Kudan

Un plato de konjac cortado finamente y servido como sashimi. Tiene una textura única y gelatinosa, y es muy saludable. Se disfruta con salsa de soja y wasabi, o con miso avinagrado para un sabor refrescante.

Un plato japonés tradicional de verduras de temporada marinado en dashi y salsa de soja. El suave umami del dashi impregna las verduras. Es frío y refrescante, perfecto como aperitivo.

Pescado frito marinado en un adobo agridulce con chile. Tiene un buen equilibrio entre acidez y dulzor, y a veces se puede comer hasta los huesos. Perfecto como aperitivo para acompañar bebidas.

Un plato de mozuku (un tipo de alga marina) mezclado con Sanbaizu (vinagre de tres delicias). Se caracteriza por su textura resbaladiza y crujiente. Es rico en minerales y refresca la boca.

Una pasta rica que combina queso crema y tofu. La riqueza del queso y la suavidad del tofu se fusionan. Se sirve sobre galletas como un aperitivo de estilo occidental.

Un plato de tomates cherry pelados envueltos en gelatina de vinagre Tosa con sabor a dashi. La acidez del tomate y el umami del dashi se expanden refrescantemente. Es un plato visualmente refrescante.

Un plato tradicional de mariscos frescos y cebolletas mezclados con miso avinagrado. El dulzor del miso y la acidez del vinagre realzan el sabor del marisco. Combina excepcionalmente bien con el sake japonés.

Un sencillo aperitivo de daikon (rábano japonés) rallado grueso cubierto con shirasu (pez menudo) de horno. Disfruta de la textura crujiente del daikon y la salinidad del shirasu. Se sirve con un poco de salsa de soja para un sabor refrescante.

Un encurtido de verduras verdes especialidad de la prefectura de Gifu. Se caracteriza por su textura crujiente, salinidad moderada y acidez por fermentación. Perfecto como acompañamiento para el té o para refrescar el paladar.

Un aperitivo de chalotas jóvenes crudas servidas con miso. Su picante y textura crujiente abren el apetito para la bebida.

Un plato de mentaiko (huevas de abadejo picantes) sin aditivos, ligeramente asado en la superficie. Crujiente por fuera y con una textura de "pop-pop" cruda por dentro. Es salado y combina bien con el sake japonés.

Un manjar exótico donde el ñame crujiente y el queso crema se mezclan con shiito (intestinos de bonito salados). El intenso umami de los alimentos fermentados y la riqueza del queso combinan a la perfección. Es tan delicioso que te robará el sake.

Una ensalada especial que lleva el nombre del restaurante. Disfruta del contraste de temperatura entre las verduras frías y el salteado caliente de tocino y champiñones. Es un plato abundante y satisfactorio.

Una ensalada de patatas original ideada por el personal. Tiene un sabor para adultos con la textura del loto y el picante de la pimienta negra. Incluye un huevo cocido y ofrece un sabor rico.

Una ensalada de cerdo Iwachu de la prefectura de Iwate, hervido, enfriado y mezclado con verduras. El dulzor del cerdo y la acidez del ponzu combinan bien. El aroma a shiso es un acento refrescante.

Un plato de carne de pollo Daisen de la prefectura de Tottori, asado a la parrilla hasta que esté fragante. El jugoso pollo está cubierto con una salsa especial de champiñones y vinagre balsámico. Es un plato de carne con un toque occidental.

Panceta de cerdo cocida a fuego lento en una salsa a base de salsa de soja hasta que esté tan tierna que se deshaga con palillos. El rico dulzor de la grasa y el umami de la salsa llenan la boca. Se sirve con verduras de temporada.

Un juego de oferta que incluye tres tipos de aperitivos recomendados del día. El contenido varía diariamente y puede incluir platos especiales fuera del menú. Es el plato a elegir si no sabes qué pedir.

Un aperitivo de aguacate cremoso mezclado con mentaiko (huevas de abadejo picantes). Se caracteriza por su sabor rico y a veces se come enrollado en nori. Combina bien con sake japonés y shochu.

