Le Lieutades

南西フランス特産の濃厚なサラダで、フォアグラ、鴨の燻製、コンフィにした砂肝が添えられています。フォアグラのなめらかさとサラダのシャキシャキ感の間で、素朴な風味と多様な食感が楽しめます。非常にボリュームのある前菜としてどうぞ。

シェフ特製レシピで調理した大きめのエビです。身はしっかりとしてジューシーで、しばしばハーブや自家製ソースで味付けされています。殻をむいて温かい状態でどうぞ。

殻付きのカタツムリを、ニンニクとパセリのバターでグラタンにしたものです。柔らかく弾力のある食感で、ニンニクとハーブの風味が強いです。殻から身を取り出して熱いうちに食べます。

パプリカ（燻製）で味付けし、グリルしたイベリア産の豚肉ソーセージ。スパイシーでスモーク風味、脂の乗った味わいです。温かい状態で提供され、しばしばアペリティフや前菜として一口大にカットされます。

お好みの具材を詰めた、揚げたての小さな揚げ物です。外は黄金色でカリカリ、中は柔らかく風味豊かです。ポルトガル料理で人気です（リソール/パステル）。

冷たいエビを、一般的にカクテルソース（トマト風味のマヨネーズにスパイスを加えたもの）とサラダと共に提供します。新鮮で軽やか、酸味があります。定番の前菜です。

グリルまたはソテーした大きめのエビを季節の野菜と共に提供するメインディッシュです。海の幸を味わうバランスの取れた食事です。

最高級の牛肉を、テーブルに運ばれる熱い石の上で生または軽く焼いて提供します。一口ごとに好みの焼き加減にできます。非常に柔らかい肉で、インタラクティブな体験ができます。

ミランデーズ牛という品種の厚切り牛肉を炭火でグリルしたポルトガル名物です。ジューシーで柔らかく、風味豊かな肉です。ボリュームたっぷりです。

風味豊かなソース（しばしばニンニク、白ワイン）でソテーした牛肉ステーキに、生ハムが添えられ、時には目玉焼きが乗っています。濃厚で伝統的な一品です。

風味を引き出すためにグリルした、霜降りの牛肉（筋肉内の脂肪）です。ジューシーな食感としっかりした肉の風味が特徴です。ブラッスリーの定番です。

シェフ特製レシピで調理した干し鱈（塩漬けしてから塩抜きした鱈）です。魚の身は白く、ほぐれやすく、しっかりしています。ポルトガル料理の象徴的な一品です。

ニンニク、トマト、プロヴァンスハーブと共にソテーしたホタテです。貝類の繊細な食感と甘みが、南仏のハーブで引き立てられています。