Mala Daigaku - Harumi Triton

国産の牛バラ肉を、酸味と辛味が効いた特製スープで煮込んだ料理。さっぱりとした酸味と唐辛子のパンチが食欲をそそる一品です。熱々のスープと共にお楽しみください。

牛モツや豚耳などの内臓肉と野菜を、四川風の麻辣ソースで和えた冷菜。コリコリとした食感と、花椒の痺れる辛さが特徴です。お酒のおつまみとして最適です。

牛のハチノス（胃袋）をたっぷりの唐辛子とラー油で煮込んだ四川の代表的な料理。ハチノスの独特な歯ごたえと、激辛スープの旨味が味わえます。

食用ガエルを唐辛子やスパイスと共に汁気がなくなるまで香ばしく炒めた料理。鶏肉に似た淡白でプリプリとした肉質が特徴で、スパイシーな味付けとよく合います。

125gサイズの上海蟹（メス）3匹をスパイシーな香辣ソースで調理した一皿。上海蟹の濃厚な味噌と辛い味付けが絡み合い、手で殻を剥きながら豪快に楽しめます。

少し大きめの150gサイズの上海蟹2匹を使用したスパイシー炒め。身が詰まっており、食べ応えがあります。

150gサイズの上海蟹（メス）3匹の香辣炒めセット。グループでのシェアにおすすめの豪華な一皿です。

タチウオを香ばしく揚げ焼きにし、スパイスで味付けした料理。外はカリッと、中はふっくらとした白身魚の旨味が楽しめます。

コラーゲンたっぷりの豚足を、酸っぱくて辛いスープで煮込んだ鍋料理。トロトロに柔らかくなった豚足と刺激的なスープの相性が抜群です。

125gサイズの上海蟹（メス）をシンプルに蒸し上げた一品。上海蟹本来の甘みと濃厚な味噌の味を一番ダイレクトに味わえます。黒酢をつけてお召し上がりください。

125gサイズの上海蟹2匹を使用した香辣炒め。ピリ辛のスパイスがカニの旨味を引き立てます。

魚を丸ごと一匹焼き上げ、大量の唐辛子やスパイスが入ったスープで煮込む重慶の名物料理。香ばしい魚の身と激辛スープが絡む、インパクトのある一品です。

柔らかい白身魚とナスを湯引きし、青花椒の効いた痺れるソースで仕上げた料理。爽やかな香りと刺激が特徴のさっぱりとした一皿です。

重慶太安地方の伝統的な魚料理。魚の切り身を唐辛子たっぷりのスープで煮込んでおり、辛さと魚の旨味が凝縮されています。

大きな海老を使用した豪華な海老マヨ。黄金色のソースや衣が特徴で、プリプリの海老と甘酸っぱいマヨネーズソースのハーモニーが楽しめます。

自家製の中華風干し肉（腊肉）を使ったチャーハン。干し肉の凝縮された旨味と塩気がご飯全体に行き渡り、香ばしい風味が食欲をそそります。

若鶏を皮までパリパリに揚げ、特製の四川風豆鼓（トウチ）ソースをかけた料理。ジューシーな鶏肉とコクのあるソースが相性抜群です。調理にお時間をいただきます。

骨付きの豚すね肉（アイスバイン）を、甘酸っぱくピリ辛な「魚香（ユイシャン）」ソースでじっくり煮込んだ豪快な一皿。とろけるような肉の柔らかさが特徴です。

コラーゲン豊富な豚足を唐辛子で激辛に炒めた料理。モチモチとした食感とスパイシーな味付けでお酒が進みます。

細切りにした豚肉と野菜を、甘酸っぱく辛いソースで炒めた四川の定番家庭料理。ご飯によく合う味付けです。

細切りの豚肉を甘い味噌ダレで炒め、白髪ネギと一緒に薄い皮（クレープ）で包んで食べる料理。北京ダックのような食べ方で、濃厚な味噌味が楽しめます。

豚肉と青唐辛子を強火でさっと炒めた中国の田舎料理。香ばしい醤油の香りと青唐辛子の辛さが食欲を刺激します。

豚レバーとマメ（腎臓）を辛子やスパイスで炒めたスタミナ料理。内臓特有の食感と濃厚な味わいが楽しめます。

豚レバーを漬け唐辛子（泡椒）と一緒に炒め煮にした料理。発酵した唐辛子の酸味と辛味がレバーのクセを消し、さっぱりといただけます。

飾り包丁を入れた豚マメ（腎臓）を激辛ソースで炒めた一品。花が開いたような見た目とコリコリした食感が特徴です。

豚バラ肉と中国の漬物「ヤーツァイ」を蒸し上げた四川の伝統料理。長時間蒸すことで豚肉はとろけるように柔らかく、漬物の旨味が染み込んでいます。

細切りの豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい赤いソースを絡めた中国式の酢豚。野菜などは入らず、お肉の美味しさをシンプルに味わえます。

