Le Quincy

田舎風テリーヌにキャベツとニンニクを加えて風味を効かせたもの。しっかりしていて肉感のある食感。通常、田舎パンとピクルスと共に食べる。

クリーミーなポロネギのフィリングを詰めた塩味のタルト。生地はサクサクで黄金色。温かい状態で提供され、しばしば小さなサラダと共に。

アルデッシュ地方のスペシャリテ。豚肉と緑の野菜（スイスチャードまたはほうれん草）をクレーピン（豚の網脂）で包んだもの。ハーブの風味が豊か。温かくても冷たくても食べる。

牛の鼻肉を薄切りにし、ヴィネグレットで味付けした冷たいサラダ。わずかにゼラチン質でシャキシャキした食感。ビストロの定番で爽やかな前菜。

丸ごとまたはスライスしたドライソーセージの盛り合わせ。フランスのシャルキュトリーらしい塩味と肉の風味。パンとバターと共にアペリティフにシェアして。

長期熟成させた生ハムの薄切り。ナッツのような風味と濃厚な塩味。そのまま味わう。

伝統的なリヨンの素朴な朝食を、ここではボリュームたっぷりのシャルキュトリー盛り合わせとして提供。濃厚で親しみやすい。がっつり食べたい人に最適。

自家製ガチョウのフォアグラ。濃厚でクリーミー。繊細でバターのような風味。冷たい状態で提供され、トーストまたはブリオッシュと共に。

プレスした豚の頭のパテ。ゼラチンと肉片が豊富で、スパイスとハーブで味付け。しっかりしていてとろけるような食感。ヴィネグレットまたはピクルスと共に冷たい状態で食べる。

スコットランド産サーモンを店内で丁寧にスモーク。柔らかく脂の乗った身はスモークウッドの香りがする。薄切りで提供され、レモンとトーストと共に。

仔牛の頭のポシェ。非常に柔らかくゼラチン質。温かいラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）で提供。伝統料理の定番。

