L'Ogre

Surtido de embutidos españoles de alta calidad. Incluye cecina y jamón curado. Sabores intensos, salados y umami, para degustar con los dedos.

Hueso de res cortado y asado para que la médula se vuelva fundente. Sabor muy rico, graso y untuoso. Se come untando la médula caliente sobre pan tostado con un poco de sal.

Paté de campo rústico preparado con carne de conejo. Textura firme con trozos de carne. Sabroso y sazonado con hierbas, servido frío con pan.

Dados de salmón crudo mezclados con mango verde y cilantro fresco. Un plato fresco, ligero y ácido, que combina la textura fundente del pescado y el crujiente de la fruta.

Hígado de pato o oca cebado, preparado en casa. Textura mantecosa y sedosa, sabor rico y delicado. Servido frío, generalmente acompañado de pan de brioche o tostado.

Probablemente un huevo cocido (frito, pasado por agua o revuelto) servido con ingredientes típicos españoles como chorizo o pimientos. Sabroso y reconfortante.

Mariscos alargados (navajas) cocidos rápidamente a la plancha, a menudo con ajo y perejil. Textura firme ligeramente gomosa y sabor a mar.

Diminutos cuadrados de pasta rellenos de queso y hierbas (especialidad del Delfinado). Textura muy tierna y fundente, servida con nata. Plato rico y reconfortante.

Filetes de ternera marcados brevemente por fuera y crudos por dentro. Marinados o servidos con salsa de soja/cítricos. Textura tierna y fresca.

Atún rojo apenas marcado por fuera, crudo por dentro. Cortado finamente y sazonado. Textura delicada, similar al sashimi.

Queso de cabra (probablemente caliente) envuelto o servido con panceta a la parrilla. Mezcla sabrosa de queso fundente y carne salada y crujiente.

Una gran pieza de ternera con hueso, a la parrilla o asada. Carne muy tierna, jugosa y marmoleada con un sabor intenso. Ideal para los amantes de la carne roja, servida poco hecha.

Corte de res popular en Brasil (aguja de rumsteak) de raza Black Angus. Caracterizada por su capa de grasa que se funde al cocinar, dando una carne muy sabrosa.

Bavette de ternera de raza Wagyu, famosa por su excepcional marmoleado. Textura increíblemente tierna y fundente, con un sabor a mantequilla único.

Pieza de Picanha procedente de ternera Wagyu. Una carne excepcional muy marmoleada, extremadamente tierna y rica en sabores.

Pieza de res conocida como la 'pieza del carnicero'. Carne de fibra larga, muy tierna y de sabor potente, proveniente de la raza Black Angus.

También llamado 'Haché'. Una pieza de ternera larga y plana, muy sabrosa con una textura masticable. A la parrilla rápidamente a fuego alto para que permanezca tierna.

Una gran tabla de degustación compuesta probablemente por un surtido generoso de carnes o embutidos para grandes apetitos.

La hamburguesa insignia de la casa. Generalmente muy copiosa, con un filete picado grueso, queso, verduras y salsas en un pan de hamburguesa.

Pescado fresco del día, cuya especie varía según las llegadas. Preparado según la inspiración del chef.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo y sazonada (alcaparras, cebollas, salsas). Textura tierna y fresca, servida generalmente con patatas fritas.

Filete de res cortado de las costillas, de raza Black Angus. Carne marmoleada, jugosa y muy sabrosa, a la parrilla a la perfección.

Bavette de ternera de raza Black Angus. Una pieza de fibra larga, tierna y de sabor marcado. Clásico de la cocina de bistró.