黒酢を使用したコクのある酢豚。まろやかな酸味と深いコクが特徴で、ご飯によく合います。

一度茹でた豚肉を野菜と共に豆板醤などで炒めた重慶スタイルの回鍋肉。豚肉の旨味とピリ辛味噌味が特徴の定番料理です。

豚のスペアリブを独自のスパイスで香り豊かに炒めた料理。ジューシーな肉とスパイスの香りが楽しめます。

揚げたスペアリブに甘酸っぱいソースを絡めた料理。骨付き肉の旨味と甘酢のバランスが絶妙な一皿です。

「怪味（グアイウェイ）」と呼ばれる、甘味・酸味・塩味・辛味・苦味などが複雑に混ざり合った独特なソースでスペアリブを味付けした四川料理。

プリプリのホルモンとサクサクのおこげを唐辛子で激辛に炒めた料理。食感のコントラストと刺激的な辛さが楽しめます。

魚介類、肉、野菜など多くの具材をとろみのある醤油ベースのソースで炒め合わせた定番中華料理。具だくさんで様々な味が楽しめます。

プリプリのむき海老を濃厚な卵黄ソースで炒めた一品。まろやかな味わいで、海老の甘みが引き立ちます。

海老を殻ごとカリッと揚げ、ニンニクと唐辛子でスパイシーに仕上げた料理。香ばしさがビールによく合います。

サクサクに揚げたおこげに、熱々の海鮮あんかけをかけた料理。ジューッという音と共に、おこげの香ばしさとあんかけの旨味が楽しめます。

海老をたっぷりの唐辛子と共に炒め揚げにした四川風料理。ピリッとした辛さが海老の甘みを引き立てます。

タチウオを醤油ベースで煮込み、山椒と唐辛子でアクセントを加えた料理。ご飯のおかずにぴったりな味付けです。

白身魚の切り身を揚げて、甘酸っぱいあんかけソースを絡めた一品。魚は柔らかく、お子様でも食べやすい味付けです。

揚げた海老を特製マヨネーズソースで和えた人気料理。クリーミーでコクのある味わいが特徴です。

ナスに衣をつけてサクサクに揚げ、スパイスで風味付けした料理。スナック感覚で食べられる一品です。

細切りにしたジャガイモを、お酢と唐辛子でシャキシャキに炒めた中国の家庭料理。さっぱりとした酸味と辛味が特徴です。

スイートコーンと松の実を炒めた、甘くて優しい味わいの料理。松の実の香ばしさとコーンの甘みがよく合います。

山芋とキクラゲ、その他の野菜を塩味であっさりと炒めたヘルシーな一品。山芋のサクサクとした食感が楽しめます。

ナスと挽肉を辛味のあるソースで炒めた人気料理。トロトロになったナスがソースを吸い、ご飯が進む味です。

ナスを甘酸っぱくピリ辛な「魚香（ユイシャン）」ソースで炒め煮にした料理。濃厚で香り高い味わいが特徴です。

樟（クスノキ）と茶葉で燻製にした鴨肉を揚げた四川の名物料理。皮はパリッと、肉はスモーキーで風味豊かです。

キャベツをニンニクと共に強火で手早く炒めたシンプルな料理。キャベツの甘みとニンニクの香りが食欲をそそります。

豆苗をシンプルに塩やニンニクで炒めた青菜炒め。シャキシャキとした食感と豆苗独特の香りが楽しめます。

新鮮なほうれん草を強火でさっと炒めた一品。シンプルながらも野菜の甘みが感じられる優しい味わいです。

