Trattoria Morgana

Ternano

solomillo de San Venanzo, piña del Monte Peglia, lomo, guanciale, salchichón de campo, salchichón de jabalí y tosta típica de hígado de pollo surtido de embutidos típicos de Umbría y paté de hígado de pollo assiette de charcuterie d' Umbria et paté de fois de poulet

Sautè di Cozze

con Bruschetta al ajo, con aceite, perejil y un poco de guindilla. moules marinières à l'huile et à l'ail avec du pain grille

Polpo in Hummus di ceci al rosmarino

cocinado al vacío a baja temperatura poulpe avec hummus

Prosciutto e Bufala

mozzarella de leche de Búfala y jamón crudo de Amatrice jambon crue et mozzarelle de buflonne

Bruschetta con lardo bio di Mangalitza

de cerdos criados en semi-libertad en la zona de Viterbo. Selección D.O.L. pain grille à l'ail avec lard gras

Prosciutto e Melone

el crudo de Amatrice con melón tranches de jambon cru et melon

Bufala e Alici del Cantabrico e peperoni Umami.

Mozzarella de Búfala Campana D.O.P. y anchoas del Cantábrico "00" Casa Santona mozzarella de búfala y anchoas del Cantábrico mozzarella de buflonne, anchois du Mer Cantabric

Pane a lievitazione naturale e grissini (per persona)

pan y picos de pan a persona pain et grissins par personne

Pappardelle al ragù bianco di cinghiale

cortado a cuchillo large noodles with wild-boar sauce large nouilles de la maison avec sanglier

Gnocchi alla Sorrentina di Bufala

Mozzarella de búfala de Campania D.O.P., tomates redondos de Sarno Gustarosso, aceite de oliva virgen extra Flaminio large noodles with roman's broccoli, bacon, black pepper and roman cheese large nouilles de la maison avec lard, broccoli, poivre et tomme de brebis

L' Amatriciana di Morgana I.G.P.

espagueti artesanal, guanciale crujiente de San Venanzo David, tomates redondos de Sarno Gustarosso, Pecorino I.G.P. Deroma y Grana en escamas. spaghetti con bacon, pimienta negra y láminas de queso parmesano spaghettis avec de tomates cerises , lard, bacon, poivre noir et fromage

La Carbonara

Pasta Artesanal Mancini, guanciale de S.Venanzo David, huevos de gallinas camperas, pecorino Deroma I.G.P. pimienta negra. oeufs, lard, poivre et fromage

Trenette al pesto di rucola

con piñones, almendras, ajo, queso y aceite de oliva virgen extra Flaminio linguini con pesto de rúcula: piñones, almendras, queso, ajo y aceite. avec pesto. roquette, pignons, fromage, amandes, ail et huile.

Spaghetti al Cacio e Pepe

con pecorino romano Deroma D.O.P. y pimienta negra recién molida con pimienta negra y queso de oveja romano avec poivre noir et tomme de brebis

Rigatoni alla "Pajata"

pasta artesanal Mancini con intestinos de ternera de leche, tomate y queso de oveja pâtes courtes avec tripes de veau de lait, tomate et tomme de brebis

Pasta e Ceci

receta Romana con anchoa, ajo, aceite y romero y espaguetis Turanici Mancini soupe des pois chiches et pâtes

Spaghetti alle vongole veraci e bottarga

con ajo, aceite, un poco de guindilla y perejil con almejas, ajo, aceite y perejil spaghetti avec des praires, ail, huile et persil

Spaghetti al tonno fresco**

espagueti artesanal Mancini con tomates secos, alcaparras y aceitunas especialidad Riviera o Taggiasca spaghetti, with fresh tuna fish, garlic, tomatoes, olives and capers spaghetti thon frais, tomates secs, capres, et olives

Spaghetti al nero di seppia**

espagueti artesanal Mancini con tinta natural y sepias avec noir des seiches naturelles

Pasta e Fagioli a "Mare"

Nuestra pasta y alubias con maltagliati de la casa y mariscos

Pollo (allevato all'aperto) alla Cacciatora

cocinado en sartén con ajo, aceite, vino blanco, vinagre, hierbas y aceitunas. poulet avec ail, romarin, vin blanc, vinagre et des olives

Trippa alla Romana

con tomate, guindilla, pimienta, menta romana y pecorino romano D.O.P. Deroma tripe en salsa de tomate y queso de oveja romano tripes avec sauce de tomate et tomme de brebis.

