RESTAURANT ABSOLU VINCENNES
RESTAURANT ABSOLU VINCENNES
RESTAURANT ABSOLU VINCENNES
自家製料理は、生の食材から店内で調理されています。肉：EU産（他に記載がない限り）。メニュー外の前菜は14€（追加料金あり）で提供されます。メニュー外のメインは24.90€（追加料金あり）で提供されます。メニュー外のデザートは10€で提供されます。
メニュー
前菜 + メイン または メイン + デザート
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
2品選択のランチまたはディナーコース。お得な価格でレストランの自家製料理を味わえます。
€29.90
≈ $35.00前菜 + メイン + デザート
Entrée + Plat + Dessert
前菜、メイン、デザートが含まれるフルコース。全てのメニューを試すのに最適です。
€35.90
≈ $42.00前菜
マレンヌ・オレロン産クレールNo.3の生牡蠣
Huitres de marennes d'Oléron claire n°3
マレンヌ・オレロン湾産のNo.3サイズの新鮮な牡蠣。繊細な身と、塩味とテロワールのバランスの取れた味わいが特徴です。生でどうぞ。
€14
≈ $16.00ベーコンでローストしたサン・マルセラン、グラニースミスリンゴ添え
Saint Marcelin rôti au lard à la Granny Smith
クリーミーなサン・マルセランチーズをベーコンで包んでローストし、グラニースミスリンゴ添え。温冷、甘塩っぱい組み合わせがとろけるような食感とカリカリ感を生み出します。
€14
≈ $16.00フライパンでソテーしたエリンギ、ニンニクとパセリバター、エシャロットとスモークダック
Pleurotes poêlés, beurre ail et persil, échalotes et magret fumé
フライパンでソテーしたエリンギ、クラシックなパセリ風味、スモークダック添え。森の風味とテロワールの香りがする前菜です。
€14
≈ $16.00フォアグラ鴨のミキュイ、蜂蜜パンのトーストとキャラメルリンゴ
Foie gras de canard mi-cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées
(+4€)
フォアグラ鴨のミキュイ、スパイスブレッドと甘いリンゴ添え。クリーミーな食感と豊かな味わいで、フランス料理の典型です。
€18
≈ $21.00エビ、フルーツ、ゴマ醤油ドレッシングのカリカリブリック
Brick croustillante aux crevettes, fruits et vinaigrette sésame soja
揚げたブリック生地にエビを詰め、フルーティーなアクセントとアジア風ソースを添えています。甘塩っぱい風味の、カリカリで軽い一品です。
€14
≈ $16.00セシーナ（乾燥牛肉）のカルパッチョ、オリーブオイル、パルメザン、ルッコラ
Carpaccio de Ceccina (bœuf séché), huile d'olive, parmesan et roquette
スペイン産乾燥牛肉（セシーナ）の薄切り、生で提供、イタリア産チーズとサラダ添え。新鮮で風味豊かな前菜です。
€14
≈ $16.00赤ラベルサーモンの刺身、ごま風味、柑橘系のビネグレット
Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes
最高級の生サーモンをスライスし、ゴマと柑橘類で味付け。とろけるような食感とフレッシュで酸味のある味わいです。
€14
≈ $16.00オリーブオイル漬けのガリシア産イワシ、特製パン、バター、フルール・ド・セル添え
Sardines de Galice à l'huile d'olive servies dans leur, petits pains spéciaux, beurre et fleur de sel
(+4€)
オリーブオイル漬けの高品質イワシ、パン、バター、高品質の塩添え。シンプルな前菜で、海の幸を際立たせています。
€18
≈ $21.00メイン
フライパンでソテーしたホタテ、サツマイモのピューレ、グリーンアスパラガス、クリーム、エシャロット、ノイリー酒の還元ソース
Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de patates douces, asperges vertes, réduction de crème, échalotes et Noilly
(+4€)
フライパンでソテーしたホタテ、甘いピューレとベルモットクリームソース添え。海の風味と甘さが調和した洗練された一皿です。
€28.90
≈ $33.00スズキのフィレ、ヴィエルジュソース、トマトとバジルのタルトタタン