中華料理の定番、空芯菜の炒め物。ニンニクの風味とシャキシャキとした茎の食感がクセになります。

様々な具材を激辛の麻辣スープで煮込んだ四川名物の鍋料理。痺れる辛さと旨味が凝縮されたスープが特徴です。

鴨の血を固めた「血豆腐」やモツ、野菜などを激辛スープで煮込んだ重慶の伝統料理。血豆腐はプリンのような食感で、辛いスープによく合います。

キャベツと春雨を醤油ベースで炒め煮にした家庭的な料理。春雨が旨味を吸って、ご飯のおかずにぴったりです。

挽肉と豆腐を唐辛子と花椒の効いたソースで煮込んだ本格的な麻婆豆腐。痺れる辛さとコクのある味わいが自慢です。

揚げ豆腐と野菜をピリ辛のソースで煮込んだ中国の家庭料理。揚げ豆腐に味がよく染み込んでおり、ジューシーな食感が楽しめます。

じっくり煮込んだ牛肉が乗った、ピリ辛スープの麺料理。牛肉の旨味が溶け出したスープとスパイスの香りが食欲をそそります。

自家製のチャーシューをたっぷりと乗せた醤油ベースの汁そば。シンプルながらも肉の旨味を存分に味わえる一杯です。

本場四川スタイルの汁なし担々麺。底にあるタレと肉味噌、麺をよくかき混ぜて食べると、花椒の痺れと唐辛子の辛さが口いっぱいに広がります。

ゴマの風味が香るスープありの担々麺。ピリ辛でコクのあるスープが麺によく絡み、日本人にも馴染み深い味わいです。

重慶で朝食としても愛される、シンプルながらも刺激的な辛さの麺料理。こちらはモチモチとした食感が楽しめる太麺を使用しています。

刺激的な麻辣味が特徴の重慶名物麺。こちらはスープやタレがよく絡む細麺を使用しており、ツルツルとした喉越しが楽しめます。

柔らかく煮込んだ豚ホルモンをトッピングした麺料理。ホルモンの脂の甘みとスパイシーなスープが絶妙にマッチしたスタミナ満点の一杯です。

海老やイカなどの海鮮具材をたっぷり使った塩味ベースの汁そば。魚介の出汁が効いたあっさりとしたスープが特徴です。

プリプリの海老が入ったシンプルな塩味チャーハン。お米一粒一粒がパラッとしており、海老の旨味が楽しめます。

中国のたまり醤油を使用した黒いチャーハン。見た目ほど味は濃くなく、醤油の香ばしさとコク深い味わいが特徴です。

唐辛子や漬物を使った四川風のピリ辛チャーハン。スパイシーな刺激があり、食が進む味付けです。

トウモロコシの粉で作った生地を揚げ焼きにしたお餅のような点心。外はカリッと、中はモチモチで、コーンの優しい甘さが楽しめます。

皮をパリパリに焼き上げた四川風の焼き餃子。ジューシーな肉汁が溢れ出し、ビールのお供に最適です。

モチモチの皮で包んだ水餃子に、特製のピリ辛タレをかけた一品。ツルッとした喉越しとタレの旨味が楽しめます。

薄皮のワンタンを茹で、真っ赤なラー油と香酢の効いたタレで食べる四川の小吃。滑らかなワンタンと刺激的なタレの相性が抜群です。

パリパリの皮の中に具材が詰まった揚げ春巻き。サクサクとした軽い食感で、前菜や箸休めにぴったりです。