Café Le Brebant

Ostras especiales de la casa Gillardeau, reconocidas por su carne generosa y su persistente sabor a nuez. Una referencia gastronómica.

Ostras afinadas en claires, que ofrecen un equilibrio entre salinidad y sabor marino. Carne más consistente que la N°3.

Ostras especiales de claires clásicas, poco carnosas y ricas en agua. Ideales para los amantes de sabores marinos ligeros.

Ostras bretonas de la bahía de Quiberon. Caracterizadas por un pronunciado sabor a mar y una carne firme.

Surtido de 12 ostras variadas para una persona. Permite descubrir diferentes procedencias y calibres.

Gran plato de 24 ostras para compartir. Una selección completa de las mejores variedades de la carta.

Plato de marisco insignia que incluye una variedad de ostras, crustáceos y mariscos. Servido sobre hielo con limón y salsas.

El plato real definitivo, que incluye bogavante y nécora entera, así como una amplia selección de ostras y crustáceos. Ideal para una gran ocasión.

Medio bogavante servido frío con mayonesa casera. Carne tierna y refinada.

Bogavante entero servido frío con mayonesa. Un clásico lujoso de los platos de marisco.

Media nécora. Carne blanca y delicada, para pelar uno mismo.

Nécora entera. Sabrosa y con sabor a mar, servida con las pinzas para romper.

Cigalas servidas frescas sobre hielo. Crustáceo de carne fina y ligeramente dulce.

Seis gambas rosadas grandes cocidas, para pelar. Servidas frías.

Pequeños camarones grises, muy sabrosos. Se comen enteros o pelados, a menudo servidos en una porción generosa.

Mejillones grandes de España servidos fríos, a menudo con vinagreta o al natural.

Caracoles de mar cocidos en caldo. Carne firme para extraer de la concha, se degusta con mayonesa.

Pequeños caracoles de mar negros. Se comen con un palillo, sabor muy a mar.

Mariscos con carne firme y crujiente. Servidos crudos o ligeramente cocidos.

Salmón crudo cortado en dados mezclado con aguacate. Un entrante fresco y cremoso.

Sopa de pescado tradicional servida con picatostes de ajo y rouille. De la casa Saiter en Trouville.

Huevos duros cuya yema se mezcla con mayonesa y hierbas, y luego se vuelve a colocar en la clara. Un gran clásico de bistró.

Lonchas de salmón ahumado servidas con tostadas y limón. Sencillo y elegante.

Rollitos de primavera fritos rellenos de pollo y verduras. Servidos crujientes con ensalada y salsa nuoc-mâm.

Sopa de cebolla cubierta de pan y queso gratinado al horno. Reconfortante y sabrosa.

Bocados de gambas al vapor (tipo dim sum). Textura suave y ligera.

Surtido de embutidos y quesos en una tabla de madera. Ideal para el aperitivo.

Selección de diferentes quesos curados. Servido con pan.

Anillos de calamar rebozados y fritos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Caracoles de Borgoña muy grandes rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Servidos calientes en su concha.

Tarama cremoso a base de huevas de pescado ahumado, de la famosa casa Petrossian. Para untar en blinis o pan.

Sardinas de calidad conservadas en aceite. Servidas tal cual con pan y mantequilla.

Parte más grasa y tierna del atún (ventresca), conservada en aceite de oliva. Se derrite en la boca.

Ensalada romana, picatostes, parmesano, salsa César y trozos de pollo. Una ensalada completa para comer.

Variante de la ensalada César sustituyendo el pollo por salmón ahumado.

Ensalada verde servida con tostadas de queso de cabra caliente fundido y nueces.

Ensalada compuesta que combina la dulzura del aguacate y la frescura de las gambas.

Ensalada vegetal con champiñones crudos o cocidos y judías verdes frescas.

Pequeña pasta cuadrada rellena de queso y hierbas, servida con nata y salmón ahumado.

Raviolis clásicos del Delfinado, rellenos de requesón, perejil y comté. Servidos con nata.

Plato de pasta de lujo servido con trozos de bogavante y una rica salsa de tomate.

Pasta larga con salsa de tomate, coronada con una bola de burrata cremosa.

Pasta cuadrada grande servida con una cremosa salsa de colmenillas (setas aromáticas).

Carne de ternera cruda picada y sazonada con aceite de oliva, estilo carpaccio o italiano.

Entrecot argentino grueso a la parrilla, tierno y marmoleado. Servido con una cremosa salsa bearnesa.

Bistec de ternera a la parrilla, carne de fibras largas y sabrosa. Acompañado de una salsa verde de hierbas y ajo (Chimichurri).

Trozo de ternera muy tierno cubierto de pimienta triturada antes de cocinar. Sabroso y tierno.

Hamburguesa clásica con filete picado, queso fundido y bacon a la parrilla. Servida con patatas fritas.

Filete de ternera picado a la parrilla cubierto con un huevo frito. La yema líquida sirve como salsa natural.

Filete de pollo fino a la parrilla marinado en limón. Ligero y ácido.

Pechuga de pollo tierna servida con un cremoso risotto.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta quedar tierno, piel crujiente. Servido con patatas salteadas.

Filete de ternera fino empanado y dorado. Servido con pasta.

Estofado de ternera en salsa blanca cremosa con verduras. Un plato tradicional francés muy suave.

Filete de pescado de carne blanca y fina, a la plancha y servido con setas ostra.

Filete de pescado frito en rebozado, servido con patatas fritas y salsa tártara (mayonesa con alcaparras y pepinillos).

Filete de salmón a la parrilla acompañado de una rica y herbácea salsa bearnesa.

Tentáculos de pulpo a la parrilla, tiernos y ligeramente crujientes. Servidos con berenjenas.

Bogavante a la plancha sobre una placa caliente (plancha). Cocción que preserva el sabor del crustáceo, a menudo realzado con aceite de oliva.

Gambas grandes salteadas hasta caramelizar, servidas con un cremoso risotto.

Ensalada verde de acompañamiento.

Arroz blanco perfumado.

Puré de patatas.

Arroz cocinado al estilo italiano, cremoso.

Palitos de patata fritos.

Verduras verdes al vapor o salteadas.

Pasta larga y plana.

Hojas de espinaca cocidas.

Pastel o tarta del momento, que cambia según la inspiración del chef.

Bollo relleno de una mezcla de dos cremas, perfumado con azahar. Famosa especialidad de Saint-Tropez.

Pastel de chocolate con corazón líquido, servido tibio con una bola de helado de vainilla artesanal.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente.

Pastel de queso fresco sobre base de galleta, cubierto con coulis o frutos rojos.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Ciruelas pasas maceradas en Armañac (aguardiente). Postre digestivo y aromático.

Claras de huevo montadas a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. Cubierto de caramelo.

Bizcocho empapado en sirope de ron, a menudo servido con nata montada.

Helados artesanales de la famosa casa Berthillon.