Boutary
Boutary
Boutary
Boutary, Maison Fondée en 1888. Especializado en caviar de alta gama y cocina francesa.
25 Rue Mazarine, 75006 Paris, France
Especiales de Almuerzo (Formules au Dejeuner)
Disponible durante el horario de almuerzo.
Menú de 3 Platos (Menu en 3 Services)
3-Course Menu (Menu en 3 Services)
Entrante / Plato principal del día (pescado o carne) / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€
Un almuerzo francés de tres platos que incluye un entrante, un plato principal del día (carne o pescado) y postre. Una forma más ligera de experimentar la alta cocina francesa.
€57~
Menú de 4 Platos (Menu en 4 Services)
4-Course Menu (Menu en 4 Services)
Entrante / Patata de Caviar Boutary / Plato principal del día / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€
Una comida de cuatro platos que incluye la patata de caviar de la casa. Presenta un entrante, el plato de patata, un plato principal y postre.
€74~
Menú de 5 Platos (Menu en 5 Services)
5-Course Menu (Menu en 5 Services)
Entrante / Patata de Caviar / Pescado / Carne / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€
Un completo almuerzo de cinco platos. Incluye platos de pescado y carne, junto con la patata de caviar de la casa, entrante y postre.
€94~
Degustación de Caviar del Día, « A La Royale »
Caviar of the Day, « A La Royale » Sampling
Seleccionado en cámara de maduración según su curación, una cucharada de caviar servida en el puño, al estilo de los goputores de los Zares. El caviar del día se selecciona de nuestras cámaras de maduración según el tiempo de curación y se sirve una cucharada en el puño del catador, como era costumbre en la corte imperial de Rusia.
Una sola cucharada de caviar madurado servido tradicionalmente en el dorso de la mano. Calentar ligeramente el caviar en la piel libera sus aromas antes de comer.
€15
≈ $17.00Menú de Noche
Opciones de servicio de cena.
Menú Degustación de 5 Platos
5-Course Tasting Menu
Menú Carte Blanche Signature variable según la inspiración del Chef Christophe. No olvide notificarnos cualquier alergia o restricción dietética.
Un menú de degustación 'a ciegas' de cinco platos creado por el chef basado en la inspiración diaria. Un viaje a través de la cocina francesa moderna con ingredientes de temporada.
€118~
Menú Degustación de 7 Platos
7-Course Tasting Menu
Menú Carte Blanche Signature variable según la inspiración del Chef Christophe. No olvide notificarnos cualquier alergia o restricción dietética.
Una extensa experiencia de degustación de siete platos. La máxima expresión de la creatividad del chef, ofreciendo una mayor variedad de sabores y texturas.
€141~
Menús Especiales
Composiciones detalladas de menús de temporada (Ejemplos de composiciones).
Composición Especial del Menú
Special Menu Composition
Amuse-Bouches: Tarta de calamar y chorizo, espuma de langosta y polvo de aceituna, chips de tapioca, mousseline de zanahoria, caballa de Odette, croqueta de raya y alcaparras. Foie Gras: Semicalentado en costra de pan de jengibre, reducción de frutos negros, vino caliente como granizado. Pomme de Terre Boutary: Puré de patatas con mantequilla de algas, ahumado con madera de cerezo, crema doble infusionada con limón, caviar Baeri curado durante 3 meses. Rodaballo de Bretaña: Asado, mousseline de tupinambos, declinación de trufa negra. Filete de Ciervo: Cocinado a la brasa, reducción de maíz, concentrado de naranja sanguina, salsa Grand Veneur. Queso Comte: Curado durante 24 meses, condimento de pera y aderezo trufado. Limpia paladar: Cítricos de Córcega, hinojo. 'Paseo en Otoño': Castañas, cacao y boletus. Mignardises.
Una composición de ejemplo de un menú de degustación de temporada con carne de caza y ricos sabores de invierno. Destacan el foie gras, el rodaballo y el venado.