子ウサギをエシャロットと白ワインでじっくり煮込んだもの。肉は柔らかく、ソースは風味豊か。家庭的な煮込み料理。

プロヴァンス地方のスペシャリテ。子羊の足と詰め物をしたトリップの小さなパック。白ワインとトマトソースで長時間煮込む。力強い風味ととろけるような食感。

牛テールを長時間煮込み、骨から肉がほぐれるまで柔らかくした煮込み料理。濃厚でゼラチン質のソース。冬にぴったりの温かい一品。

フライパンで焼いた子牛のロースに、クリーミーなモリーユ茸ソースを添えて。肉は柔らかく繊細な味わいで、キノコの森のような香りが引き立てる。

白いんげん豆、ソーセージ、鴨または豚のコンフィをベースにした南西地方の伝統的なカッスレ。非常に濃厚でボリュームがあり、オーブンで焼いたもの。

厳選された地鶏を丸ごとザリガニと共に調理。リヨン料理の伝統的な肉と魚のマリアージュ、クリーミーなソース。

子羊のロースト。肉は非常に柔らかく繊細。穏やかな風味で、大人のラムよりクセがない。焼き汁と共に提供。

鶏肉を赤ワインでマリネし、内臓と血で煮込んだもの。ソースは暗く、濃厚で風味豊か。フランス料理の傑作。

仔牛のラグーをブイヨンで煮込み、キノコと小玉ねぎのクリームソースで提供。まろやかでクリーミー、温まる一品。

フライパンで焼いたタラのフィレ、柔らかいアスパラガスの先端添え。白身の繊細な味わい。より軽い一品。

新鮮なサーモンを生で提供、おそらくタルタルまたはカルパッチョ。とろけるような食感とフレッシュな味わい。

フライパンで焼くかグラタンにしたホタテ。柔らかく繊細な身で、とろけるような食感。洗練されたシーフード。

ニンニクとパセリでソテーしたカエルのもも肉。鶏肉に似た、より繊細な味わい。手で食べることも多い。

殻付きエスカルゴをガーリックバターとパセリで詰めて提供。ややゴムっぽいですが柔らかい食感、ニンニクの風味が強い。パンを使ってバターを拭って食べる。

最高級の淡水ザリガニ。丸ごと提供され、自分で殻をむく。ロブスターに似た繊細な身。

骨付きの大きな牛肉の塊を二人用にグリル。霜降りの肉はジューシーで非常に風味豊か。スライスして提供またはシェアして。

グリルした牛肉の部位。フィレよりは柔らかくないが風味が豊か。しっかりした食感。肉好きには定番のカット。

牛肉の最も柔らかい部位で、脂肪が少ない。バターのようにとろける食感、繊細な味わい。お好みの焼き加減でグリル。

子羊の高級部位（背肉またはロース）、ローストまたはグリル。ピンク色の肉は柔らかく香りが良い。しばしば骨付きで提供。

様々な熟成段階（フレッシュ、セミドライ、ドライ）のヤギのチーズ（クロタン）の盛り合わせ。特徴的なヤギの風味。パンと共に提供。

季節の新鮮なミックスリーフサラダ。軽くてシャキシャキ。お好みのオイルで味付け。

数種類のデザートを少量ずつ盛り合わせたセレクション。色々試したい方に最適。優柔不断な方にぴったり。

クリーミーなライスプディングにレーズン入り。伝統的な子供の頃のデザート、バニラの香りがする甘い味。

チョコレート好きにはたまらない、軽やかで濃厚なダークチョコレートムース。泡立つようなとろける食感。定番中の定番。

砂糖でじっくり煮込んでコンフィにした果物、アーモンド添え。非常に甘く、ねっとりとした食感。

シロップ漬けの丸ごと栗。甘く、粉っぽい食感がとろける。

皮を剥いた新鮮な柑橘類のサラダ。アルコール入りのシロップでマリネ。爽やかで酸味があり、食後にリフレッシュ。

グランマルニエオレンジリキュール風味のアイスクリーム。クリーミーでアルコールと柑橘系の風味がする。

カシスシャーベット。フルーティーで濃厚な味わい、酸味があり爽やか。乳製品不使用。

ラム酒風味のアイスクリーム。しばしばレーズン漬け（ラムレーズン）と共に提供される。甘く温かい。

季節のフレッシュフルーツの盛り合わせ、丸ごとまたはカットして提供。軽くて自然なオプション。

クラシックなエスプレッソ。濃くて黒い。

温かいハーブティー（バーベナ、カモミール、ミントなど）。リラックス効果と消化促進。

ボージョレー地方の赤ワイン。軽やかでフルーティー、滑らか。飲みやすい。

南西地方の赤ワイン（マルベック種）。濃く、タンニンがあり、力強い。赤身肉やコンフィによく合う。

アルデッシュ地方の地ワイン。しばしば素朴で本格的。コストパフォーマンスが良い。

ローヌ渓谷の偉大な赤ワイン（シラー種）。力強く、複雑で長期熟成向き。特別なワイン。

ローヌ渓谷産赤ワイン。スパイシー（胡椒）でフルーティー（黒い果実）。エレガントで構造がしっかりしている。

ローヌ渓谷産赤ワイン。フルーティーでコクがあり、スパイスの香り。エルミタージュよりタンニンが少ない。

ブルゴーニュ地方の赤ワイン（コート・シャロネーズ）。ピノ・ノワールは繊細で、赤い果実の香り。軽やかで上品。

ボルドー産赤ワイン。丸みがあり、肉厚でシルクのようなタンニン。メルロー主体。

ローヌ渓谷の太陽のような赤ワイン。アルコール度数が高く、スパイシーで温かい。

ロワール地方の赤ワイン（カベルネ・フラン）。フレッシュでピーマンと赤い果実の香り。繊細なタンニン。

ブルゴーニュ地方の高級白ワイン。リッチでバターのような風味、ミネラル感もある。偉大なクリュ。

ロワール地方の辛口白ワイン（ソーヴィニヨン）。生き生きとしてミネラル感があり、アロマティック（柑橘系）。非常にフレッシュ。

ロワール地方の有名な白ワイン。非常に辛口で、ミネラル感がある（

ピノ・ノワールから造られる、辛口で軽やかなロゼワイン。フルーティーでエレガント。夏に最適。

ロワール地方の軽やかな赤ワイン（ピノ・ノワール）。フルーティー（チェリー）、タンニンが少なく繊細。

白ブドウのみから造られる発泡ワイン。きめ細やかな泡とフレッシュな味わい。

最高品質のブルゴーニュ白ワイン。リッチでクリーミー、ヘーゼルナッツとバターの香りがする。余韻が非常に長い。

発泡シャンパーニュ。高級感がありお祝いにぴったり。ブリオッシュとフレッシュフルーツのアロマ。

ナチュラルミネラルウォーター（無炭酸）。

非常にきめ細やかな泡を持つ、有名なナチュラルミネラルウォーター。王様の水と呼ばれる。

樽熟成させたプラムのブランデー。フルーティーで力強い味わい。目の前でフランベして提供され、スペクタクルと香りを引き立てる。