やまじゅう

豚の大腸（ホルモン）。クニュクニュとした弾力のある独特な歯ごたえと、噛むほどに出てくる脂の旨味が特徴。お酒によく合う一品。

肝臓の部位。濃厚でクリーミーな味わいと独特の風味がある。栄養価が高く、しっとりとした食感が楽しめる。

豚のこめかみや頬の肉。適度な脂があり、肉の旨味が濃厚。やや弾力がありながらも柔らかく食べやすい。

豚の舌。コリコリとしたしっかりした歯ごたえが特徴。脂は少なめでさっぱりとしており、噛むと肉汁が広がる。

豚の心臓。筋繊維が細かく、サクサクとした歯切れの良い食感。臭みが少なくあっさりとした味わい。

豚の気管や声帯などの軟骨部分。非常に硬くコリコリとした食感が最大の特徴。噛み砕く楽しみとお酒との相性が良い。

豚肉とネギを交互に串に刺したもの。豚肉の脂の旨味と、焼いたネギの香ばしさと甘みが絶妙にマッチする。

鶏のひき肉を丸めて団子状にしたもの。ふんわりと柔らかい食感で、お子様から大人まで親しまれる味。タレとの相性が良い。

若い鶏のもも肉などを使用した正肉。柔らかくジューシーで、鶏肉本来の旨味をシンプルに味わえる定番メニュー。

鶏肉とネギを交互に刺した焼き鳥の代表格。ジューシーな鶏肉と、熱を通して甘みを増したネギのハーモニーが楽しめる。

鶏の皮の部分。脂が多く、外はカリッと香ばしく、中はモチモチとした食感に焼き上げられる。濃厚な味わい。

鶏の尾骨周りの肉。鶏肉の中で最も脂がのっている部位の一つ。とろけるような食感と脂の甘みが特徴。

鶏の翼の先端部分。皮のパリパリ感と骨周りのジューシーな肉の旨味が楽しめる。手で持って食べるのが一般的。