Composición del Menú
Menu Composition
Amuse-Bouches: Tarta de mejillones marinera con polvo de aceituna, chips de tapioca, mousseline de zanahoria, caballa de Odette, beignet de caracoles petit gris. Salmonete de Bretaña: Semicalentado a la brasa, sabores herbales, tomates crujientes, pulpa de berenjena, trigo sarraceno inflado. Patata Boutary: Puré de patatas con mantequilla de algas, ahumado con madera de cerezo, crema doble infusionada con limón, caviar Boutary curado. Bogavante a la Nage: Bogavante azul de Bretaña cocido en court-bouillon, espárragos blancos, reducción de bogavante y pulpa de ajo asado y galette crujiente. Rodaballo de Pesca Litoral: Braseado en caldo de concha, arroz venere al estilo pilaf, salicornia fresca y calamar, guisantes. Reducción de paella. Filete de Black Angus: Cocinado lentamente en costra de mostaza morada, reducción de maíz, concentrado de naranja sanguina, jugo de ternera trufado. El Pastelero y el Queso: Shiso verde, apio y Fourme d'Ambert. Postre: 'Allegria Fresa' - Fresas, flores de espino albar, aloe vera y vinagre balsámico O Caramelo, De Bretaña a Cuba. Mignardises.
Una composición de ejemplo de un menú de degustación centrado en mariscos. Presenta ingredientes de lujo como bogavante azul, salmonete y ternera Black Angus.
Maridaje Especial de Vinos Boutary
Boutary Special Wine Pairing
Octubre 2023. Champagne, Brut Reserve, Maison Billecart-Salmon. Riesling Grand Cru, Rosaker, 2020, Domaine Agape. Anjou, « Grand Vau », 2019, Domaine Terra Vita Vinum, Loira. Montagny Premier Cru, Les Combes, 2020, Domaine Du Cellier Aux Moines, Borgoña. Saint-Joseph, « Les Serines », 2019, Domaine Yves Cuilleron, Ródano. Coteaux de l'Aubance, Premieres Tries, 2022, Domaine Terra Vita Vinum, Loira.
Un menú de maridaje de vinos curado y a juego con platos específicos. Incluye una selección de prestigiosos vinos franceses de Champagne, Alsacia, Loira, Borgoña y Ródano.
€110~
Caviar (La Caviarotheque)
Caviarotheque 35g (Pequeño)
Caviarotheque 35g (Small)
Este innovador set en caja te permitirá descubrir tres tipos diferentes de caviar a través de una divertida experiencia de cata a ciegas. ¿Cuál será tu preferencia?
Un set de degustación a ciegas de tres caviares diferentes (35g en total). Diseñado para ayudarte a descubrir tu preferencia personal de forma divertida.
€68
≈ $79.00Caviarotheque 55g (Mediano)
Caviarotheque 55g (Medium)
Este innovador set en caja te permitirá descubrir tres tipos diferentes de caviar a través de una divertida experiencia de cata a ciegas.
Un set de degustación a ciegas más grande de tres caviares diferentes (55g en total). Ofrece una porción más generosa para degustar y comparar.
€108
≈ $125.00Assiette / Plato (50g)
Assiette / Plate (50g)
Caviar del día para toda la mesa.
Un plato de 50g del caviar seleccionado del día, destinado a compartir. Servido con acompañamientos.
€188~
Ecrin Prestige / Lata de Prestigio (125g)
Ecrin Prestige / Prestige Tin (125g)
Caviar del día para toda la mesa.
Una lata grande de 125g de caviar de prestigio. Ideal para que un grupo comparta un lujoso aperitivo.
€498~
Caviar con Menú de 3 Platos
Caviar with 3-Course Menu
Elige una experiencia de caviar (caviarotheque o lata de caviar) y síguela con un entrante de caviar, plato de caviar y postre. Precio = precio de la experiencia de caviar + 99 por el menú del plato de caviar.
Un menú complementario para acompañar una compra de caviar. Convierte la degustación de caviar en una comida completa de tres platos centrada en el caviar.
€99
≈ $115.00Bebidas y Maridajes de Vinos
Café (Cafe)
Coffee (Cafe)
Espresso estándar o café solo. Un final clásico para una comida.
€5
≈ $6.00Té / Té de Hierbas
Tea / Herbal Tea
Té caliente o infusión de hierbas. Probablemente una selección de finas mezclas.
€7
≈ $8.00Agua Mineral
Mineral Water
Plancoët 75cl / Saint Géron 75cl
Botella grande de agua mineral premium, sin gas o con gas.
€7
≈ $8.00Zumo de Fruta (25cl) / Coca-Cola
Fruit Juice (25cl) / Coca-Cola
Zumo de fruta o refresco frío.
