Tapori

tawa-masala kaleji ice cream – new delhi & tamil nadu

el norte se encuentra con el sur en este plato poco convencional inspirado en las bodas de delhi, helado de hígado de pollo especiado servido sobre una cama de crujiente crumble de dosa

pork vindaloo – anglo-indian

un curry de cerdo picante, ácido y agrio de origen portugués de los recetarios de las familias anglo-indias de calcuta, servido con pan goan poee

scallop ceviche – goa

goa en un plato – vieiras curadas en especias con una refrescante ensalada de hinojo y cebolla, servidas con un digestivo de leche de kokum y coco (solkadi)

kheema ghotala – maharashtra

un sabor de la verdadera cultura tapori de mumbai, cordero o ternera picada picante maridada con el clásico ladi pav – el pan insignia de la ciudad (elección de cordero/ternera)

amristari machli – punjab

la versión tapori del clásico de Amritsar, pescado frito se encuentra con un chutney de menta y mango encurtido para una experiencia de comida callejera llena de sabor

wahan mosdeng – tripura

transporta tus sentidos al estado de tripura con esta ensalada tradicional de cerdo con timur (pimienta de Sichuan india), cebolla finamente cortada, jengibre y cilantro

tabak maas – jammu & kashmir

un sabor de kashmir – tiernas costillas de cordero cocidas a fuego lento en leche, ghee y especias, servidas con una salsa de yogur de nueces y relish de manzana (doon chetin)

kala chana ghugni – bihar (v)

una aventura a la hora del desayuno a Bihar con garbanzos negros ácidos maridados con copos de arroz plano crujientes (chivda) y cacahuetes

siddu – himachal pradesh (v)

un básico del desayuno de las montañas de himachal, deliciosos bollos al vapor rellenos de lentejas servidos con picantes dips de chile-sésamo (til ki chutney) y semillas de lino (teesi ki chutney) - también disponible en pollo

gobhi musallam – uttar pradesh (v)

la versión tapori del clásico manjar de Uttar Pradesh, coliflor cremosa y asada con una remolacha entera asada

mochar chop – west bengal (v)

croquetas crujientes de patata y flor de plátano, el máximo placer de fiesta bengalí, servidas con chutney de menta

dal pakwan – sindhi (v)

una obra maestra del brunch sindhi, es una deliciosa mezcla de lentejas dulces, picantes y ácidas servidas con pan plano crujiente, yogur cremoso, chutneys de cilantro y dátiles, nuestro homenaje a la comunidad sindhi

kanava masala – andhra pradesh

una audaz versión de calamares picantes al estilo Andhra, maridada con un ácido relish de jengibre y lentejas (allam chutney), servida con un chupito de cremoso suero de leche (chaach)

natukozhi pulusu – telangana

salsa de pollo rústica y picante, enriquecida con especias recién molidas y coco, acompañada de un porridge de mijo en grano al vapor

doi maach – west bengal

un guiso de pescado suavemente especiado que satisface el alma, cocinado con yogur, servido con arroz bengalí de la casa (gobindobhog rice)

naga pork curry & singju – nagaland & manipur

auténtico sabor de Nagaland en un contundente curry de cerdo cocinado con brotes de bambú fermentados y chile rojo seco servido con una ensalada de verduras de Manipur y arroz con sabor a pimienta de Sichuan (timur)

beef ularthiyathu – kerala

picante salteado de ternera de kerala, cocinado con coco y hojas de curry, servido con un hojaldrado pan plano (malabari parotta)

jadoh & oma sibing – meghalaya & bodoland

desayuno tradicional de la tribu Khasi de Meghalaya, arroz cocinado con cerdo y grasa de cerdo, sazonado con jengibre, pimienta y la apreciada cúrcuma Lakadong, servido junto a un curry de cerdo con sésamo negro, nuestro homenaje a la gente de Bodoland

lobster assad – pondicherry

un curry de langosta rico y suavemente especiado inspirado en la cocina franco-criolla, terminado con pasta de anacardos y coco fresco, servido con arroz blanco con mantequilla, nuestro homenaje a la comunidad indo-francesa

undhiyu – gujarat (v)

un plato tradicional de verduras mixtas de gujarat, delicadamente especiado y servido con un pan plano de fenogreco y mijo (methi bajra thepla) y un picante chutney de ajo

bajra khichda – rajasthan (v)

un contundente porridge de lentejas y mijo de rajasthan, infusionado con cebolla, ajo y yogur servido con ghee y migas de papad especiadas

dal bafla – madhya pradesh (v)

un sabor de indore con este pan de trigo integral hervido y horneado, maridado con lentejas picantes y un picante relish de ajo

nuste ambat – karnataka

experimenta los sabores de la costa de Karnataka con mariscos cocidos a fuego lento en un curry de coco recién molido y especias, servido con crepes de arroz finas (neer dosa)

kizhi parotta – tamil nadu

un favorito de tamil nadu, pollo suavemente especiado y pan plano hojaldrado, envuelto en un paquete de hoja de plátano y servido con yogur de cebolla - opción vegetariana disponible

masur tenga – assam

literalmente traduciendo a 'pescado agrio', un curry de pescado de Assam casero servido con un tradicional chutney de pescado seco fermentado y arroz especiado con timur (pimienta de Sichuan india)