Un plato tradicional de la prefectura de Toyama hecho con calamares de fuego recién capturados marinados en salsa de soja. El umami del hígado de calamar se disuelve, creando un sabor rico y salado. Es el mejor acompañamiento para el sake japonés.

Un pescado seco hecho secando calamares de fuego enteros. Ligeramente asado con un encendedor, el interior se derrite para un sabor rico. El aroma y el umami están concentrados.

Un manjar fermentado y salado de ascidias, conocido como la "piña del mar". Se caracteriza por su aroma marino único, umami y dulzor. Divide opiniones, pero una vez que te gusta, no puedes dejarlo.

Caballa salada y luego fermentada en salvado (nuka), un alimento conservado de la prefectura de Fukui. Es muy salado y tiene un fuerte umami, por lo que generalmente se come en pequeñas cantidades mientras se bebe alcohol.

Tofu marinado en miso durante mucho tiempo, con una textura y sabor similares al queso. Tiene un sabor rico y pegajoso, perfecto como acompañamiento para shochu o sake japonés.

Un rico manjar hecho de las entrañas (miso) de cangrejo. Tiene un aroma marino, un amargor único y una gran riqueza. Se disfruta lamiéndolo directamente con sake japonés.

Un manjar de lujo hecho de las entrañas y ovarios de anguila salados. Se caracteriza por su ligero amargor y profundo umami, con un sabor para adultos. Es un plato apreciado por los conocedores del sake japonés.

Un pescado seco al estilo pescador, hecho secando calamares en el barco o en la orilla. Tiene una textura semi-húmeda y el sabor concentrado del calamar. Cuanto más masticas, más sabor obtienes.

Camarones dulces secos enteros con cáscara para concentrar su sabor. Tiene una textura crujiente, y el aroma de la cáscara y el dulzor del camarón llenan la boca.

Un rico manjar hecho de las entrañas (goro) de calamar marinadas en miso. Tiene una gran riqueza, salinidad y umami que combinan bien con el sake japonés.

Un tamagoyaki recién hecho que absorbe mucho dashi. Disfruta de su textura esponjosa y el sabor del dashi que se expande al morder.

Parte de las branquias (kama) y la cabeza (kabuto) del pescado saladas a la parrilla. Es la parte más sabrosa del pescado, con mucha grasa y carne firme.

Un plato clásico de izakaya hecho con abadejo del Pacífico seco y graso a la parrilla. Tiene carne gruesa, una textura hojaldrada y grasa jugosa.

La parte del vientre del salmón (harasu), que es la parte grasa comparable a la ventresca del atún, asada a la parrilla. La dulzura de la grasa que se derrite y el crujiente de la piel son exquisitos.

Un plato de pescado reloj de ojo dorado seco a la parrilla, un pescado de lujo. Se caracteriza por su grasa de dulzor refinado y su carne tierna. Es un plato lujoso que también se utiliza para ocasiones especiales.

Capellán macho auténtico de Hokkaido a la parrilla. No tiene huevas, pero el sabor de la carne es intenso y graso, lo que lo hace muy sabroso. Es el sabor auténtico, a diferencia de los pescados sustitutos que se encuentran en los supermercados.

Un plato similar a una especialidad de Hakata, hecho rellenando sardinas con mentaiko (huevas de abadejo picantes) y asándolas. La grasa de la sardina y el picante del mentaiko se mezclan, haciendo que sea delicioso tanto con arroz como con bebidas.

Un sencillo aperitivo de tofu Atsuage (frito grueso) asado hasta que esté crujiente. Crujiente por fuera y caliente y tierno por dentro. Se disfruta con condimentos y salsa de soja, o con sal para un sabor refrescante.

Un plato de raíz de loto gruesa asada a la parrilla con salsa de soja. Disfruta de la textura crujiente y hojaldrada única de la raíz de loto y el aroma de la salsa asada.

Un Jako-ten (pastel de pescado de sardina) especialidad de Tottori, asado a la parrilla. Como está hecho de sardinas molidas enteras, tiene una textura crujiente única y un rico sabor a pescado.

