Itoya Thonglor

未熟な大豆を塩茹でしたもの。シンプルで豆の甘みが感じられる、日本の居酒屋の定番おつまみ。さやから豆を出して食べる。

白菜などの野菜を唐辛子やニンニクで漬け込んだ発酵食品。ピリッとした辛さと酸味があり、食欲をそそる。

鰹の内臓の塩辛。独特のコクと強い塩気があり、日本酒との相性が抜群。

イカの切り身を内臓と共に塩漬けにし発酵させたもの。濃厚な旨味と塩気でお酒が進む。

生のタコをわさびで和えたもの。ツンとしたわさびの辛味とタコのコリコリした食感が特徴。

乾燥させたイカ（スルメ）を軽く炙ったもの。香ばしく、噛めば噛むほどイカの旨味が広がる。

新鮮なきゅうりに「もろみ味噌」を添えた料理。味噌の甘みと塩気がきゅうりの瑞々しさを引き立てる。

白菜を塩や昆布出汁で短時間漬け込んだもの。シャキシャキとした食感でさっぱりとした味わい。

タラの内臓を唐辛子などで漬け込んだ塩辛。コリコリとした食感と辛味が特徴の珍味。

小さなイカ（ホタルイカ）を醤油ベースのタレに漬け込んだもの。濃厚な旨味が口の中で弾ける。

大根おろしの上に釜揚げしらすを乗せたもの。醤油を少しかけて食べる、さっぱりとした一品。

エイのヒレを乾燥させたものを炙った料理。甘じょっぱい味付けと独特の歯ごたえが人気。

殻をむいた銀杏を塩煎りまたは炙ったもの。もちもちとした食感と独特のほろ苦さがある。

きゅうりに辛子明太子（スケトウダラの卵巣の唐辛子漬け）を添えたり和えたりしたもの。

海老や野菜の天ぷらがトッピングされた温かい汁麺。出汁の効いたスープと揚げたての天ぷらの相性が良い。

甘辛く煮た油揚げが乗った温かい汁麺。油揚げがスープを吸ってジューシーな味わい。

甘辛く煮た薄切りの豚肉または牛肉が乗った温かい汁麺。肉の旨味がスープに溶け込んでいる。

冷水で締めた麺を、別の器に入った濃いめのつゆにつけて食べる料理。喉越しが良くさっぱりとしている。

鶏肉と卵を使い、長ネギ（南蛮）を入れた温かい汁麺。親子丼の具材が麺に乗ったような優しい味わい。

天かす（揚げ玉）を乗せた温かい汁麺。天かすの油がスープにコクを与える。

生卵を割り入れた温かい汁麺。卵の黄身を月に見立てている。スープの熱で少し固まった白身と、とろりとした黄身を麺に絡めて食べる。

茹でた豚肉（冷しゃぶ）、ネギ、大根おろしを乗せた冷たいそうめん。さっぱりとしていて暑い日に最適。

粘りのある納豆とオクラを乗せたそうめん。ネバネバした食感が麺によく絡み、健康的。

酸味のある梅肉と、すりおろした山芋（とろろ）を乗せたそうめん。梅の酸味が食欲をそそる。

たっぷりのネギと、細かく刻んだたくあん（大根の漬物）を乗せたそうめん。たくあんの食感がアクセント。

表面を炙った牛肉（タタキ）をスライスし、大根おろしと柑橘系のポン酢で食べる料理。肉の旨味をさっぱりと味わえる。

牛の舌（タン）を香ばしく炙ったもの。弾力のある独特の食感が楽しめる。

牛タンとたっぷりのネギを塩ダレで炒め、熱々の鉄板で提供する料理。

牛の横隔膜（ハラミ）のステーキ。赤身肉のような見た目だが柔らかく、脂の旨味がある。

軽く炙った牛ハラミをネギとポン酢で食べる料理。

牛や豚の内臓（ホルモン）をネギと塩ダレで焼き、鉄板で提供するもの。プリプリした食感が特徴。

ホルモンを濃厚な味噌ダレで焼き、鉄板で提供するもの。味噌の香ばしさがホルモンの脂とよく合う。

