方家雞肉飯

鶏肉を細かく裂いて白飯の上にのせ、特製鶏油とタレをかけたもの。鶏肉は柔らかく、タレは塩辛くてご飯が進み、台湾の定番軽食です。

脂身と赤身のバランスが良い豚肉を細かく刻み、醤油と香辛料で長時間煮込み、熱々の白飯にかけています。脂っこくなく、煮汁は濃厚でほのかな甘みがあります。

細かく刻んだ青ネギを溶き卵に加えて焼いたもの。卵の風味が濃厚で、青ネギが甘みを引き出し、柔らかい食感です。

板豆腐をタレでじっくり煮込んだもの。皮はわずかに歯ごたえがあり、中は柔らかく、塩辛い煮汁を吸い込んでいます。

白ゴーヤとスペアリブを煮込んだクリアスープ。ゴーヤはわずかに苦く、後から甘みが来て、スペアリブは柔らかく煮込まれており、スープはさっぱりとしていて熱を冷ますのに適しています。

金針菜とスペアリブを一緒に煮込んだもの。金針菜はわずかにシャキシャキとした甘みがあり、スープは澄んでいて美味しく、かすかな花の香りがします。

冬瓜、蛤蜊、スペアリブを組み合わせたスープ。蛤蜊が海鮮の旨味を加え、冬瓜はさっぱりと柔らかく、スープは甘みと深みがあります。

椎茸と豚の脳みそを主材料とした煮込みスープ。豚の脳みそは濃厚な豆腐のような舌触りで、臭みがなく、椎茸のスープと相まって濃厚で滋養があります。

海苔と溶き卵を加えた家庭的なクリアスープ。スープはあっさりとしており、海苔の磯の香りがし、溶き卵は滑らかで、味の濃いご飯によく合います。