玉喜飯店

丸鶏と特製スープを土鍋で長時間煮込んだもの。スープは濃厚で乳白色になり、鶏肉は柔らかく骨から外れる。風味はまろやかで、複数人でシェアするのに適した滋養スープ。

大きな魚の頭をメインにした土鍋料理。豆腐や白菜などの具材が豊富。スープは魚の旨味がたっぷりで、通常はボリュームがあり、宴会に適している。

精巧な包丁技術で作られたスープ。豆腐は細切りにされ、澄んだスープの中に菊の花のように広がる。滑らかで繊細な食感、あっさりとした上品なスープ。

コイを辛い豆板醤で煮込んだもの。魚の身に濃厚なソースが染み込み、塩味とわずかな辛味が特徴。伝統的な魚料理の定番。

刻んだ赤い唐辛子がたっぷりかかった蒸し魚頭。魚の身は新鮮で柔らかく、唐辛子の香りと辛さが合わさっている。鮮やかな赤色で、食欲をそそりご飯が進む湖南料理。

新鮮な車エビと春雨を一緒に土鍋で煮込んだもの。春雨がエビの出汁を吸い込み、コシがあって味が染み込んでいる。エビの身はしっかり弾力があり、風味が良い。

丸ごと一匹の紅ズワイガニと春雨を土鍋で煮込んだもの。紅ズワイガニの濃厚なカニ味噌が春雨に染み込み、海鮮の風味が豊か。カニと春雨が好きな方におすすめ。

インゲンを油で揚げてから乾燥させ、ひき肉やザーサイなどの調味料と一緒に炒めたもの。乾燥した香りとシャキシャキした食感で、塩味がありご飯が進む。人気の定番四川小皿料理。

細切りにした牛肉と香菜の根（香根）を一緒に炒めたもの。香菜の根独特の香りと、柔らかい牛肉の細切りが完璧に組み合わさっている。食感が豊かで、香りが食欲をそそる。

伝統的な中華点心。生地にたっぷりのネギを練り込み、黄金色に焼き上げたもの。外皮はサクサク、内側は噛み応えがあり、ネギの香りが豊か。通常はスライスして食べる。

レンコンの穴に餅米を詰め、長時間蜜で煮てからスライスしたもの。柔らかく甘い食感で、冷菜のデザートやおつまみになる。

包丁技術で薄く切られたキュウリ。蝶の羽のように見える。シャキシャキとした食感で、酸味と甘味があり、食欲をそそり、脂っこさを和らげる。

皮が薄く餡がたっぷり入った大ぶりのスープ包み。餡にはフカヒレと濃厚なスープが入っている。食べる際はまずストローでスープを吸い、次に餡を味わう。美味しく贅沢な点心。

キクラゲをマスタードソースで和えた冷菜。キクラゲはシャキシャキとした食感で、マスタードがピリッとした刺激を与える。さっぱりとして食欲をそそる。

緑豆春雨と鶏肉の細切り、キュウリの細切りを和え、ゴマだれをかけたもの。春雨は滑らかでコシがあり、濃厚なゴマの香りが特徴で、食感が豊か。

茹でた豚バラ肉の薄切りに、特製のにんにく醤油だれをかけたもの。脂っこくなく、ニンニクの香りが濃厚な、定番の台湾風冷菜。

新鮮なイカ（中巻き）を茹で、酸辣なタイ風ソースをかけたもの。イカは甘くて弾力があり、ソースは酸っぱくて辛く食欲をそそる。

クラゲの細切りを和えたもの。通常はキュウリの細切りと一緒に提供される。非常にシャキシャキとした食感で、酢の酸味と香りが特徴の人気前菜。

香港風の腸詰、レバーソーセージ、またはベーコンを組み合わせた盛り合わせ。塩味と甘味のバランスが良く、独特の酒の香りとしょっぱい風味が特徴。

紹興酒に漬け込んだ鶏もも肉の冷菜。皮はパリパリ、肉は柔らかく、濃厚な酒の香り。冷やして食べると風味が独特。

白菜の最も柔らかい芯の部分を細切りにして和えたもの。ピーナッツ、豆腐干の細切り、香菜が入ることが多い。シャキシャキとした食感で、甘酸っぱい味。

カリフラワーとニンニクのスライスを強火で炒めたもの。野菜のシャキシャキ感と甘みを保ち、ニンニクの香りが味を引き立てる。

白菜をクリームで煮込んだもの。ベーコンやハムが入ることが多い。スープは乳白色で、濃厚で滑らかな味わい。白菜は柔らかく味が染み込んでいる。

定番の四川料理「魚香ナス」。魚香と名が付いているが魚は入っておらず、唐辛子、ネギ、生姜、ニンニク、砂糖、酢で魚のような香りを調製している。ナスは柔らかくソースを吸い込み、塩味、甘味、酸味、辛味が調和している。

