Chez Fred, depuis 1945

伝統的なシャルキュトリー、薄切りで提供。ソーシソンはしっかりとした食感で、塩味と肉の風味が特徴。アペリティフとしてバターとパンと一緒に楽しむ。

エンダイブ、ベーコン（ラルドン）、ポーチドエッグを添えたサラダ。クリスピーで柔らかい食感の組み合わせ、スモーキーでビネグレット風味。

薄切りの生の魚（鯛）のマリネ。レモンの酸味と唐辛子のわずかなスパイシーさが引き立てる、とろけるような食感とフレッシュな味わい。

ゆで卵 クリーミーなマヨネーズ添え。フランスのビストロの定番、シンプルでクリーミー、風味豊か。

自家製田舎風パテ。粗挽きで、味付けされた肉の豊かな風味。パンに塗って食べる。

オイルに漬け込んだニシンの燻製フィレ、温かいジャガイモ添え。燻製の塩味とジャガイモの甘みがバランスの取れた味わい。

エスカルゴ 殻付き、パセリバターソース。少しゴムのような、しかし柔らかい食感、非常にハーブとニンニクの風味。パンを使ってバターを拭き取ってください。

テリーヌにした鴨のフォアグラ。非常にクリーミーでとろけるような食感、リッチでバターのような味わい。甘いチャツネでバランスを取って提供。

赤の天然甘口ワイン、20年熟成。ドライフルーツとカカオのアロマ。フォアグラやデザートとのペアリングにおすすめ。

仔牛の胸腺肉（内臓）のソテー。外はカリッと、中はクリーミー。繊細な味わいととろけるような食感、小粒ジャガイモ添え。

高品質の鶏むね肉 モリーユ茸ソース添え。柔らかい肉と、森の香りがするクリーミーなソース、マッシュポテト添え。

生の牛肉を刻んで味付けしたもの。柔らかくフレッシュな食感、調味料で引き立てられた肉の風味。冷たい状態で提供、温かいフライドポテト添え。

鴨のもも肉をその脂でじっくり煮込んだもの。皮はクリスピーで、肉は簡単にほぐれます。ソテーしたジャガイモ添え。

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、クリーミーなマッシュポテト添え。肉はゼラチン質で非常に柔らかい。リッチでダークなソース。

白身魚のフィレ グリルまたはソテー。繊細な味わい、オリーブオイルとフレッシュハーブのソース添え。

仔牛のレバーのソテー、ニンニクとパセリ風味。非常に柔らかく、とろけるような食感、特徴的な鉄の風味だがマイルド。フランス料理の定番。

非常に柔らかく赤身の牛肉の部位、お好みの焼き加減でグリル。フライドポテトと選べるソース添え。

フランス産熟成チーズのセレクション。様々な食感と強さ。通常、食事の最後にデザートの前にパンと一緒に楽しむ。

ラム酒シロップを染み込ませたイースト生地のケーキ。スポンジのような柔らかい食感、甘くアルコール風味。ホイップクリーム添え。

薄くてクリスピーなパイ生地のリンゴのタルト。温かい状態で提供され、バニラアイスクリームを添えて、温冷のコントラストを楽しめます。

バニラアイスクリームを詰めたシュークリーム、温かいチョコレートソースがけ。贅沢でクラシックなデザート。

キルシュ（ブランデー）に漬け込んだチェリー。強いフルーティーな味わいとアルコール感。しばしばそのまま、またはアイスクリームと一緒に提供される。

アルマニャック（ブランデー）に漬け込んだプルーン。果実は柔らかく、アルコールが染み込んでいます。食後酒。

サクサクのパイ生地とバニラカスタードクリームの層からなるペストリー。エアリーでクリスピーな食感。

ウォッカをかけたライムソルベ。氷菓、酸味があり爽やかで、しばしば食後酒として消費される。

高品質のアイスクリームとソルベ。選んだフレーバーに応じてクリーミーまたはフルーティーな食感。食後のデザートに。