تيناز ساترن - مطعم نيو أورلينز

Nola BBQ Prawns

هذا الروبيان له أشياء كثيرة، لكن الشواء ليس منها. بدلاً من ذلك، يتم طهيه في صلصة ذات نكهة عميقة تقدم نكهة شواء دون الحاجة إلى شواية أو مدخن. يقدم مع خبز فرنسي مشوي لامتصاص كل شيء.

Duck Confit

تم استخدام الكونفيت في الأصل كوسيلة للحفظ، يتم طهي اللحم وختمه في دهنه الخاص، مما ينتج عنه طراوة ونكهة لا مثيل لهما. يقدم مع كريمة جورجون زولا دولتشي ومربى طماطم.

Fried Green Tomatoes

طبق فريد من جنوب أمريكا، وفيلم وكتاب رائع. تُقطع شرائح الطماطم الخضراء الحامضة، وتُغطى بالبقسماط، وتُقلى، وتقدم مع سلطة كول سلو بالفجل الحار وخردل الكريول.

Butternut Crab Cake

لمسة عصرية على الكلاسيكية، لحم سلطعون رقيق وحلو وقرع عسلي، متبل بخفة بالليمون والأعشاب، مطهو حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا، يقدم بجانب سلطة أعشاب وصلصة ريمولاد.

Summer Days Salad

بطيخ طازج وعصيري، بصل مقلي، خيار، خضروات طرية، جبنة فيتا، ريحان، طماطم كرزية، وصلصة فينيجريت كلاسيكية.

Buttermilk Biscuit

البسكويت بالمعنى الأمريكي، منفوش ولذيذ، طازج من الفرن، هو عنصر أساسي في الجنوب. يقدم مع جبنة فلفل بيمينتو حادة، مدخنة ومتبلة بهلام فلفل حار وحلو. متوفر أيضًا مع الزبدة ومربى التوت المشكل المصنوع منزليًا.

Boudin

أينما ذهب المتحدثون بالفرنسية، جلبوا معهم البودان. هذا التكيف مع مطبخ لويزيانا هو سجق لحم خنزير غني بالثوم والأعشاب والتوابل، مقلي ويقدم مع خردل كريول حاد ومخلل أتشارا، إشارة إلى التاريخ الفلبيني الذي غالبًا ما يُنسى في المدينة.

Grilled Okra

هذه القرون شائعة في مطبخ نيو أورلينز، غالبًا ما تُطهى في الجامبو أو تُقلى، نقوم بتحضيرها بفركها بتوابلنا الخاصة وشويها حتى تتفحم، وتقدم مع صلصة بيضاء بالأعشاب.

Gougere Beef Tartare

جزء سخي من لحم بقري مقطع يدويًا، متبل ببساطة بالأعشاب والملح لإبراز نكهة اللحم، محشو داخل سجق لحم خنزير أندويلي وعجينة الجبن والجرويير ويعلوه صلصة ريمولاد منعشة ومنعشة.

Fine de Claire No. 2

كبير ومستورد. مشوي تمامًا كما في العديد من بيوت المحار في الحي الفرنسي، تُغطى هذه المحار بزبدة الثوم والبارميزان، ثم تُشوى حتى تصبح فقاعية وذهبية. نيء يقدم على طريقة "الخليج" مع صلصة الهوت صوص المصنوعة منزليًا، وصلصة الكوكتيل، والفجل المبشور الطازج، وشرائح الليمون، ويُحفظ باردًا على ثلج مجروش.

Shrimp Z'Herbs

هذا الجامبو، الذي يؤكل تقليديًا أيام الجمعة من قبل الكاثوليك في المدينة، مليء بالخضروات القوية والسجق المدخن والروبيان الممتلئ.

Duck and Andouille Filé

عميق، داكن، ومعقد، مصنوع من البط المدخن وسجق الأندويلي، يستغرق أيامًا لإنتاجه وما يقرب من ثلاثين مكونًا، عمل حب حقيقي.

