LE CHOUBICHOU PARIS CHÂTELET

Un trozo de ternera grueso y tierno, servido con patatas cocinadas en grasa de pato con ajo y perejil. Un plato rico y sabroso típico del Suroeste.

Pastel de chocolate con corazón líquido, servido caliente. Acompañado de un helado perfumado a la haba tonka, ofreciendo notas de vainilla y almendra.

Huevo con yema líquida, servido sobre una crema untuosa de queso Comté. Adornado con panceta crujiente para el contraste.

El corte más tierno del cerdo, cocido en su punto. Acompañado de verduras de temporada.

Tarta de queso cremosa sobre base de galleta, cubierta con coulis o frutos rojos frescos. Textura cremosa y sabor ácido.

Lentejas cocidas aliñadas con una vinagreta picante. Una entrada clásica de bistró, sencilla y terrosa.

Callos de ternera salteados, servidos con un puré suave y una salsa forestal. Textura firme y sabor pronunciado.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido, acompañado de una galleta fina y crujiente. Dulce y fundente.

Puerros cocidos al vapor servidos fríos con una vinagreta de mostaza. Un gran clásico de la cocina francesa.

Pescado fresco del mercado, preparado según la inspiración del chef, servido con dos guarniciones de verduras.

Tarta de manzana caramelizada cocida boca abajo, servida tibia con una bola de helado de vainilla.

Filetes de arenque marinados servidos con patatas templadas y aceite. Sabor ahumado y salado.

Carne de cordero servida con judías blancas (mogettes) y un jugo de carne concentrado. Perfumado con cilantro.

Postre cremoso de chocolate negro. Sencillo e intenso.

Queso camembert entero horneado hasta que esté fundente, cubierto de miel y nueces pecanas crujientes. Para comer con pan.

Corazones de pato salteados a la sartén con ajo y perejil. Textura firme y sabor a carne pronunciado.

Carne de oca confitada y desmenuzada, untable, servida con verduras marinadas en vinagre.

La entrada cambiante del día, según el mercado y la inspiración del chef.

Calabaza butternut asada servida con una crema suave de castañas y queso azul fuerte. Mezcla dulce-salada otoñal.

Langostinos grandes marcados, acompañados de una rica salsa de parmesano y realzados por la acidez del limón Meyer.

Mezcla de variedades antiguas de tomates con ciruelas dulces y hierbas frescas. Aderezo original de soja y livèche.

Huevo con yema líquida sobre una fondue de puerros perfumada a la menta, espolvoreado con pistachos crujientes.

Una entrada vegetariana creativa que combina verduras verdes crujientes, frutas y un sorprendente helado de rúcula.

Sopa cremosa de verduras del día.

Huevo cocido a baja temperatura (64°C) para una textura ultra fundente, servido con champiñones, charcutería de ternera seca y teja de queso.

Trozos de pulpo y calamar salteados con ajo y perejil, servidos con una salsa negra de tinta. Intensos sabores marinos.

Queso fresco italiano cremoso servido con una ensalada de sabores asiáticos (picante, ácida).

El plato principal del día, cambia diariamente.

Plato vegetariano completo con coliflor especiada, salsa de sésamo (tahini) y quinoa afrutada.

Filete de pescado de carne fina, servido con un puré de boniato perfumado y una salsa fresca de cítricos.

Panceta de pato a la parrilla (rosada), servida con una salsa dulce de miel y chirivía (verdura de raíz dulce).

Gran ensalada compuesta vegetariana con hummus, cereales y verduras de raíz, realzada con un toque de cacao.

Pescado fresco según llegada, servido con una guarnición compleja de guisantes, cítricos y salsa de maracuyá.

Cordero confitado durante 12 horas para que esté muy tierno, servido con humita (puré de maíz) y verduras.

Dorada a la plancha, acompañada de chirivía en varias preparaciones y una salsa de hierbas cítricas (gremolata).

Panceta de cerdo cocida lentamente en su grasa, muy fundente, servida con verduras asadas.

Mariscos (navajas y berberechos) servidos con una mantequilla de perejil y una terrina de patatas con chorizo picante.

Cordero estofado servido con verduras guisadas con especias dulces, como en un tajine.

Vieiras salteadas, servidas sobre un risotto cremoso de calabaza, con una ligera espuma de tomillo.

Pieza de ternera muy grande con hueso, a la parrilla, ideal para compartir. Servida con puré casero.

Trozo de cerdo marmoleado y sabroso, servido en porción generosa para compartir, con puré.

El postre del menú del día o la tabla de quesos del momento.

El postre específico del día (ver Menú de la semana).

Selección de quesos curados del momento.

Postre cremoso de la infancia a base de arroz y leche, con caramelo y cacahuetes crujientes.

Pera escalfada servida con chocolate y un toque lujoso de trufa blanca.

Sorbete de manzana regado con Calvados (aguardiente de manzana). Tradicionalmente servido a mitad de la comida para facilitar la digestión.

Postre con sabores sudamericanos con dulce de leche, plátano y un original crumble de té mate.

Yogur fresco perfumado a la flor de azahar, servido con frutos rojos.

Pastel de chocolate con corazón líquido, acompañado de caramelo y una ligera mousse de chocolate blanco.

Postre etéreo a base de queso fresco y nata montada, servido con frutas exóticas.