€6
≈ $7.00Refrescos Selvatiq
Selvatiq Sodas
Refrescos artesanales premium elaborados con botánicos silvestres.
€7
≈ $8.00Maridaje Clásico de Vinos (Almuerzo)
Classic Wine Pairing (Lunch)
Maridaje Clásico Comida-Vino (3x12cl)
Un maridaje de vinos para el almuerzo que incluye tres copas de vinos clásicos.
€29
≈ $34.00Maridaje Premium de Vinos (Almuerzo)
Premium Wine Pairing (Lunch)
Maridaje Premium Comida-Vino (3x12cl)
Un maridaje de vinos para el almuerzo que incluye tres copas de vinos premium.
€39
≈ $45.00Tour de Vinos de Francia de 3 a 4 Copas
3 to 4 Glass Wine Tour of France
Una degustación de vinos de diferentes regiones francesas.
€20
≈ $23.00Maridaje Premium de Vinos de 4 Copas (Cena)
4-Glass Premium Wine Pairing (Dinner)
4 x 12cl
Un maridaje para la cena con cuatro copas de vinos de alta gama.
€59
≈ $68.00Maridaje Clásico de Vinos de 3 Copas (Cena)
3-Glass Classic Wine Pairing (Dinner)
3 x 12cl
Un maridaje para la cena con tres copas de vinos clásicos.
€33
≈ $38.00Champagnes
Billecart-Salmon, Brut Réserve
Billecart-Salmon, Brut Réserve
Un champagne brut equilibrado y elegante. Burbujas finas con notas de fruta fresca y pera.
€25
≈ $29.00Jacquesson, Cuvée 742 (2014)
Jacquesson, Cuvée 742 (2014)
Un champagne rico y complejo de una casa de renombre. Conocido por su baja dosificación y su intensa expresión del terruño.
Marc Guiborat, Téthys.18, Grand Cru
Marc Guiborat, Téthys.18, Grand Cru
Un champagne Grand Cru Blanc de Blancs. Calcáreo, mineral y muy puro.
€144
≈ $167.00Billecart-Salmon, Brut Rosé
Billecart-Salmon, Brut Rosé
Un famoso champagne rosado. Rosa pálido con sutiles sabores a frutos rojos y un final cítrico.
€142
≈ $165.00Maison Mumm, RSRV Rosé Foujita
Maison Mumm, RSRV Rosé Foujita
Un champagne rosado premium con estructura y potencia. Nombrado en honor al artista Foujita.
€158
≈ $183.00Cristal Roederer, 2007
Cristal Roederer, 2007
Uno de los champagnes más prestigiosos del mundo. El 2007 es una añada madura con una profundidad y sedosidad increíbles.
€390
≈ $452.00Vinos Blancos y Rosados
Sancerre, « Signature », Pascal Jolivet, 2021
Sancerre, « Signature », Pascal Jolivet, 2021
Loira
Un Sauvignon Blanc fresco del Valle del Loira. Flinty, cítrico y refrescante.
€62
≈ $72.00Chablis Premier Cru, « Les Combes » Domaine du Cellier aux Moines, 2017
Chablis Premier Cru, « Les Combes » Domaine du Cellier aux Moines, 2017
Borgoña
Un Chardonnay premier cru de Chablis. Mineral, con buena acidez y potencial de envejecimiento.
€92
≈ $107.00Condrieu, « Les Chaillets », Yves Cuilleron, 2018
Condrieu, « Les Chaillets », Yves Cuilleron, 2018
Valle del Ródano
Un lujoso Viognier del norte del Ródano. Textura rica y aceitosa con aromas florales de albaricoque y violeta.
€127
≈ $147.00Bandol Rosé, « Cuvée Spéciale », Domaine de l'Olivette, 2020
Bandol Rosé, « Cuvée Spéciale », Domaine de l'Olivette, 2020
Mediterráneo
Un rosado estructurado de Bandol. Especiado, afrutado y lo suficientemente robusto como para maridar con comida.
€54
≈ $63.00Información del Restaurante
Contiene lácteos
Alergia al maní
Contiene pescado
Contiene mariscos
Sin gluten
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4.8
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Pricey
25 Rue Mazarine, 75006 Paris, France
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