Filets de bar, sauce vierge, tarte tatin à la tomate et basilic
グリルした白身魚、オリーブオイルとハーブのソース、トマトのセイボリータルト添え。軽やかでプロヴァンス風です。
€24.90
≈ $29.00アンコウのブランケット、カレー、ココナッツミルク、レモングラス、バスマティライス（ピラフ風）
Blanquette de lotte, curry, lait de coco, citronnelle et riz basmati façon pilaf
魚の煮込み（アンコウ）をクリーミーなココナッツカレーソースで、ご飯添え。エキゾチックな風味と柔らかい食感です。
€24.90
≈ $29.00森のキノコのリゾット、パルメザンチーズのチュイル
Risotto aux champignons des bois, tuile de parmesan
クリーミーなイタリア米、森のキノコで調理、カリカリのチーズチュイル添え。リッチで心温まるベジタリアン料理です。
€24.90
≈ $29.00フォアグラ、トレベレス産生ハム（23ヶ月熟成セラーノ）、スモークマグレット、コンフィにした砂肝のグルメサラダ
Salade gourmande au foie gras, jambon Trevelez (Serrano 23 mois d'affinage), magret fumé et gésiers confits
フォアグラ、生ハム、スモークダック、コンフィにした砂肝をたっぷり使った大きなサラダ。南西フランスの典型的な一皿です。
€24.90
≈ $29.00仔牛の腎臓のクリームとディジョンマスタードソースのソテー、ポテトグラタン
Sauté de rognons de veau à la crème et moutarde à l'ancienne, gratin de pommes de terre
クリーミーでマスタード風味のソースで調理した仔牛のモツ、グラタン添え。ビストロの伝統的な料理で、風味豊かです。
€24.90
≈ $29.00アルゼンチン産リブロース（300g）、ベアルネーズソース、ポテトグラタン
Noix d'entrecôte d'Argentine (300g), sauce béarnaise et gratin de pommes de terre
(+6€)
グリルしたアルゼンチン産ビーフの美しい一品、ハーブと乳化した卵のソース添え。牛肉好きには柔らかく風味豊かな肉です。
€30.90
≈ $36.00仔牛のパヴェ、タラゴンとキノコのソース、ソテーしたジャガイモ
Pavé de veau, sauce à l'estragon et champignons, pommes sautées
フライパンで調理した厚切りの仔牛、ハーブとキノコのソースがけ。柔らかく繊細な白身肉です。
€24.90
≈ $29.00ラムの鞍下肉フィレ、ニンニクのクリーム、インゲンのバロタン、エシャロットのパイ
Filet de selle d'agneau, crème d'ail, ballotin de haricots verts et feuilleté à l'échalote
子羊の高級部位、マイルドなニンニクソースと野菜添え。子羊特有の風味、柔らかい食感。
€24.90
≈ $29.00鴨のマグレット、マルシャン・ド・ヴァンソース、ローストマンゴー、ポテトピューレ
Magret de canard, sauce marchand de vin, mangue rôtie, purée de pomme de terre
グリルしたフォアグラ鴨のフィレ、赤ワインソースとマンゴーの甘いアクセント添え。肉は通常ロゼで提供されます。
€24.90
≈ $29.00野菜の変更または追加
Changement ou Supplément légumes
野菜の追加または付け合わせの変更。
€5
≈ $6.00デザート
レモンメレンゲタルト、ピスタチオビスケット
Tarte au citron meringuée, biscuit à la pistache
タルト生地に、ピスタチオベースの上に、甘いメレンゲで覆われた酸味のあるレモンクリームを乗せた甘いタルト。ペストリーの定番です。
€10
≈ $12.00黒い森のケーキ（チョコレートビスケット、チョコレートムース、ホイップクリーム、グリオットチェリー、アマレナチェリー）
La forêt noire (biscuit au chocolat, mousse au chocolat, chantilly, cerises griottes et cerises amarena)
リッチなチョコレートとクリームのケーキ、チェリー添え。しっとりとしたクリーミーな食感、濃厚なチョコレート味。
€10
≈ $12.00ティラミス
Tiramisu au café
マスカルポーネ、コーヒーに浸したビスケット、ココアベースのイタリアンデザート。クリーミーでエネルギッシュです。
€10
≈ $12.00カルバドスとシナモンでローストしたリンゴ、クランブル、マダガスカル産バニラアイスクリーム
