肉匠 コギヤ宴庭

キムチやナムルなどの前菜から、タン、カルビ、ハラミ、ホルモンなどの焼き物、〆の冷麺とデザートまでついた充実のコースです。様々な部位を少しずつ楽しめるため、初めての方におすすめです。

和牛の刺身やユッケ、または上質な焼き物を中心とした贅沢なコースです。質の高い肉を堪能したい方に適しています。

その日の特選食材を使用し、お客様の好みに合わせて仕立てる最上級のコースです。記念日や特別な食事に最適です。

コース料理などと合わせて注文できる飲み放題プランです。時間の長さに応じて料金が異なります。

梅とかつおの風味を効かせたザーサイです。コリコリとした食感と酸味が脂っこい食事の合間の口直しにぴったりです。

ごま油と塩で味付けされた薄い海苔です。パリッとした食感と香ばしい風味が特徴で、おつまみやご飯のお供になります。

納豆をコチュジャンや薬味でピリ辛に味付けした一品です。粘り気と辛味が絶妙にマッチし、お酒が進みます。

タラの胃袋を唐辛子などで漬け込んだ塩辛です。コリコリとした歯ごたえと辛味が特徴の定番おつまみです。

冷たい豆腐にわさびと塩漬けきゅうりを乗せた一品です。シンプルながらも薬味のアクセントでさっぱりといただけます。

発芽したニンニクを焼いた料理です。通常のニンニクよりもマイルドな香りとホクホクとした食感が楽しめます。

牛の尾（テール）を柔らかくなるまで蒸した料理です。ゼラチン質のプルプルとした食感と濃厚な旨味が特徴です。

牛の第三胃（センマイ）の刺身です。独特の歯ごたえがあり、酢味噌やごま油塩でさっぱりと食べます。

韓国風お好み焼きにチーズを加えたものです。外はカリッと、中はチーズでとろりとした食感が楽しめます。

イカやエビなどの海鮮が入った韓国風お好み焼きです。海鮮の旨味が生地に染み込み、香ばしく焼き上げられています。

牛の第一胃（ミノ）を湯通ししたものです。貝のようなコリコリとした食感が特徴で、さっぱりとしたポン酢などでいただきます。

牛の気管の軟骨（ウルテ）を湯引きしたものです。非常に硬い部位ですが、細かく切り込みが入っており、独特の強い歯ごたえを楽しめます。

脂の乗ったホルモンを鉄板で香ばしく焼き上げた料理です。濃厚な脂の甘みとタレの味わいが楽しめます。

日替わりの部位をじっくりと煮込んだ料理です。肉はホロホロと柔らかく、味がよく染みています。

表面を軽く炙った和牛の赤身肉をスライスし、たっぷりの九条ネギとポン酢でいただく料理です。肉の旨味とネギの風味がよく合います。

牛ヒレ肉の中でも中央部の最も厚い部分で、一頭からごくわずかしか取れない希少部位です。箸で切れるほど柔らかく、脂肪が少ない上品な味わいです。

バラ肉の一部ですがヒレに近く、赤身と脂のバランスが良い希少部位です。柔らかく、あっさりとした脂の甘みが楽しめます。

脂肪が少なく非常に柔らかい赤身肉です。肉の繊維が細かく、上品な旨味があります。

腰からお尻にかけての赤身肉です。柔らかく、肉本来の濃厚な味わいが楽しめます。

背中の部位で、きめ細かい霜降りが特徴です。脂の甘みと肉の旨味が濃厚で、とろけるような食感です。

肉に深い切れ込みを入れて龍の鱗のように見立てた一品です。タレがよく絡み、香ばしく焼き上がります。

横隔膜の筋肉の部位です。赤身のような見た目ですが、適度な脂があり、柔らかくジューシーです。

お尻の先の部位で、モモ肉の中では霜降りが多く入っています。赤身の旨味と脂の甘みの両方が楽しめます。

牛タンの中でも特に柔らかい部分を使用した塩焼きです。レモン汁でさっぱりといただきます。

タンの先端部分を使ったステーキです。脂は少なめで歯ごたえがあり、肉の味が濃いのが特徴です。

タンの根元部分（タン元）を厚切りにした贅沢な一品です。最も脂が乗っており、柔らかくジューシーです。

上質なタン塩を、辛味のある味噌ネギとさっぱりとしたわさびネギの2種類の薬味で楽しむメニューです。

タンの下側の部位です。筋が多く硬めですが、噛むほどに旨味が出てくる弾力のある食感が魅力です。

黒毛和牛のタンを使用した塩焼きです。通常のタンよりも脂の甘みが強く、濃厚な味わいです。

希少な黒毛和牛のタンを厚切りにした極上の一品です。格別な旨味と食感を堪能できます。

黒毛和牛のタン下を甘みのある西京味噌に漬け込んで焼いた料理です。味噌の風味が脂の旨味を引き立てます。

黒毛和牛のタン先をステーキにしたものです。心地よい歯ごたえと濃厚な肉の味が特徴です。

