L'Abysse Paris - Yannick Alléno

Un menú degustación diseñado como una versión ligera del menú principal. Incluye entrantes salados, sashimi de atún presentado artísticamente y postres (amamis). Una introducción refinada a la cocina kaiseki.

El gran menú degustación 'Omakase' que ofrece una experiencia completa. Enlaza una variedad de platos que van desde mariscos hasta nigiris (sushi), pasando por platos calientes como la cigala, para terminar con postres creativos con sabores marinos y vegetales.

Un sushi enrollado a mano en forma de cono con una hoja de alga nori crujiente. Relleno a elegir entre cigala cocida a la brasa o atún graso crudo con hierba shiso. Se disfruta inmediatamente para mantener el crujiente.

Un plato lujoso que combina caviar osciètre (20g) con espinacas ahumadas al suero de leche. Una combinación tierra-mar rica y untuosa.

Surtido de pescado crudo cortado fresco, servido sin arroz. Resalta la calidad pura y la textura del pescado.

Sushi de lubina preparado según el método Ike-Jime, que preserva la calidad de la carne y desarrolla el umami. Carne blanca, firme y delicada.

Sushi de sepia (molusco cefalópodo). Textura firme y ligeramente crujiente, sabor suave y cremoso.

Sushi de serviola (Hamachi), un pescado de carne blanca rosada, rico y mantecoso con una textura que se derrite en la boca.

Sushi de caballa, a menudo marinado en vinagre para equilibrar su sabor rico y graso. Sabor pronunciado y textura firme.

Sushi de atún rojo (Akami), la parte magra del atún. Color rojo profundo, sabor ferroso y neto, textura firme.

Sushi de atún semi-graso (Chutoro). Equilibrio perfecto entre la grasa fundente y la carne roja sabrosa.

Sushi de atún graso (Otoro), la parte más apreciada y grasa del atún. Textura extremadamente fundente, rica e intensa.

Sushi de dorada real. Carne blanca translúcida, sabor delicado y ligeramente dulce con una textura agradable.

Sushi de salmonete, un pescado de piel roja distintiva. Carne sabrosa con un sabor marino característico.

Sushi relleno de huevas de lucio ahumadas. Pequeños granos crujientes con un sabor ahumado y salado único.

Sushi de ternera Wagyu cruda cortada finamente en tartar. Carne intensamente veteada, rica y fundente.

Sushi cubierto con caviar. Aporta una explosión yodada y lujosa en boca.