Osteria dal 1931

シェアするために考えられた、リッチなミックス前菜。通常、サラミ、チーズ、オイル漬けまたはグリル野菜、その他の店の名物料理のセレクションが含まれます。様々な伝統的な味を試しながら食事を始めるのに最適な方法です。

ほうれん草のフレッシュサラダに、カリカリのクルミとキノコを加えています。葉の柔らかさ、キノコの肉厚さ、ナッツのカリカリ感のコントラストが楽しめる軽い一品です。

木製のボードに盛り付けられた、ミックスしたスライス肉と地元のチーズのセレクション。自家製パンやフォカッチャと共に楽しむのに最適です。風味は、生ハムの甘さから熟成チーズのスパイシーさまで様々です。

卵（通常はスクランブルエッグまたは目玉焼き）にトリュフの削り節またはクリームを加えたもの。卵の柔らかい食感と、トリュフの濃厚で土のような香りが完璧に調和します。

大西洋産のアンチョビの切り身。その肉厚さと甘さで有名で、高品質のバターの削り節と共に提供されます。通常、バターを軽く溶かすために温かいトーストパンが添えられます。

熟成生ハムを注文を受けてからナイフでスライスしたもの。手切りは、肉の食感と甘く塩味のある風味を保ちます。

水牛のミルクで作られた、フィラートタイプのフレッシュチーズ。磁器のような白い滑らかな表面と、カットするとホエーが出る柔らかい内部が特徴です。繊細ながらも特徴的な味わいです。

ローマ料理のクラシックな組み合わせ。生ハムの塩味と、アーティチョーク（オイル漬けまたはマリネが多い）のユニークな風味が組み合わされています。フレッシュで風味豊かな前菜です。

ローマの伝統に従って、モッツァレラチーズとアンチョビを詰めて衣をつけ、揚げたズッキーニの花。外はカリカリで黄金色、中はとろりとして風味豊かです。

塩抜きした鱈の切り身をカリカリの衣で包んで揚げたもの。魚は内側が柔らかくジューシーなまま。ローマのクラシックなストリートフードです。

ローマ風ユダヤ料理の象徴的な料理。丸ごとアーティチョークを2度揚げしたもの。外側の葉は特にポテトチップスのようにカリカリになり、中心は柔らかいままです。

衣をつけて揚げた季節の野菜ミックス。通常、ズッキーニ、ニンニク、またはその他の新鮮な野菜が含まれます。美味しくてカリカリした付け合わせまたは前菜です。

カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で和えたパスタ。アマトリチャーナの前身と考えられていますが、トマトは入っていません。濃厚で塩味のある味わいです。

トマトソース、炒めたグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノを使ったローマのクラシックな第一皿。グアンチャーレのおかげで、濃厚でしっかりとした、わずかに脂っこい味わいです。

ペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を乳化させて作ったクリームソースで和えたパスタ。たっぷりの挽きたて黒胡椒で仕上げます。クリーミーでスパイシー。

卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、胡椒のクリームソースで和えたパスタ。カリカリのグアンチャーレを加えています。濃厚でベルベットのような食感で、ローマ料理の象徴です。

詰め物をした自家製パスタ。溶かしバターとセージの葉のシンプルながらも香りの良いソースで提供。詰め物の風味を引き立てる繊細な料理です。

フレッシュトマトソースと香りの良いバジルで和えた、詰め物をした自家製パスタ。地中海風のクラシックな組み合わせです。

ローマ・ラツィオ風の濃厚なソースで和えた卵入りフェットチーネ：ソテーしたアーティチョーク、風味豊かなグアンチャーレ、ペコリーノチーズ、そしてフレッシュなミントのアクセント。

トリュフの削り節またはソースで和えた長い自家製パスタ。地中海のキノコの濃厚な香りが料理の主役です。

非常にゆっくりと煮込んだ肉（ストラコット）のソースで和えたフェットチーネ。肉は非常に柔らかく風味豊かです。ボリュームのある肉の第一皿です。

肉を詰めた小さなパスタを、通常はカポネまたは牛肉の温かいブロスで提供。寒い日にぴったりの、心温まる伝統的な料理です。

短いミックスパスタとボルロッティまたはカンネッリーニ豆で作られた、濃厚でクリーミーなスープ。しばしば豚の皮やパンチェッタで風味付けされます。貧しい人々の料理のクラシックです。

ローマの伝統的なリサイクル料理。茹でた牛肉を、たっぷりの玉ねぎと唐辛子が入ったトマトソースでフライパンで炒め直します。

ローマミントで風味付けしたトマト煮込みのトリッパ。たっぷりのすりおろしペコリーノチーズを添えて提供。柔らかく風味豊かです。

牛の尻尾をトマト、セロリ、スパイスと共に数時間かけてじっくり煮込んだもの。肉が骨から剥がれるほど柔らかくなります。ローマの「Quinto Quarto」（内臓肉）の伝統的な、濃厚でゼラチン質の料理です。

煮込み肉をほぐして作ったミートボールをパン粉につけて揚げたもの。外はカリカリ、中は柔らかく、メインディッシュまたはボリュームのある前菜として提供されることが多いです。

グリルまたはフライパンで焼いた牛肉の切り身。肉の味を最大限に引き出すためにシンプルに提供されます。

オーブンで焼いた鱈の切り身。ポテトとミニトマトを添えることが多い。オーブン焼きは魚をジューシーで風味豊かに保ちます。

牛赤身肉の切り身をフライパンで素早く調理。シンプルで軽いメインディッシュです。

仔牛の胸肉をオーブンでローストし、ポテト、ローズマリー、白ワインで調理。肉は柔らかく香りが良く、ローマの伝統的な日曜日のランチにぴったりです。

カターニャチコリの芽を、オイル、ニンニク、酢、すり潰したアンチョビのドレッシングで生サラダにしたもの。フレッシュでカリカリ、特徴的な苦味があります。

少し苦味のある葉物野菜。調理済み（オリーブと松の実と炒めることが多い）または生で提供されます。

苦味のある野草を茹でてから、ニンニク、オイル、唐辛子で炒め直したもの。ローマ料理には欠かせない付け合わせです。

丸ごとアーティチョークを、オイル、ニンニク、パセリ、ミントで蒸し煮にしたもの。非常に柔らかく、香りが良いです。

ポテトをオーブンで黄金色になるまでローストし、通常はローズマリーと塩で味付け。万能で風味豊かな付け合わせです。

ブロッコローネ（ローマ風またはシチリア風）の先端を茹でて、オイルとレモンで味付けするか、風味を増すためにフライパンで炒め直したもの。

コーヒーに浸したサヴォイアルディと、マスカルポーネ、卵、砂糖のクリームを交互に重ね、ココアパウダーを振りかけた、有名なスプーンデザート。

チョコレートの小さな一人用ケーキ。温かい状態で提供。しばしば溶けたチョコレートのセンターが入っています。

当店自慢。サクサクのパイ生地、シャンティクリーム、チョコレート、フレッシュフルーツ（特にイチゴ）をベースにしたリッチなデザートです。

ザバイオーネ（卵黄とマルサラ酒などのリキュールワインで作ったクリーム）風味の、柔らかい食感の冷たいデザート。

サクサクのパート・シュクレ生地で作られたクラシックなタルト。フルーツジャム（アプリコット、チェリー、ベリー）またはチョコレートクリームが詰められています。