Un plato de sabor suave con pescado blanco y mizuna crujiente cocidos a fuego lento en un dashi agridulce y cubiertos con huevo. El umami del dashi penetra, ofreciendo un sabor reconfortante.

Una selección de sake japonés local de todo Japón. Ofrece una amplia gama de marcas, desde secas y crujientes hasta afrutadas.

Una selección de sake japonés local de todo Japón. Disfruta de una variedad de sakes, incluyendo los de temporada y los de moda.

Una selección de sake japonés local de todo Japón. Ofrece una amplia gama de marcas, desde marcas famosas hasta joyas ocultas apreciadas por los conocedores.

Una selección de sake Junmai, que resalta el sabor del arroz y es ideal para beber caliente (kanzake).

Una cerveza lager japonesa clásica. Se caracteriza por su final limpio y refrescante, y un buen equilibrio entre el sabor de la malta.

Una cerveza de barril de tamaño pequeño. Ideal para la primera copa o cuando solo quieres beber un poco.

Una bebida hecha mezclando whisky escocés "Dewar's" con soda. Es un highball suave, fácil de beber y que combina bien con las comidas.

Un cóctel hecho mezclando shochu con té oolong. Es refrescante y aromático, y popular como bebida para acompañar comidas ya que ayuda a eliminar la grasa.

Un cóctel hecho mezclando shochu con té oolong. Es refrescante y aromático, y popular como bebida para acompañar comidas ya que ayuda a eliminar la grasa.

Un sour a base de shochu con jugo de limón recién exprimido. Su acidez fresca y aroma son refrescantes.

Un sour hecho con jugo de pomelo recién exprimido. Disfruta de su acidez agridulce y ligero amargor.

Un sour hecho con vinagre de arándanos casero. Tiene un dulzor afrutado y ácido, es saludable y fácil de beber.

Vino blanco de la prefectura de Yamanashi elaborado con la variedad de uva autóctona japonesa "Koshu". Tiene un aroma cítrico y un sabor seco y refrescante, con un sabor delicado que complementa la cocina japonesa.

Un shochu hecho de azúcar negro especial de la isla de Amami. Tiene un dulce aroma y riqueza derivados del azúcar negro, pero con un final limpio.

Un shochu de azúcar negro con un buen equilibrio entre riqueza y claridad. Se recomienda especialmente con soda, ya que realza su aroma.

Un shochu de azúcar negro raro producido en pequeñas cantidades. Una copa premium para disfrutar de su rico umami y profundo aroma.

Un shochu con un sabor contundente que resalta fuertemente el sabor del azúcar negro. Se recomienda disfrutarlo lentamente con agua caliente o en las rocas.

Un shochu de azúcar negro elaborado con métodos tradicionales. Se caracteriza por su rico aroma y suave paladar.

Un sake de azúcar negro lujoso elaborado con una cantidad superior a la normal de azúcar negro. Disfruta de su rico sabor y fragante aroma.

Un shochu de azúcar negro envejecido en barrica. Se caracteriza por su rico aroma similar al whisky y su sabor suave y afrutado.

Un shochu hecho con batatas de la prefectura de Miyazaki. Tiene un dulce aroma a batata y un sabor rico y con cuerpo.

Un shochu aromático elaborado con cebada. Es ligero, fácil de beber y versátil, combinando bien con cualquier plato.

Un shochu elaborado con agua del río Kawabe y arroz de alta calidad. Se caracteriza por su fragante aroma similar al ginjo sake y su sabor claro y puro.

Un licor de ciruela hecho con Tsururei Junmai Ginjo, un famoso sake de Niigata. Tiene un dulzor seco y una acidez refrescante de ciruela, característicos de los licores a base de sake japonés.

Un té chino con un sabor refrescante. Elimina la grasa de las comidas y refresca la boca.

Un té indispensable en la mesa japonesa. Tiene un buen equilibrio entre amargor y dulzor, y un sabor reconfortante.

Un jugo hecho con jugo de naranja. Tiene un sabor agridulce y fresco.

Una bebida hecha con vinagre de arándanos casero mezclado con agua o soda. Tiene la acidez del vinagre, es saludable y refrescante.