Fogo

Finas lonchas de picanha (aguja de rumsteck) a la parrilla, servidas estilo rosbif. Acompañadas de una mayonesa perfumada con ajo salvaje y farofa (sémola de yuca tostada). Una entrada con sabores brasileños.

Espárragos verdes frescos de la región de Mallemort. Servidos con un surtido de hierbas, cítricos y aceitunas para un toque mediterráneo fresco y acidulado.

Una entrada de mariscos marinados en un 'leche de tigre' (marinada acidulada típica del ceviche) con acentos brasileños. Adornado con cítricos de calidad para una gran frescura.

Plato de puerros a la brasa, servido con una vinagreta de huevos duros picados (mimosa) y hierbas frescas. Un plato vegetal con sabores ahumados y dulces.

Champiñones rebozuelos cocinados a la brasa para un sabor amaderado. Servidos sobre una crema de apio suave y cubiertos con un aceite de hierbas aromáticas.

Atún crudo cortado a cuchillo, aderezado y acompañado de remolachas y semillas de cilantro. Una entrada fresca que combina la dulzura del pescado y el sabor terroso de la remolacha.

Langostinos grandes a la brasa con especias dulces. Servidos con una marinada original de mango y rábano, ofreciendo una mezcla agridulce y crujiente.

Dados de tapioca y queso fritos (inspirados en los 'dadinhos de tapioca' brasileños). Crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos con una mayonesa picante.

Preparación a base de aguacate ligeramente ahumado a la brasa. Servido como paté para untar con crackers crujientes.

Tacos de rumsteak ahumados, servidos en bocados para compartir. Una carne sabrosa ideal para el aperitivo.

Salchicha artesanal de alta calidad, a la parrilla y servida con un condimento para realzar el sabor. Perfecta para compartir.

Pescado fresco del día cocinado a la llama. Servido con un guiso de verduras estilo Carioca (Río de Janeiro).

El melocotón de temporada servido con judías coco de Paimpol y una crema de potimarron especiada con curry. Un plato reconfortante y fino.

Vieiras apenas a la brasa. Acompañadas de coliflor y berros para un equilibrio entre dulzor y picante.

Ave cocinada al horno de carbón Josper, garantizando una carne jugosa y ahumada. Servida con puré de boniato con mantequilla avellanada.

Cerdo de granja de la casa Montalet. Acompañado de zanahorias y 'Tutu' (preparación brasileña cremosa a base de judías negras).

Carne de cerdo ibérico reputada por su grasa intramuscular y su ternura. Cubierta con una salsa de chalota y servida con verduras de temporada.

Pieza de ternera (bavette) a la parrilla, conocida por su textura y sabor. Servida clásicamente con una mantequilla de perejil y limón (Maître d'hôtel) y verduras.

Elección entre Picanha (corte brasileño con capa de grasa) o Filete (muy tierno). Servido con farofa, salsa chimichurri de hierbas y verduras.

Una imponente costilla de ternera de aproximadamente 1kg, selección Prestige. Ideal para compartir para los amantes de la carne roja poco hecha y sabrosa.

Gran pieza de ternera para compartir, servida con verduras y una salsa vierge (aceite de oliva, limón, tomates, hierbas). Pregunte por los cortes disponibles al camarero.

Paletilla de cordero cocinada lentamente hasta quedar confitada, perfumada con zaatar (mezcla de especias de Oriente Medio). Tierna y fundente, para compartir.

Plato de tres quesos curados seleccionados por la quesería COW. Ideal para terminar la comida antes del postre.

Revisión del Saint-Honoré clásico, integrando nuez de Brasil (castanha do Pará) para un sabor rico y exótico.

Pastelería compuesta de choux, crema y caramelo, aquí perfumada con cacahuete para un toque goloso y crujiente.

Tarta de fresas frescas realzada por el puxuri, una especia amazónica con notas de nuez moscada y canela.

Postre todo chocolate utilizando cacao brasileño, jugando con texturas cremosas y crujientes, acompañado de nueces de Baru.

Postre de mora, declinado en varias texturas (fruta fresca, sorbete, coulis, etc.).

Postre afrutado y fresco que combina la acidez de la naranja, la dulzura del mango y el perfume de la vainilla.

Tarta de chocolate servida tibia con una textura aérea y esponjosa. Intensa en cacao.

Aguas minerales sin gas, suaves y neutras.

Aguas minerales con gas, burbujas finas.

Agua filtrada en el momento, sin gas o con gas.

Agua mineral con gas natural francesa, muy burbujeante.

Cervezas artesanales de la Brasserie du Mont Salève. Elección entre una rubia ligera, una blanca refrescante o una IPA lupulada.

Café de especialidad brasileño. Disponible en espresso corto, alargado o descafeinado.

Espresso cubierto de una espuma de leche untuosa.

Selección de tés de la casa Emile Auté.

Infusión de hierbas tradicionales, reconfortante y digestiva.

Zumo de fruta artesanal que combina la dulzura del melocotón con la nota herbácea del shiso.

Zumo acidulado de frambuesa realzado por un toque anisado de estragón.

Zumo de albaricoque equilibrado por la acidez del verjus y la frescura de la menta.

Zumo de fresa dulce perfumado a la bergamota para una nota cítrica floral.

Tónica original con aromas amaderados de abeto y acidulados de verjus.

Tónica francesa artesanal, poco dulce y con burbujas finas.

Refresco brasileño a base de guaraná. Sabor afrutado, dulce y energizante.

Cóctel brasileño clásico a base de cachaça, lima y azúcar. Fresco y potente.

Cóctel insignia creado en colaboración con el bar Le Calbar.