點水樓(南京店)

紹興酒でマリネした蟹料理。蟹の甘みと濃厚な酒の香りを保っています。蟹味噌がたっぷり詰まっており、口当たりは滑らかです。冷菜なのでそのままお召し上がりください。

肉質の柔らかい処女蟳（若い上海ガニ）を、卵白と一緒に調理しました。蟹の旨味が滑らかな卵白に溶け込み、芙蓉（ハスの花）のような滑らかな口当たりです。熱々を召し上がって、その繊細な風味をお楽しみください。

花雕酒で蒸した渡り蟹。酒の香りが食欲をそそり、蟹の甘みを引き立てます。底には通常、卵液が敷かれ、旨味を吸い込みます。定番の江蘇・浙江風海鮮料理です。

蟹と餅を濃厚なソースで強火でさっと炒めました。蟹は美味しく、餅はソースの旨味と海鮮の風味が染み込み、柔らかくモチモチした食感です。風味が濃厚で、ご飯がとても進みます。

滑らかな蒸し卵の上に、風味豊かな蟹味噌と蟹卵がたっぷり乗っています。プリンのような繊細な口当たりで、一口ごとに濃厚な海の幸の旨味が広がります。一人一盅で楽しむのに最適です。

チェリーダックを使用し、皮はパリッと、肉はジューシーに焼き上げています。通常、薄餅、ネギの千切り、特製甜麺醤を添えて提供され、アヒルのお粥や炒めアヒルの骨など、様々な食べ方があります。大人数での食事に最適な豪華なメインディッシュです。

鴨肉の骨を抜き、クリーミーなタロイモペーストで包んでから揚げました。外側はサクサクで、内側は鴨肉の香りとタロイモの甘みが組み合わさっています。層状の食感で、甘じょっぱさがちょうど良いです。

ニュージーランド産の牛タンを使用し、醤油で煮込むか味付けしました。牛タンは柔らかく弾力があり、醤油の風味がよく染み込んでいます。ネギと一緒に食べるのがおすすめです。

イカ、タロイモ、豚バラ肉を一緒に紅焼しました。イカはプリプリ、タロイモはホクホク、豚バラ肉は脂っこくなく、ソースは濃厚で塩辛いです。ご飯がとても進む伝統的な料理です。

紅糟と黒ビールでマリネした鶏手羽先を揚げました。皮は赤褐色で、独特の発酵酒と麦の香りがします。外はサクサク、中は柔らかく、風味が独特です。

たっぷりの刻み唐辛子を魚の頭に乗せて蒸し上げました。魚の頭はコラーゲンが豊富で、酸っぱくて辛く塩辛い刻み唐辛子と一緒に食べると、食欲をそそり、味覚を刺激します。辛いものが好きな方におすすめです。

龍膽石斑（ハタ）を主原料とした酸辣海鮮スープ鍋。魚の皮はプリプリでコラーゲンが豊富、スープは酸っぱくて辛く食欲をそそります。数種類の海鮮と野菜が入っており、温かくボリュームがあります。

河鰻をゴマ油で乾煎りしました。皮は黄金色でパリッと、身は柔らかいです。ゴマ油の香りが濃厚で、鰻の旨味と完璧に調和しています。滋養のある風味です。

豚の網油で河鰻と老雪菜（古いザーサイ）を一緒に調理しました。油が鰻に潤いを与え、雪菜の塩辛さが全体の風味を引き立てます。手間のかかる伝統的な功夫菜（職人技の料理）です。

肉質がしっかりしていて弾力のある龍虎斑（ハタ）のスライスを、旬の野菜と一緒に強火でさっと炒めました。魚の切り身は柔らかく、味はさっぱりとして美味しいです。魚本来の甘みを味わえます。

アワビと脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉を一緒に紅焼しました。豚バラ肉は柔らかく味が染み込み、アワビはQ弾（プリプリ）で新鮮な旨味があります。濃厚な醤油ベースの味付けで、甘じょっぱさがちょうど良く、ご飯が進みます。

塩漬け卵黄をイカ（中巻）に詰め、スライスしてレタスと一緒にサラダにしました。イカは甘くて歯ごたえがあり、塩漬け卵黄は塩辛くてクリーミーです。爽やかで風味豊かな前菜です。

ツルムラサキの葉と鶏肉を煮込んだ一人用のスープです。スープは澄んでいて甘く、ツルムラサキはほのかな漢方薬の香りと滑らかな食感があります。滋養があり体を温める効果があります。

ツルムラサキの葉と新鮮なエビを、ごま油でさっと炒めました。ツルムラサキの葉は滑らかで、ごま油の豊かな香りがし、エビはプリプリです。健康的な野菜料理です。

若生姜（子生姜）とツルムラサキの葉を一緒にさっと炒めました。子生姜のピリッとした辛さと香りが青臭さを消し、野菜の甘みを引き立てます。滑らかでシャキシャキした食感です。

小芋（タロイモ）をネギ油でじっくり煮込みました。タロイモはきめ細かく柔らかく、ネギ油の塩味と香りを吸い込んでいます。定番の江蘇・浙江地方の家庭料理です。

翼豆（四角豆）に衣をつけて揚げました。衣はサクサクで、中は野菜のシャキシャキ感と水分が保たれています。通常、胡椒塩を添えて提供され、香ばしくて美味しいです。

マコモダケを細切りにし、鹹蛋黄（塩漬け卵黄）をまぶして炒めました。マコモダケは甘くてジューシーで、外側はサラサラとした塩漬け卵黄でコーティングされており、甘じょっぱい風味が絶妙です。

皮が薄く餡がたっぷりの小籠包。餡は豚肉と濃厚な蟹味噌、蟹肉が混ぜ合わされています。噛むと肉汁が溢れ出し、旨味が満載です。生姜の千切りと黒酢と一緒に食べるのがおすすめです。

蓮根の穴に餅米を詰め、金木犀のシロップで長時間弱火で煮込みました。蓮根は柔らかくきめ細かく、餅米は柔らかく、金木犀の豊かな香りと甘みがあります。定番の中華デザートです。

熱々の濃厚なタロイモペーストの上に、バニラアイスクリームを乗せました。冷たいものと温かいもののコントラスト、タロイモの香りとアイスクリームのミルクの風味が絶妙です。台湾の檳榔心タロイモを使用しています。