Osteria dal 1931

Un rico aperitivo mixto pensado para compartir. Suele incluir una selección de embutidos, quesos, verduras en aceite o a la parrilla y otras especialidades de la casa. Una excelente manera de empezar la comida probando diferentes sabores tradicionales.

Ensalada fresca de espinacas enriquecida con nueces crujientes y champiñones. Un plato ligero que juega con el contraste entre la suavidad de las hojas, la carnosidad de los champiñones y la crocancia de los frutos secos.

Selección de embutidos mixtos y quesos locales servidos en una tabla de madera. Ideal para acompañar con pan casero o focaccia. Los sabores varían desde el dulce del jamón hasta el picante de los quesos curados.

Huevos preparados (generalmente revueltos o a la plancha) y realzados con láminas o crema de trufa. La textura suave de los huevos se combina perfectamente con el aroma intenso y terroso de la trufa.

Filetes de anchoas del Cantábrico, reconocidas por su carnosidad y dulzura, servidas con virutas de mantequilla de alta calidad. Suelen acompañarse de pan tostado caliente para que la mantequilla se derrita ligeramente.

Jamón crudo curado cortado a cuchillo en el momento del servicio. El corte a mano preserva la consistencia y el sabor dulce y salado de la carne.

Queso fresco de pasta hilada producido con leche de búfala. Se distingue por su superficie lisa blanco porcelana y su interior blando que suelta suero al cortarlo. Sabor delicado pero característico.

Maridaje clásico de la cocina romana que combina la salinidad del jamón crudo con el sabor único de la alcachofa (a menudo en aceite o marinada). Un aperitivo fresco y sabroso.

Flores de calabacín rebozadas y fritas, típicamente rellenas de mozzarella y anchoas según la tradición romana. Crujientes y doradas por fuera con un corazón fundente y sabroso.

Filete de bacalao desalado envuelto en una masa crujiente y frito. El pescado permanece tierno y jugoso por dentro. Un clásico de comida callejera romana.

Alcachofa romana entera frita dos veces en aceite hirviendo. Queda crujiente como una patata frita, especialmente las hojas exteriores, manteniendo el corazón tierno. Plato emblemático de la cocina judeo-romana.

Mezcla de verduras de temporada rebozadas y fritas. Suele incluir calabacines, zanahorias u otras hortalizas frescas. Un acompañamiento o aperitivo sabroso y crujiente.

Pasta con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra. Considerada la antecesora de la Amatriciana, pero sin tomate. Sabor intenso y salado.

Clásico primer plato romano con salsa de tomate, guanciale dorado y pecorino romano. Sabor rico, intenso y ligeramente graso gracias al guanciale.

Pasta con una crema obtenida emulsionando pecorino romano y agua de cocción, completada con abundante pimienta negra recién molida. Cremosa y picante.

Pasta con una crema de yemas de huevo, pecorino romano y pimienta, enriquecida con guanciale crujiente. Plato rico y aterciopelado, símbolo de la cocina romana.

Raviolis de pasta fresca rellenos, servidos con un condimento sencillo pero aromático de mantequilla derretida y hojas de salvia. Plato delicado que realza el sabor del relleno.

Pasta fresca rellena con una ligera salsa de tomate fresco y albahaca aromática. Un clásico maridaje mediterráneo.

Fettuccine con huevo y una rica salsa típicamente del Lacio: alcachofas salteadas, guanciale sabroso, pecorino y un toque fresco de menta.

Pasta fresca larga servida con láminas o salsa de trufa. El intenso aroma del hongo subterráneo es el protagonista absoluto del plato.

Fettuccine con salsa de carne cocida muy lentamente (estofado), que resulta muy tierna y sabrosa. Un primer plato de carne sustancioso.

Pequeña pasta rellena de carne servida en un caldo caliente, generalmente de capón o ternera. Un plato reconfortante y tradicional, perfecto para los días fríos.

Sopa densa y cremosa preparada con pasta corta mixta y alubias borlotti o cannellini. A menudo se sazona con cortes de cerdo o panceta. Un clásico de la cocina humilde.

Plato tradicional romano de aprovechamiento, donde la carne de res hervida se saltea en sartén con salsa de tomate, abundantes cebollas y guindilla.

Callos estofados largamente en tomate, aromatizados con menta romana y servidos con abundante queso pecorino rallado. Tiernos y sabrosos.

Rabo de buey estofado lentamente durante horas con tomate, apio y especias hasta que la carne se desprende del hueso. Plato rico y gelatinoso típico del Quinto Quarto romano.

Albóndigas preparadas desmenuzando la carne del cocido sobrante, empanadas y fritas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo servidas como segundo plato o aperitivo sustancioso.

Filete de carne de res a la parrilla o a la sartén. Servido de forma sencilla para realzar el sabor de la carne.

Filete de bacalao al horno, a menudo acompañado de patatas y tomates cherry. La cocción al horno mantiene el pescado húmedo y sabroso.

Corte magro de carne de res, cocinado rápidamente a la sartén. Un segundo plato sencillo y ligero.

Pechuga de ternera al horno con patatas, romero y vino blanco. La carne resulta tierna y aromática, típica de los almuerzos dominicales romanos.

Brotes de achicoria catalana, servidos crudos en ensalada con un aliño de aceite, ajo, vinagre y anchoas machacadas. Frescos, crujientes y con un característico sabor amargo.

Verdura de hoja ancha con un sabor ligeramente amargo, servida cocida (a menudo salteada con aceitunas y piñones) o cruda.

Verdura de campo de sabor amargo, hervida y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Guarnición imprescindible en la cocina romana.

Alcachofas enteras limpias y cocidas estofadas boca abajo con aceite, ajo, perejil y menta. Quedan muy tiernas y aromáticas.

Gajos de patatas asadas al horno hasta dorarse, condimentadas habitualmente con romero y sal. Guarnición universal y sabrosa.

Ramilletes de brócoli (romanesco o siciliano) hervidos y aliñados con aceite y limón, o salteados en sartén para mayor sabor.

Famoso postre de cuchara compuesto por capas de bizcochos de soletilla empapados en café alternados con una crema de mascarpone, huevos y azúcar, espolvoreado con cacao amargo.

Pequeña tarta individual de chocolate, servida caliente. A menudo contiene un corazón de chocolate fundido.

Especialidad de la casa. Un postre rico a base de hojaldre crujiente, crema chantilly, chocolate y fruta fresca (a menudo fresas).

Postre frío de textura suave, aromatizado con zabaglione (crema de yemas y vino licoroso como el Marsala).

Tartas clásicas de masa quebrada friable rellenas de mermelada de fruta (albaricoque, guinda, frutos del bosque) o crema de chocolate.