Royal Etoile

黒キクラゲの冷たいサラダ。シャキシャキとしたゼラチン状の食感。軽いドレッシングで味付けされ、しばしばニンニクとコリアンダーが使われます。爽やかで食感の良い前菜です。

透明な春雨と新鮮なほうれん草を冷たい状態で提供。軽いドレッシングで和えられ、しばしばゴマ油の香りがします。食事の始まりにぴったりのシンプルでフレッシュな一品です。

レンコンから作られた薄切りまたは麺状のもの。特徴的なシャキシャキした食感。通常、酸味とわずかな辛味のあるドレッシングで冷やして提供されます。

緑豆澱粉で作られた、四川料理に典型的な、滑らかで柔らかい食感のゼリー状または麺状のもの。辛いチリソースと四川山椒で提供されます。

薄切りの牛肉と内臓（タンや胃袋）を、鮮やかな赤い油で和えた冷たい前菜。四川料理（夫妻肺片）の定番で、風味豊かでスパイシー、四川山椒の香りが特徴です。

冷たい鶏肉の塊（骨や皮付きが多い）が、ピリ辛の唐辛子油と四川山椒の赤いソースに浸かっています。肉は柔らかく、ソースは非常に香ばしいです。

骨抜きにした鶏の足に、発酵させた青唐辛子を加えてマリネしたもの。カリカリとした軟骨のような食感で、独特の酸味と辛味があります。

茹でた豚肉の薄切りを、潰したニンニクと唐辛子油をたっぷり使った濃厚なソースでコーティングしたもの。肉の甘さとソースの辛味の美味しい組み合わせ。

シャキシャキしたレンコンのスライスを、桂花（キンモクセイ）の花で香りをつけたシロップまたはソースで提供。甘くフローラルな香りの冷たい前菜です。

ピータン（ゼリー状の白身とクリーミーな黄身）ととろけるようなナス、グリルした唐辛子のミックス。ペースト状にした料理で、スモーキーなうま味があります。

四川風スパイスで味付けした乾燥牛肉の薄切り。しっかりとした噛み応えのある食感、濃厚な塩味とスパイスの風味。おつまみに最適です。

中国山芋を冷たいブルーベリーとオレンジのフルーティーなソースで。山芋特有のシャキシャキとした、わずかに粘り気のある食感が、フルーツの甘さと対照的です。

漢方薬のような、栄養価の高い鶏肉スープ。アンゼリカ、赤ナツメ、クコの実、タロイモなどの中国のハーブと一緒に煮込まれています。甘く複雑な味わいです。

クリアで香りの良い鶏がらスープに、様々なキノコとハーブが入っています。元気回復の効果があることで知られています。

丸ごと栗と鶏肉の煮込み。栗の甘さが濃厚なソースの中で鶏肉と完璧に調和します。

漬け大根と一緒にゆっくり煮込んだ鴨のスープ。大根のおかげで、まろやかでわずかに酸味があり、非常に風味豊かなブロスです。

有名なカンパオチキン。鶏肉の角切りをピーナッツ、野菜、乾燥唐辛子と一緒に炒めたもの。辛味、甘味、酸味の完璧なバランス。

黒い皮と肉を持つ鶏肉（黒鶏）を青唐辛子で炒めたもの。より繊細で栄養価が高いとされる肉に、唐辛子の風味が加わっています。

カリカリに揚げた鶏肉の小片が、乾燥赤唐辛子と四川山椒の山に埋もれています。非常に辛く、カリカリで香ばしい（ラージー）。

千味風に炒めた鶏の内臓（砂肝、ハツ、レバー）のミックス。しばしば大量の唐辛子、生姜、ニンニクと共に。多様な食感と濃厚な風味。