風漬物白菜。シャキシャキした食感。独特の香辛料の風味と微辛味が、食欲をそそる一品です。

定番のピータン豆腐に、雲南特製ソースを添えて。豆腐は滑らかで、ピータンはプリプリ。ソースが豊かな風味を加えています。

大薄片（豚の顔の皮）と豌豆粉の二色盛り合わせ。肉のパリパリ感と豌豆粉のなめらかさを同時に楽しめます。

豚の顔の皮を極薄にスライスし、光にかざすと透けるほど。パリパリとした食感で油っぽくありません。酸っぱ辛く微かに痺れるソースをかけました。雲南料理の代表的な冷菜です。

揚げたての卵豆腐。外は黄金色にカリッと、中はプリンのように滑らかです。特製ソースにつけて食べると、さらに風味が増します。

旬の新鮮な野菜を、スープでさっと茹でました。あっさりヘルシーで、野菜本来の甘みを活かしています。

和え物黒キクラゲ。シャキシャキした食感。酢と香辛料で味付けし、甘酸っぱく食欲をそそり、食物繊維が豊富です。

滷製した豚耳を細切りにし、玉ねぎと香辛料で和えました。豚耳の細切りはシャキシャキした食感で、ご飯のおかずや酒の肴にぴったりです。

茹でたキャベツに、特製雲南風ソースをかけました。シンプルでさっぱりしており、野菜本来の甘みを味わえます。