Les Vins Du Matin

Una versión del clásico huevo con mayonesa, realzado con harissa para un toque picante. El plato se espolvorea con pangrattato (pan rallado aromatizado y crujiente) para darle textura. Un entrante sencillo y sabroso.

Pollo deshilachado confitado en su grasa, aromatizado con estragón fresco. Se sirve con verduras marinadas (encurtidos) que aportan acidez para equilibrar la grasa. Una untuosa pasta para untar que se disfruta con pan.

Col puntiaguda asada al horno, tierna y ligeramente caramelizada. Se acompaña de una salsa beurrer blanc aromatizada con vadouvan (mezcla de especias de inspiración india) y avellanas tostadas. Un plato vegetariano que combina dulzura y especias.

Una mezcla de sabores mediterráneos y japoneses con hojas de parra rellenas (dolma) y caballa marinada en vinagre (shime saba). Todo se adereza con una vinagreta de cítricos y aceite de eneldo. Un plato fresco y ácido.

Una salchicha ahumada servida en un brioche tierno, estilo perrito caliente gourmet. Se acompaña de un condimento de sujuk (salchicha seca especiada), un jugo de carne intenso y granos de granada para darle frescura. Sabroso y reconfortante.

Una tarta hojaldrada generosamente rellena de verduras de hoja verde (acelgas, espinacas), queso feta y eneldo. Se sirve con una cremosa salsa hecha con el jugo de las acelgas emulsionado con mantequilla. Recuerda a los sabores de la spanakopita griega.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo y aderezada con salsa XO (salsa de Hong Kong a base de mariscos secos y chile). Se sirve con una terrina de patatas (PDT). Una audaz alianza tierra-mar.

Un queso de vaca de pasta blanda y corteza florida, enriquecido con nata (triple crema). Su textura es untuosa y fundente, con un sabor suave y mantecoso. Se disfruta solo o con pan.

Un pastel tradicional griego de naranja, hecho con trozos de masa filo seca en lugar de harina, empapado en sirope de naranja. Se sirve con nata cruda para suavizar el dulzor. Un postre muy esponjoso y aromático.