Coratella d'abbacchio

con cebolla, vino blanco y perejil fressure d'agneau avec du vin blanc e des oignôns

Abbacchio alla cacciatora

cordero cocido en guiso con ajo, aceite, vinagre, romero y una pizca de guindilla agneau avec ail, romarin du vin blanc et vinagre

Lumache alla romana**

receta romana con tomate, ajo, guindilla, menta. cargols romans en salsa de tomàquet, amb all, pebre i menta. escargot a la romaine avec tomate, graines de fenouil, menthe

(non bollito?) alla Picchiapò

punta de pecho cocida 24h a baja temperatura. Salteada con tomate, cebolla y aceitunas. rolled veal breast 24 hours slow cooked, with tomato, onion and olives poitrine de veau cuit sous a vide pour 24 heure. Avec tomate, oignon et des olives

Wagyu Giapponese grado di marezzatura A12

simplemente salteado y nada más Japanese steak. steak de boeuf wagyu. (al Kg.) € 290.00

Costata di Sashi Finlandese

con alto marmoleado cocido al vacío a baja temperatura y a la parrilla. steak de boeuf cuit sous a vide et grille. (al Kg.) € 49.00

Filetto Danese in crosta di lardo di Mangalitza

a la parrilla cubierto con tocino de cerdos criados en semi-libertad en la zona de Viterbo, selección D.O.L. fillet of beef with fat on toast filet de boeuf avec croûtede lard gras

Abbacchio allo scottadito

costillas de cordero a la parrilla côtelettes d'agneau sur le gril

Ossibuchi CBT alla Milanese

Ossobuco de ternera cocido 12 horas a baja temperatura con salsa de verduras, vino y mantequilla clarificada. Ossobuco (tranche de jarret de veau brasée)

Vitello tonnato cotto sottovuoto a bassa temperatura

con nuestra salsa tonnata de anchoas, alcaparras, mostaza de Dijon y cucunci (flores de la alcaparra) veau froid a la sauce au thon de la maison

Spigola/Orata*

a la parrilla o hervido loup - bar commun/daurade grillè or bouille x 100 gr.

Rombo chiodato o Soaso*

a la parrilla turbot fish turbot x 100 gr.

Pezzogna / Occhione/ Sarago /Pagello/Pagro*

a la parrilla Dorada x 100 gr.

Trancio di tonno*

a la parrilla thon rouge x 100 gr.

Trancio di pesce Spada*

a la parrilla espadon x 100 gr.

Baccalà di Morgana in CBT

con tomate, alcaparras, aceitunas negras, cebolla y orégano morue, à la sauce tomate, aux olives, aux câpres, oignons et orégon

Baccalà Premium ai ferri.

Bacalao premium desalado de las Islas Feroe servido con citroneta. Bacalao a la parrilla horneado de las Islas Feroe morue, grille avec citronette

Ostrica e cipolla brasata di Tropea

ostra plana gigante cocida a baja temperatura y hilos de cebolla roja braseada huitre sous a vide et oignon rouge braisé

Pasta e Ceci

receta Romana con anchoa, ajo, aceite y romero y espaguetis Turanici Mancini soupe des pois chiches et pâtes

Maccheroni alla "Pajata"

pasta artesanal Mancini con intestinos de ternera de leche, tomate y queso de oveja pâtes courtes avec tripes de veau de lait, tomate et tomme de brebis

Filetto danese al pepe rosa e verde

cremoso de nata y brandy, sobre pan tostado. filete de ternera con nata, brandy, pimienta rosa y verde filet de boeuf á la crème avec du poivre vert, rosè et brandy

Costata di Scottona marezzata Baltica ai ferri

tiernísima costilla cocida al vacío a baja temperatura y a la parrilla. steak de boeuf cuit sous a vide et grille.

Bistecca di tonno fresco al sesamo

cocinado a baja temperatura, chamuscado y servido con salsa Teriyaki de Marsala seco y miel tunafish and pistachios powder thon rouge et poudre de pistaches

Verdure cotte di stagione

achicoria o grelos o espinacas cocidas en agua y sal. (aliño aparte) verduras hervidas (Achicoria, grelos, acelgas o espinacas) légumes buillis (Chicorée, pousses de navet, bettes ou epinards)

Patate arrosto

al horno con ajo, aceite y romero pommes de terre rôties

Cicoria "strascinata"

salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla Chicorée sauté avec aïl, huile et piment

Insalata Caprese di bufala

tomate y mozzarella de leche de búfala tomate et mozzarella de lait de bufflonne mozzarelle de buflonne et tomate

Fagioli "co' le catiche"

especialidad Romana con tocino, tomate, salvia, ajo y alubias cannellini haricots in sauce de tomate, couenne de porc et sauge

Peperoni arrostiti

cocinados al horno, pelados y aliñados con aceite y ajo. poivrons avec huile et ail.