おでんの定番具材。出汁がたっぷり染み込んで柔らかくなった大根。

出汁で煮込んだゆで卵。黄身に出汁の味が染みている。

豆腐を厚めに切って揚げたもの。外側の皮が出汁を吸い、中は豆腐の食感が残る。

麺状のこんにゃく。結んであり、独特の弾力ある食感が楽しめる。

通常の板こんにゃく。弾力があり、ヘルシーな具材。

挽肉をキャベツの葉で巻いて煮込んだもの。洋風料理だがおでんの出汁ともよく合う。

鶏挽肉を団子状にしたもの。

魚の練り物を竹筒状に焼いたもの。

牛のアキレス腱などの部位を串に刺して煮込んだもの。トロトロになるまで柔らかく煮込まれている。

油揚げの中に餅を入れて口を縛ったもの。煮込むことで中の餅が柔らかくなる。

店主が選んだおでん種の盛り合わせ。

鶏の太ももの肉。ジューシーでコクがある定番の焼き鳥。

鶏の皮を焼いたもの。表面はカリッと、中は脂が乗っている。

鶏の胃の一部。コリコリとした独特の歯ごたえが特徴。

鶏の心臓。プリッとした弾力があり、クセが少ない。

鶏の肝臓。濃厚でクリーミーな味わい。

鶏の軟骨。コリコリとした硬めの食感が楽しめる。

椎茸の串焼き。焼くことで旨味が増す。

エリンギ茸の串焼き。アワビのような食感が特徴。

うずらのゆで卵を串に刺して焼いたもの。

オクラの串焼き。

海老の天ぷら。衣はサクサク、中の海老はプリプリとしている。

ナスの天ぷら。油との相性が良く、とろっとした食感になる。

白身魚のキスの天ぷら。淡白で上品な味わい。

椎茸の天ぷら。肉厚で香りが良い。

ホッケを軽く干して旨味を凝縮させ、焼いたもの。身が厚く脂が乗っていてジューシー。

サバの塩焼き。脂の乗ったサバを香ばしく焼き上げている。

サンマの塩焼き。秋の味覚として知られる青魚で、独特の苦味がある内臓も珍味として好まれる。

サーモンの腹側の脂が最も乗った部位（ハラス）の塩焼き。とろけるような脂の旨味が特徴。

アジを開いて干物にし、焼いたもの。旨味が凝縮されており、朝食や酒の肴に人気。

子持ちシシャモを炙ったもの。お腹に詰まった卵のプチプチとした食感が楽しめる。

定番のサーモンの切り身の塩焼き。

黒豚と野菜を蒸籠で蒸し上げたヘルシーな料理。蒸すことで肉の余分な脂が落ち、野菜は甘みが増す。

鶏もも肉と野菜の蒸し料理。鶏肉はふっくらと柔らかく仕上がる。

牡蠣を使った蒸しご飯（おこわ）。牡蠣の旨味がご飯に染み込んでいる。

帆立貝を使った蒸しご飯。ホタテの甘みと風味が楽しめる。

豚肉とキムチをビーフンと一緒に炒めたもの。ピリ辛で食欲をそそる。

エビやイカなどの魚介類が入ったビーフン炒め。海鮮の旨味が麺に移っている。

カレー味で炒めたビーフン。スパイシーな香りが特徴。

ニンニクと唐辛子を効かせた、イタリアンのペペロンチーノ風の味付けをしたビーフン。

ほうれん草とベーコンをバターや塩胡椒で炒めた定番の家庭料理。

ナスと豚肉などを味噌だれで炒めた料理。ご飯もお酒も進む味。

豚肉とキムチを炒めた料理。キムチの酸味と辛味が豚肉の脂とよく合う。

豚肉を生姜醤油ベースのタレで炒めた、日本の定食屋の定番料理。

サバをトマトソースで煮込んだ洋風料理。トマトの酸味がサバの臭みを消してくれる。

イワシをトマトソースで煮込んだ料理。

オリーブオイル、ニンニク、唐辛子で作るシンプルなパスタ。

辛子明太子とマヨネーズを和えたパスタ。濃厚でクリーミーな日本発祥のパスタ。