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Un menú degustación servido al almuerzo, compuesto de tres tiempos. Una introducción accesible a la cocina creativa del chef, que mezcla influencias francesas y brasileñas.

Un recorrido gastronómico en cinco etapas, disponible al almuerzo. Este menú ofrece una exploración más profunda de los sabores distintivos del restaurante.

Menú degustación en cinco tiempos servido en la cena. Una experiencia culinaria refinada que realza los productos de temporada con un toque brasileño.

La experiencia más completa del restaurante en siete tiempos. Un viaje gustativo exhaustivo a través de la Amazonia y el terruño francés, ideal para ocasiones especiales.

Un Champagne Brut Nature de una bodega de renombre. Seco, vivo y mineral, perfecto para empezar la comida o acompañar mariscos.

Vino blanco de Saboya, fresco y aromático. A menudo ofrece notas florales y una buena acidez típica de los vinos de montaña.

Un vino blanco del valle del Ródano, rico y untuoso. Generalmente presenta aromas a fruta blanca y una textura sedosa.

Un vino portugués añejo excepcional de la región de Bairrada. Complejo, con taninos fundidos y notas de evolución.

Un gran vino tinto de Borgoña, procedente de Pinot Noir. Elegante, perfumado con notas de frutos rojos y especias, y una gran finura.

Una entrada delicada que combina la textura cremosa del tofu sedoso con la acidez del yuzu y el crujiente de las huevas de trucha. Una apertura fresca y ligera.

Una sopa cremosa de coliflor (Dubarry) enriquecida con nata cruda. El caviar Baeri aporta un toque salino lujoso que contrasta con la dulzura del velouté.

Lonchas de atún rojo crudo servidas al estilo sashimi. Acompañado de algas y shiso para un toque japonés, realzado por el cítrico bergamota.

Raviolis japoneses (gyoza) rellenos de carne de bogavante azul. Servidos con una salsa untuosa de calabaza butternut realzada por kimchi coreano fermentado.

Ave francesa asada, perfumada con miso bajo la piel. Acompañada de puré de chirivía con vainilla y crosnes (pequeños tubérculos) en un jugo de carne.

Un postre helado que realza una miel corsa de carácter. Adornado con toques de cítricos (kumquat, mano de Buda) y un gel de alcohol de arroz (sake).

Un sorbete refrescante con notas herbáceas y anisadas típicas de la albahaca tailandesa. Se utiliza a menudo para limpiar el paladar al final de la comida.