Carciofo alla Romana

en guiso con ajo, aceite y menta artichauts à la romaine (etouffes a la mente et al'ail)

Vignarola

Con habas, alcachofas, guanciale de San Venanzo, guisantes, cebolletas frescas, lechuga, menta, vino blanco Con habas, alcachofas, guanciale de San Venanzo, guisantes, cebolletas frescas, lechuga, menta, vino blanco Aux fèves, bacon San Venanzo,artichauts, petits pois, oignons frais, laitue, menthe, vin blanc

Tiramisù

bizcocho, zabaglione, nata, mascarpone, café espresso, S.Marzano y cacao amargo. sponge cake, egg-nog-cream, coffee and cacao pain de gènes, sabayon,crème fouettée, café et cacao

Panna cotta

cuchareable, con topping de caramelo, frutos del bosque o chocolate crema con caramelo o chocolate negro crème cuite avec caramél ou chocolat

Creme Caramel

cuchareable, con leche, huevos, Strega y azúcar caramelizado crema de caramelo flan au caramel

Crostata del giorno

con nuestra masa quebrada de mantequilla centrifugada y mermeladas artesanales Locanda la Posta pastel de mermelada de frutas casero hecho a mano con mantequilla fresca tarte de confiture de la maison

Crema Catalana

de huevo y canela con nuez moscada y azúcar de caña crudo caramelizado crème Catalane

Cheesecacke del giorno

base de galleta digestiva, crema de queso y vainilla y crema con sabor del día cheesecacke cheesecacke

Tozzetti e vino Aleatico

galletas típicas de avellanas de Viterbo servidas con Aleatico de Gradoli home-made traditional hazelnut biscuits served with sweet local wine biscuits de la maisn aux noisettes avec verre de vin doux tipic de la region

Soufflè al cioccolato

Del corazón de chocolate caliente soufflé de chocolate caliente souffle au chocolat

Semifreddo allo zabaione e caffè

hecho en casa y servido con topping de chocolate y galleta de café parfait de huevo y café parfait au café et sabayon

Tartufo fatto in casa

helado de trufa de chocolate belga y nata truffle ou chocolat belge et crème

Zuppa Inglese

crema pastelera a la Vainilla Bourbon, chocolate negro, Alkermes y nata montada. Trifle Trifle

Mono origine Congo organic

Congo orgánico es un café ecológico suave con notas de cereales tostados, aromas de avellana y ligero afrutado. Intensidad 7.

Mono origine Perù organic

Bienvenido a las regiones peruanas más remotas, donde las perfectas condiciones naturales se unen al meticuloso cuidado de los agricultores situados en las altas laderas de los Andes en esta mezcla orgánica. Intensidad 6.

Mono origine Guatemala

Café con intensas notas de cereales y malta, atenuadas por una elegante amargura y una textura sedosa. Intensidad 6.

Mono origine India

Nacida en campos exóticos, entre especias y árboles frutales, esta mezcla trae consigo los aromas de la India, para degustar en modo Ristretto o Espresso. Intensidad 10.

Mono origine Colombia organic

Un café dulce y equilibrado, con notas de cereales tostados y frutos rojos. Intensidad 6.

Mono origine Brazil organic

Saborea el gusto de las colinas y las sabanas de Brasil y encuentra esta dulce mezcla de café dulce y aterciopelada, enriquecida con delicados y renombrados granos de Arábica amarilla de Borbón. Intensidad 4.

Mono origine Indonesia certificato Fairtrade

Notas aromáticas: Notas de madera aromática y cereales malteados. Intensidad 9.

Intenso

Notas aromáticas: Intensas notas tostadas de cacao. Intensidad 8.

Ristretto

Notas aromáticas: Notas tostadas y de cacao. Intensidad 9.

Decaffeinato espresso

El método natural para un auténtico espresso. Café intenso pero descafeinado, revela en taza notas de cacao y cereales tostados y una excelente persistencia. Intensidad 7.

Finezzo

Notas aromáticas: Florales. Intensidad 5.

Espresso alla Vaniglia

Un espresso con sabor a vainilla y textura sedosa. Intensidad 7.

Espresso alla Caramello

Notas aromáticas: cereales y caramelo. Intensidad 7.

Caffè corretto

Variedad: Arábica. Intensidad 9.

Cappuccino

Variedad: Arábica. Intensidad 9.

Latte macchiato

Variedad: Arábica. Intensidad 9.

Cappuccino al caramello con schiuma fredda di latte e gelato alla vaniglia

Variedad: Arábica a la Vainilla. Intensidad 9.

Caffè Americano

Variedad: Arábica. Intensidad 5.

Tè, Camomilla, infusi e tisane