モモの付け根にある希少部位です。モモ肉の中でも特にサシ（霜降り）が入りやすく、濃厚な味わいです。

モモ肉の中心部分にある部位です。肉質はきめ細かく柔らかで、脂が少なめであっさりとしています。

モモ肉の一部で、断面が亀の甲羅のような模様に見えることから名付けられました。赤身の旨味が強く、噛み応えがあります。

モモ肉の芯々の周りにある部位です。脂肪が少なく、柔らかい赤身肉で、さっぱりとした味わいです。

お尻の先の部位で、赤身と霜降りのバランスが良いのが特徴です。肉の味が濃く、ジューシーです。

和牛の様々な部位の切り落としを集めたメニューです。形は不揃いですが、味は本物でお得に楽しめます。

薄くスライスした肉を重ねた一品です。軽く炙って特製の出汁で食べることで、肉の甘みと出汁の風味が楽しめます。

腰からお尻にかけての赤身肉を厚切りにしたものです。柔らかく、肉本来の味がしっかりと感じられます。

バラ肉の中でも特に霜降りが美しい最高級部位です。濃厚な脂の甘みととろけるような食感が特徴です。

バラ肉の一部で、比較的さっぱりとした脂と柔らかい肉質が特徴です。鶏のササミに形が似ていることから名付けられました。

焼肉の定番、牛のバラ肉です。脂が多く、焼くと香ばしい香りとジューシーな旨味が溢れ出します。

ヒレに近いバラ肉を厚切りにしたものです。非常に柔らかく、赤身と脂のバランスが良い希少部位です。

長いままのカルビを豪快に焼き、ハサミで切って食べるメニューです。見た目のインパクトとジューシーな味わいが楽しめます。

横隔膜の部位で、特に質の良い部分です。柔らかく、肉の味が濃いのが特徴です。

横隔膜の肋骨側の厚い部分です。ハラミと同様に柔らかく、脂が少なめでヘルシーです。

ハラミの周りについているスジの部分です。じっくり焼くことで柔らかくなり、独特の旨味が楽しめます。

肉をつけて食べるための特製ダレです。醤油ベースで少し辛味があり、肉の味を引き立てます。

網の上で温めて使う特製ダレです。溶けたバターとニンニク醤油の香りが食欲をそそります。

肉と一緒に食べるための味付けされたネギです。タン塩やカルビなどに乗せて食べると美味しいです。

ネギと青唐辛子を和えた薬味です。ピリッとした辛さが肉の脂をさっぱりさせてくれます。

その日のおすすめホルモンを数種類盛り合わせたお得なメニューです。様々な部位の食感や味の違いを楽しめます。

牛の第一胃です。肉厚でコリコリとした歯ごたえがあり、クセが少なく食べやすい部位です。

牛の気管の軟骨です。非常に硬いため細かく包丁が入れてあります。独特のガリガリとした食感が楽しめます。

牛の大腸です。脂がたっぷりと乗っており、焼くとプリプリとした食感と濃厚な脂の甘みが楽しめます。シマチョウとも呼ばれます。

牛の胃と胃のつなぎ目の希少部位です。アワビのような弾力のある食感と甘みがあります。

牛の大動脈です。その名の通りコリコリとした食感が特徴で、味は淡白です。

牛の尻尾の肉を薄切りにしたものです。中心に骨があり、周りの肉は旨味が濃厚で歯ごたえがあります。

牛の肝臓です。新鮮なものは甘みがあり、濃厚でクリーミーな味わいです。よく焼いてお召し上がりください。

新鮮なレバーを厚切りにした贅沢なメニューです。表面を焼いて、ごま油と塩で食べると絶品です。

鶏の首周りの肉です。よく動く部位なので身が引き締まっており、プリプリとした食感と旨味が楽しめます。

豚バラ肉をカリッと焼いて、野菜（サンチュ）で巻いて食べる韓国風焼肉です。脂の甘みと野菜のさっぱり感がよく合います。

牛骨や肉を長時間煮込んで白濁させたスープです。コクがありながらも優しい味わいで、コラーゲンが豊富です。

アオサ海苔とワカメが入ったスープです。磯の香りが豊かで、とろみのある食感が体に染み渡ります。

野菜と溶き卵が入った優しい味わいのスープです。辛いのが苦手な方や、食事の締めにおすすめです。

牛肉と野菜を辛く煮込んだスープです。牛の旨味と唐辛子の辛さが癖になる味わいです。

コシの強い太麺と、冷たくさっぱりとしたスープが特徴の麺料理です。焼肉の後の締めに人気があります。

青唐辛子の鋭い辛さが特徴の冷たい麺料理です。辛いもの好きにはたまらない一杯です。

たっぷりのアオサ海苔をトッピングした冷麺です。海苔の香りがスープに溶け出し、風味豊かな味わいです。

牛骨と豚骨を合わせた濃厚なスープのラーメンです。コクがありながらもしつこくなく、焼肉の締めにも合います。