Furaibou

トマトを丸ごと、またはスライスして焼いたシンプルな料理。焼くことでトマトの酸味が和らぎ、甘みが引き立ちます。温かい状態でさっぱりといただきます。

サメの軟骨を梅肉で和えた珍味「梅水晶」に、短冊切りにした長芋を合わせたおつまみ。コリコリした軟骨とシャキシャキした長芋の食感、梅の酸味が楽しめます。

甘みのあるイチジクとクリーミーなモッツァレラチーズを合わせた前菜。フルーツの甘さとチーズのコクがマッチし、ワインや日本酒によく合います。

京野菜である万願寺とうがらしを焼き、鰹節（おかか）と醤油で和えた一品。辛味はほとんどなく、ピーマンのような風味と鰹節の旨味が特徴です。

牛の第三胃（センマイ）の黒い皮を丁寧に剥いて白くした刺身。臭みがなく、独特のコリコリとした食感が楽しめます。酢味噌やごま油で食べるのが一般的です。

飼育期間の長い親鶏の表面を炙り、中をレアに残した料理。若鶏にはない強い歯ごたえと濃厚な旨味が特徴です。ポン酢や薬味と一緒にいただきます。

脂の乗った真ホッケの干物を焼き上げた、居酒屋の定番メニュー。身はふっくらとしていて剥がれやすく、塩加減が絶妙でお酒が進みます。

厚切りにしたレンコンを鉄板などで焼き上げた料理。シャキシャキ、ホクホクとした食感と、焼くことで引き出されるレンコンの甘みが楽しめます。

温かい出汁豆腐（湯豆腐）にクラゲを合わせた珍しい一品。豆腐の滑らかな食感とクラゲのコリコリした食感の対比を楽しめます。

素揚げしたナスを風味豊かな出汁に浸した料理。油を吸ったナスはとろけるように柔らかく、出汁の旨味をたっぷり含んでいます。

タコを軽く揚げて出汁に浸した料理。タコの弾力ある食感と旨味が出汁とよく合い、上品な味わいのおつまみです。

鶏の手羽先の骨を外して肉を丸め、骨を持ち手にした「チューリップ」型の唐揚げ。外はカリッと、中はジューシーで、片手で食べやすいのが特徴です。

唐辛子などのスパイスを利かせた辛口のソーセージ。ピリッとした辛さが食欲を刺激し、特にビールとの相性が抜群です。

豚一頭からわずかしか取れない喉部分の軟骨を焼いたもの。非常に硬めでコリコリとした食感が特徴で、噛むほどに旨味が出ます。

マグロの内臓を原料とした塩辛。「酒を盗んででも飲みたくなる」ほどの相性の良さからこの名がつきました。塩気と独特の旨味が強い珍味です。

チーズを衣で包んで揚げたスナック感覚のメニュー。衣のサクサク感と中のとろけたチーズの濃厚さが楽しめます。

カニの内臓（味噌）を調理した一品。濃厚でクリーミーな味わいと強い磯の香りが特徴で、日本酒のアテとして人気があります。

茹でた真ダコとワカメをポン酢で和えた小鉢料理。タコの食感とポン酢の酸味が効いた、さっぱりとした味わいです。

海藻のような見た目をした野菜「おかひじき」を茹でて酢味噌で和えたもの。シャキシャキとした食感が特徴で、甘酸っぱい酢味噌とよく合います。

冬が旬の真鱈の精巣（白子）を湯通しし、ポン酢をかけた料理。非常にクリーミーで濃厚な味わいが、さっぱりとしたポン酢と調和します。

脂の乗った高級魚、黒ムツです。新鮮な刺身か、甘辛い煮付けのどちらかを選んで楽しめます。

旨味の強い天然ブリ。甘みのある味噌に漬け込んだ「西京焼き」か、脂が最も乗っているエラの下の部分を焼いた「カマ焼き」を選べます。

深海魚のメロ（銀ムツ）を甘辛く煮付けた料理。非常に脂が乗っており、とろけるような食感と濃厚な味わいが特徴です。

特大サイズ（3L）の牡蠣を使用したカキフライ。サクサクの衣の中に、ジューシーで濃厚な牡蠣の旨味が詰まっています。

牛レバーとニラを炒めたスタミナ料理。レバーの濃厚なコクとニラの香りが食欲をそそり、お酒にもご飯にも合います。

ブランド豚「はまな豚」の骨付き肉（スペアリブ）を焼き上げた一品。脂に甘みがあり、肉質も柔らかくジューシーです。

ご飯、味噌汁、漬物のセット。お酒を楽しんだ後の締めの食事として最適です。

つぶ貝（真つぶ）を味噌に漬け込んだおつまみ。貝の甘みとコリコリした食感に、味噌の風味が加わり日本酒によく合います。

日替わりのシェフ特製パスタ。具材や味付けはその日によって異なります。