Marius et Janette

ウニを殻ごと提供。クリーミーでヨード風味が強く、濃厚な海の風味。通常はスプーンかパンと一緒に食べます。

しっかりとした身と香りで知られる大ぶりのピンクエビ。冷製で提供、殻を剥いてお召し上がりください。繊細で甘い味わい。

軽い衣で揚げた海老。外はサクサク、中は柔らかい。温かい状態で提供、タルタルソースまたはレモンソース添えが一般的。

バジルでマリネした生のサーモンの薄切り。とろけるような食感とハーブで引き立てられたフレッシュな味わい。

ディルとピンクペッパーで味付けした生のサバの角切り。風味豊かなサバに、ディルのフレッシュさとペッパーの優しい辛さが調和。

角切りにした生のバー（シーバス）とサーモンのミックス。一方のクリーミーで脂の多い食感と、もう一方のしっかりした赤身の食感と風味が組み合わされています。

数種類の岩魚と野菜を使った濃厚でクリーミーなポタージュ。凝縮された海の風味、ルーレットソースとクルトン添えが一般的。

タイムで素早くソテーした小さな貝類。ハーブの香りがする柔らかくヨード風味の身。

黒トリュフときのこをガーリックパセリでソテー。森のような風味と心地よい食感、ニンニクでアクセント。

海老とマッシュルームを詰めた揚げ春巻き。サクサクで風味豊か、ディップソース添え。

アーティチョークの芯、濃厚なフォアグラ、トリュフのスライスを使ったサラダ。野菜のフレッシュさとクリーミーさが融合した贅沢な前菜。

ブルターニュ産ロブスターの切り身を使ったフレッシュサラダ。しっかりした甘い身、ヴィネグレットソース添え。

アサリ（小さな貝）とその出汁で調理したロングパスタ。海の香りがする風味豊かな一皿。

骨抜き済みのメルラン（白身魚）を衣揚げ。繊細な白い身と黄金色の衣、マドレ・ド・テールバター添え。

ポワレした帆立と調理したチコリ。帆立の甘みとチコリのほのかな苦味が対照的。

アーティチョーク添えグリル白身魚のフィレ。軽やかで上品な一皿。

ブルターニュ産ロブスターを使ったロングパスタ。濃厚な甲殻類の風味とパスタが組み合わされた贅沢な一皿。

繊細でしっかりした身の上質な平目。小麦粉をまぶしてバターでソテー（ムニエル風）またはシンプルにグリル。

数名様向けの丸ごとシーバス。塩釜焼きでジューシーに、またはグリルで皮をパリッと。

シェフの料理を堪能できる、前菜・メイン、ワイン、水、コーヒーが含まれたランチメニュー。

霜降りの風味豊かな牛肉のステーキ、お好みの焼き加減でグリル。ブラックアンガス牛は、その柔らかさで有名です。

濃厚なバニラ風味のデザートクリームに、カリカリのキャラメルシュガー層を重ねました。温冷、クリーミーとカリカリの食感のコントラスト。

濃厚なダークチョコレートの軽やかでエアリーなケーキ、温かい状態で提供。バニラアイスクリームを添えてフレッシュに。

ラズベリー風味のスフレ。同種のソルベを添えて、酸味を強調。

サクサクのパイ生地とバニラカスタードの層になったペストリー、塩キャラメルソースがけ。

メレンゲ、ホイップクリームまたはバニラアイスクリーム、ベリーを使った冷たいデザート。フレッシュで甘く、サクサク。

自家製のグラス（クリームベース）とソルベ（フルーツベース）のセレクション。食後のリフレッシュに。

ノルマンディー産牡蠣、肉厚で甘みがあり、ナッツのような風味が特徴。氷に乗せて生で提供。

平たい牡蠣（ベロン）、独特のヨードと金属的な風味、しっかりした食感で有名。

ブルターニュ産牡蠣、ヨードと力強い風味が特徴。中程度の大きさ。

クレールで熟成させた牡蠣。スペシャルより肉厚ではないが、バランスの取れた海の風味。

小ぶりで繊細な牡蠣。アペリティフに最適です。

マレンヌ・オレロン産の大ぶりで肉厚な牡蠣。熟成された風味としっかりした食感。

厚く縞模様のある殻の貝類。しっかりとした歯ごたえのある身と非常にヨード風味が特徴。生で食べます。

柔らかく繊細な身の貝類。穏やかな海の風味、生で食べます。

丸ごと提供される野生のピンクエビ。自分で殻を剥いて食べる、繊細で風味豊かな身。

繊細な白い身の甲殻類。甘い風味を保つためにシンプルに蒸しました。

ブルターニュ産ブルーロブスターの丸ごと蒸し。しっかりとした上品な身、冷製または温製で提供。

小ぶりの黒い海のカタツムリ。串で食べます。しっかりした食感と海の風味。

肉厚な海のカタツムリ。香りの良いブイヨンで調理し、冷たい状態でマヨネーズ添えで提供。

牡蠣、調理された魚、様々な貝類を含む、一人用のシーフードの盛り合わせ。一人用に最適。

氷に乗せて提供される、牡蠣、甲殻類、貝類など様々なシーフードの大きな盛り合わせ。数名でのシェアに最適。