La Grande Cascade

Un menu dégustation en cinq services qui explore les classiques de la maison. Il propose une progression de saveurs marines fraîches vers des plats plus riches comme le macaroni à la truffe, pour finir sur le fromage et le chocolat.

L'expérience gastronomique complète en sept services. Ce menu inclut des mets de prestige supplémentaires comme le homard bleu et le veau truffé, offrant un voyage culinaire riche et varié.

Un menu végétal mettant à l'honneur les légumes de saison. Il offre des préparations fines comme une crème brûlée salée et des macaronis aux truffes sans viande, idéal pour une expérience légère et raffinée.

Une soupe onctueuse de petits pois verts servie tiède ou chaude. Elle est accompagnée de fleurs comestibles et d'une surprenante glace à l'ail sauvage pour un contraste de températures et de saveurs herbacées.

Un plat riche associant des crustacés d'eau douce et des champignons sauvages. Servi avec une sauce Nantua crémeuse au beurre d'écrevisse et un biscuit tendre.

Des Saint-Jacques servies crues en tranches fines. Assaisonnées avec de la poutargue (œufs de poisson séchés) pour la salinité et du gel de citron pour l'acidité.

Grosses crevettes préparées pour être à la fois croustillantes et tendres. Elles sont accompagnées de chou et d'une sauce aux influences asiatiques, parfumée aux épices thaïlandaises.

Le plat signature de la maison. Des pâtes macaronis cuites avec des ingrédients luxueux : truffe noire et foie gras de canard, le tout gratiné sous une couche de parmesan croustillant.

Pavé de saumon légèrement fumé mais gardant une texture fondante. Servi avec une soupe de légumes coupés finement et une sauce légère parfumée à la vodka et au citron vert.

Calamar poêlé avec une croûte de sarrasin pour le croquant. Accompagné de chicorée italienne amère, de jambon affiné et d'une sauce noire à l'encre de seiche.

Un poisson plat noble à la chair délicate. Servi avec des asperges en textures variées et une sauce riche au Vin Jaune, un vin blanc sec et oxydatif du Jura aux notes de noix.

Homard breton prestigieux préparé dans une sauce classique à base de tomates, vin blanc et aromates. Servi avec des gnocchis tendres et les pinces frites en tempura.

Poulet de ferme de haute qualité, préparé avec des herbes glissées sous la peau pour le parfumer. Servi avec des légumes de printemps et une purée légère infusée à la verveine.

Une viande de bœuf racée au goût intense. Relevée par du poivre blanc puissant, des olives, et une sauce au vin de Madère. Accompagné d'un gâteau de pommes de terre (Pomme Anna).

Agneau du sud de la France, tendre et savoureux. Servi avec des garnitures méditerranéennes : tomate farcie, fromage crémeux italien et sauce au basilic.

Abats délicats (thymus) de veau, poêlés jusqu'à caramélisation. Accompagnés de carottes douces et d'une sauce aux notes d'agrumes et de gingembre.

Une sélection de fromages français affinés, choisis par un maître fromager parisien. Servi généralement avec du pain.

Un menu composé selon les produits du marché du jour. Il offre le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, permettant de goûter à la cuisine du chef à un prix plus accessible.

Champagne millésimé d'exception, issu d'une parcelle spécifique. Complexe et vineux.

Champagne millésimé dégorgement tardif. Très mûr et riche.

Un champagne de prestige multi-millésimé. Reconnu pour sa richesse, ses notes de noisette et de pain grillé.

Champagne Grand Cru biodynamique. Frais et minéral.

Un classique de la maison Ruinart. Équilibré et frais avec des notes de fruits blancs.

Cuvée de prestige Blanc de Blancs (100% Chardonnay). Élégant et fin.

Vin blanc de Bourgogne générique mais soigné. Frais et fruité.

Vin blanc de l'appellation Ladoix. Souvent vif avec une belle minéralité.

Un Meursault classique. Riche, beurré avec des notes de noisette.

Un Premier Cru prestigieux de Puligny-Montrachet. D'une grande finesse, floral et minéral, taillé pour la garde.

Un Chassagne-Montrachet Premier Cru. Puissant et structuré.