Pommes rôties au calvados, cannelle, crumble et glace vanille de Madagascar
ノルマンディーのリンゴ酒で調理したリンゴ、カリカリのクランブル生地とアイスクリーム添え。温冷で心温まるデザートです。
€10
≈ $12.00AOCチーズ盛り合わせ「フロマージュリー・デュ・シャトー」
Assiette de fromages AOC « Fromagerie du Château »
熟成させた原産地統制呼称チーズのセレクション。パン添え、デザートの前にまたはデザートの代わりにどうぞ。
€10
≈ $12.00ピスタチオ風味の小さなシューアイス、チョコレートガナッシュ、ローストアーモンド
Petits choux glacés à la pistache, ganache au chocolat et amandes grillées
アイスクリームを詰めたシュー、温かいチョコレートソースがけ。プロフィトロールに似ています。
€10
≈ $12.00パリ・ブレスト風アブソル（シュー3個、プラリネクリーム）
Paris Brest façon Absolu (3 choux, crème à la praline)
シュー生地で作られたホイール型のペストリー、ヘーゼルナッツのプラリネムースリーヌクリームを詰めています。リッチで贅沢な味わいです。
€10
≈ $12.00自家製アイスクリーム 3スクープ
Glace artisanale 3 boules
自家製アイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。食後にさっぱりと。
€10~
カフェ・リエジョワ、ショコラ・リエジョワ、または伝統的なダム・ブランシュ
Café liégeois, chocolat liégeois ou dame blanche à l'ancienne
アイスクリーム、ホイップクリーム、お好みでコーヒーまたはチョコレートソースを添えたクラシックなアイスクリームカップ。
€10~
アイスディジェスティフ：コローネルまたはトル・ノルマン
Digestif glacé : Colonel ou Trou normand
強いアルコール（コローネルはウォッカ、トル・ノルマンはカルバドス）をかけたソルベ。消化を助けます。
€10~
ニコラの有名なババ、サン・ジェームズアンバーラム風味
Le fameux baba de Nicolas au rhum ambré Saint-James
古いラム酒のシロップを染み込ませたスポンジケーキ。非常にしっとりとしており、大人のための伝統的なデザートです。
€10
≈ $12.00フレッシュフルーツサラダ、オレンジとフレッシュミントのシロップ、レモンソルベ
Salade de fruits frais, sirop à l'orange et à la menthe fraiche, sorbet citron
季節のカットフルーツを軽いシロップでマリネしたもの。爽やかなレモンアイスクリーム添え。
€10
≈ $12.00ワインリスト（75cl）赤
ペサック・レオニャン
PESSAC-LEOGNAN
シャトー・オー・ヴィニョ
ボルドーの赤ワイン。スモーキーな黒い果実のノートが特徴的です。赤身肉によく合います。
€39
≈ $45.00サン・テミリオン・プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ
ST EMILION GD CRU
シャトー・ラ...
ボルドー右岸のプレステージワイン、メルロー主体。丸みがあり、フルーティーでエレガントです。
€49
≈ $57.00ラランド・ド・ポムロール
LALANDE DE POMEROL
シャトー・ムーラン・ド・ラ・グラヴィエール
ポムロールの隣に位置するこの赤ワインは、通常、柔らかくブーケがあり、赤い果実のアロマがあります。
€49
≈ $57.00ムーリス
MOULIS
シャトー・プジョーのラ・サル
メドックの赤ワイン。力強く構造があり、カシスやスパイスのノートがよくあります。
€49
≈ $57.00マルゴー
MARGAUX
第2級グラン・クリュ・クラッセ、シャトー・プリューレ・リシーヌ
繊細さとエレガントさで有名なアペラシオン。複雑なアロマとシルクのような質感。
€125
≈ $145.00サン・テステフ
SAINT ESTEPHE
レ・ペルラン・ド・ラフォン・ロシェ
メドックのパワフルでタンニン豊富な赤ワイン。熟成能力が高い。土と黒い果実のノート。
€60
≈ $70.00グラーヴ
GRAVES
シャトー・ラ・グラヴィエール
ボルドーの南の地域のバランスの取れた赤ワイン。温かい砂利と赤い果実のアロマ。
€34
≈ $39.00サン・ジュリアン
SAINT JULIEN
第2級グラン・クリュ・クラッセ、クロ・デュ・マルキ
ポーイヤックの力強さとマルゴーの繊細さの調和で知られるアペラシオン。