臭豆腐を酸辣キムチと一緒に調理したもの。臭豆腐独特の発酵臭とキムチの酸っぱくてシャキシャキした食感が相まって、風味豊かな特色料理。

新鮮なニラとドジョウの細切りを強火で炒めたもの。ドジョウの身は繊細で、ニラは甘い。伝統的な美味しい組み合わせ。火加減が重要で、鍋の香りがしっかりしている。

新鮮な車エビを塩水でシンプルに茹でたもの。素材本来の甘みを強調し、エビの身はしっかりとして弾力がある。殻を剥いてそのまま食べるか、生姜と酢のタレにつけて。

エビチリに似ており、揚げたエビをマヨネーズとフルーツ（パイナップル、リンゴなど）で和えたもの。甘酸っぱい味で、大人から子供まで人気。

鮮やかな大豆苗と大きめのエビを炒めたもの。大豆苗は香りが良く柔らかく、エビは新鮮でシャキシャキしている。さっぱりとしたヘルシーな料理。

柔らかい豆腐と蟹味噌（または塩漬け卵黄で模した蟹味噌風ソース）を一緒に煮込んだもの。鮮やかな黄色で、滑らかで濃厚な味わいはご飯が進む。

コラーゲン豊富なフカヒレ（魚の浮き袋）を酸辣ソースで煮込んだもの。フカヒレは柔らかく滑らかで、酸辣味は食欲をそそる。

豚の蹄筋と海参を一緒に醤油煮込みにしたもの。どちらも弾力があり柔らかく、コラーゲンが豊富。ソースは濃厚で伝統的な味わい。

柔らかい鱈に、カリカリに炒めた大豆の衣（黄豆製品）をかけたもの。魚の身は口の中でとろけ、塩味とカリカリの衣との食感のコントラストが豊か。

イシモチを揚げて外はカリッと、中は柔らかくし、塩コショウで味付けしたもの。皮はカリカリで塩味があり、身は新鮮で柔らかい。人気の揚げ魚料理。

スズキの清蒸しに熱々のネギ油をかけたもの。高温の熱油がネギと生姜の香りを引き出し、魚本来の鮮味と柔らかさを保っている。

高級ハタを蒸し、ネギ油をかけたもの。ハタの皮はコシがあり、身は厚くしっかりとした弾力がある。ネギ油の香りが魚の鮮味を引き立てる。

新鮮な豚レバーを外はカリッと、中は柔らかく焼き上げたもの。通常は醤油や砂糖で味付けされ、粉っぽさがなくジューシーで、焦げた香りがする。

豆腐干の細切りと豚肉の細切りを炒めたもの。シンプルで家庭的、豆腐干の香りと豚肉の旨味が融合した、ご飯が進む家庭料理。

大きな肉団子（獅子頭）と白菜を土鍋で煮込んだもの。肉団子は柔らかくジューシーで、スープの旨味を吸い込んでいる。白菜は甘くさっぱりしている。

スペアリブに衣をつけて揚げ、甘酸っぱい鮮やかなチリソースを絡めたもの。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱくて美味しい、定番の中華肉料理。

豚足（蹄花）と筍の細切りを一緒に煮込んだもの。豚足はコラーゲンが豊富で弾力があり、筍は肉汁を吸って塩味と香りが良い。

豚の大腸をきれいに処理して揚げ、塩コショウで炒めたもの。外皮はカリカリ、中は噛み応えがあり、塩味は酒のつまみに適している。

大腸と鴨の血をピリ辛のスープで煮込んだもの。通常はザーサイが入っている。大腸は柔らかく、鴨の血は滑らかで、酸っぱ辛く食欲をそそる。

豚スペアリブと餅米を蓮の葉で包んで蒸したもの。スペアリブにはほのかな蓮の葉の香りが移り、肉は柔らかく味が染み込んでいる。

定番の江南料理。平たい餅皮に蜜漬けハムのスライスとカリカリの烤素方（湯葉）を挟んだもの。外は柔らかく、中はカリカリで、塩味と甘味が交差する。

厳選されたハムのスライスを氷砂糖の蜜で煮込んだもの。鮮やかな赤色で、甘く濃厚な味わい。通常は餅皮と一緒に食べる。

豚バラ肉を壺で弱火で柔らかくなるまで煮込んだもの。済光餅（光餅）と一緒に食べる。肉の香りとパンの香りが完璧に組み合わさった、中華風ハンバーガーのような料理。

豚バラ肉と梅干し菜を蒸したもの。肉は柔らかく脂が乗っており、梅干し菜の塩味と香りを吸い込んでいる。刈包（蒸し饅頭）と一緒に食べると、脂っこさがなく満腹感がある。

骨なし鶏もも肉を熱い油で揚げたもの。皮は黄金色でカリカリ、肉はジューシーで柔らかい。通常は特製ソースと一緒に食べる。

鶏肉の角切りを干し唐辛子、ピーナッツと一緒に強火で炒めたもの。鶏肉は柔らかく、辛味の中にわずかな甘みと酸味があり、ピーナッツのカリカリとした食感がアクセント。

牛肉の薄切りとたっぷりのネギを強火で炒めたもの。牛肉は柔らかく、ネギの香りが濃厚。定番のご飯が進む炒め物。

牛バラ肉と大根、人参を醤油で煮込んだもの。牛肉は柔らかく味が染み込み、大根は甘い。濃厚なソースはご飯にかけて食べるのに適している。

太めの牛ヒレ肉を黒胡椒ソースで炒めたもの。玉ねぎやピーマンと一緒に炒めることが多い。黒胡椒のスパイシーでわずかに辛い味と、柔らかい牛肉が特徴。

白菜をベースに、肉の薄切り、海鮮、団子などの具材を加えて煮込んだ雑煮。スープは甘く、具材がたっぷり入っている。

牛バラ肉と数種類の野菜を煮込んだ澄んだスープ。牛肉の香りが濃厚で、野菜がスープの甘みを加え、栄養豊富。

定番の中華風コーンスープ。コーン粒と卵が入っていることが多い。甘くてとろみがあり、大人から子供まで人気。

台湾風炒めビーフン。豚肉の細切り、野菜、干しエビを加えて炒めたもの。ビーフンはコシがあり、鍋の香りと具材の風味が豊か。

広東風チャーハン。塩漬け魚の細切りと鶏肉の角切りが入っている。塩漬け魚独特の塩辛い香りがこのチャーハンの魂で、ご飯は一粒一粒がはっきりしている。