Muqam

Una ensalada fresca compuesta de pimientos, tomates y cebollas crudas picadas. Aderezada con una vinagreta ligera y perfumada. Similar a la 'ensalada del tigre' (Lao Hu Cai) por su frescura y su crujiente.

Ensalada fría de fideos transparentes y zanahorias ralladas. Aderezada con especias uigures suaves. Ofrece una textura agradable que mezcla la suavidad de los fideos y el crujiente de las verduras.

Finas lonchas de ternera fría cocinada a fuego lento y luego aderezada. Se sirve con una aromática salsa de ajo y jengibre. Un plato de carne fría rico en sabores tradicionales.

Plato frío de fideos (a menudo a base de gluten) con textura esponjosa. Se sirven con una salsa picante y avinagrada. Un clásico de la comida callejera, fresco y picante.

Ensalada de callos de ternera en láminas finas y servida fría. Mezclada con pimientos y especias. Textura ligeramente firme y crujiente, sabor picante y sabroso.

Pollo frío servido en trozos en una salsa 'mala' (picante y adormecedora). Perfumado con pimienta de Sichuan y chile. La carne es tierna y la salsa muy aromática.

El famoso 'Da Pan Ji' (Gran Plato de Pollo). Estofado rico y picante de trozos de pollo y patatas. Se sirve tradicionalmente con fideos anchos para absorber la salsa.

Fideos artesanales estirados a mano, servidos con un aderezo salteado de carne y verduras. El plato más emblemático de la cocina uigur. Textura de los fideos 'al dente' y salsa sabrosa.

Fideos cortados en trozos muy pequeños, salteados con carne y verduras en dados ('Ding Ding Chao Mian'). Se come con cuchara, ofreciendo una textura variada y rica en sabor.

Fideos largos salteados al wok ('Lo Mein') con carne y verduras. La pasta está ligeramente tostada y perfumada con especias, ofreciendo una textura firme.

Variante del Laghman con fideos más anchos y planos. Servidos cubiertos con una rica salsa de verduras y ternera.

Pilaf uigur tradicional. Arroz cocido al vapor con zanahorias tiernas, carne y pasas. Sabor rico, ligeramente agridulce y perfumado con la grasa de cocción.

Sopa reconfortante que contiene trozos de pasta cuadrados, carne y verduras. Caldo sabroso a menudo perfumado con tomate.

Fideos de arroz salteados al wok, muy populares en Xinjiang. Textura resbaladiza y suave, servidos en una salsa muy picante con apio.

Pequeños cuadrados de pasta salteados con especias, pimientos y carne. Versión salteada del Suyqash, que ofrece una textura más firme y un sabor más concentrado y picante.

Fideos fríos (a menudo amarillos alcalinos) servidos con brochetas de carne a la parrilla. Acompañados de una rica salsa de sésamo y pepinos frescos.

Plato convivial donde se envuelve un relleno de cordero picado salteado y especiado en finas tortitas de trigo.

Gran estofado de cordero cocinado a fuego lento con verduras de raíz y maíz. Se sirve con fideos, es un plato robusto y para compartir.