Grouper Pontchartrain

إلى الشمال من المدينة، بحيرة بونتشارترين هي المكان الذي يذهب إليه سكان نيو أورلينز للهروب من الحرارة الاستوائية. طبق سمك الهامور بونتشارترين لدينا يعتمد على وصفة كلاسيكية، فيليه سخي، مكدس باللحم السلطعون والفطر والزبدة. يقدم مع أرز بالبصل الأخضر والأعشاب.

Boucherie

احتفال بلحم الخنزير، البوشيري هو حفلة شواء خنزير ريفية في لويزيانا، دائمًا ما تكون حفلة جامحة. يتميز هذا الطبق بلحم الخنزير الطري الملفوف في أوراق الكرنب، ويقدم مع جريتس مقرمشة، وتفاح مخلل وفلفل حار مع مرق مقلاة بالخل.

Roast Chicken and Stuffing

نصف دجاجة مملحة ومتبلة بالتوابل، مشوية في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، تقدم مع بسكويت وحشوة سجق أندويلي مع صلصة مقلاة غنية. طبق بسيط بنكهة قوية.

Short Rib Grilliades

لحم بقري طري مطهو ببطء مع النبيذ والطماطم والعطريات، يقدم على جريتس بارميزان ناعمة. دافئ ومريح لأجواء "الشتاء" الباردة في نيو أورلينز وبانكوك.

Gram’s Fried Chicken

مطهو بالطريقة الصحيحة، لذيذ، طري، ومقرمش بشكل مذهل. نبدأ بتتبيلة من الأعشاب، صلصة حارة، توابل، ولبن رائب ثم طهي بطيء حتى يصبح طريًا قبل تغطيته بالدقيق المتبل والقليه بقوة. مضمون أن يكون أفضل دجاج مقلي تناولته.

Jambalaya

الآراء منقسمة حول تاريخ هذا الطبق، ولكن سواء كانت أصوله تعود إلى الجولوف الغرب أفريقي أو الباييلا الإسبانية، فإن نسخة تينا مع الأرز قصير الحبة والروبيان والدجاج وسجق الأندويلي والأعشاب والطماطم والتوابل سترضي بالتأكيد.

Prime Beef Ribeye (300g)

Prime Beef Tenderloin (200g)

Australian Rack of Lamb (550g)

Macaroni & Cheese

معكرونة بالجبن ولدت في الجنوب. لدينا جبنة شيدر معتقة، إيمنتال، كريمة، وتوابل تينا، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

Cast-Iron Mushrooms

مزيج من الفطر الطازج، سوتيه مع زبدة البندق حتى يتكرمل، متبل ببساطة بالملح والفلفل الأسود، مع لمسة نهائية من الأعشاب الطازجة.

Brussels Sprouts

مشوي في مقلاة من الحديد الزهر مع زبدة تينا المتبلة المصنوعة منزليًا حتى يصبح مقرمشًا.

Crispy Potatoes

تسمى "بطاطس منزلية" في معظم أنحاء الولايات المتحدة، وهي مثالية لتناولها مع شرائح اللحم أو السمك، وكذلك الدجاج المقلي أو لحم الضأن.

Southern Greens

هذه الخضروات الورقية القوية مطهوة ببطء مع البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد لساعات حتى تصبح طرية. تؤكل في يوم رأس السنة الجديدة، مثل الفاصوليا السوداء، ولكن بدلاً من الحظ، تجلب المال.

Pumpkin Puree

هريس قرع ناعم وحريري مع الكريمة وزبدة البندق، متبل بخفة بالملح والفلفل الأبيض.

Spiced Tiramisu

لعبة على حلوى قهوة نيو أورلينز الكلاسيكية، كافيه برولو، هذه الحلوى تحتوي على أصابع سيدة منقوعة في إسبريسو وبراندي، قشر برتقال، وتوابل دافئة، ثم تُطبق مع شوكولاتة داكنة مبشورة وكريمة فانيليا شانتيه.

Pecan Pie

عندما جاء الفرنسيون إلى نيو أورلينز، لم يكن لديهم وصول إلى اللوز الذي كان يميز العديد من حلوياتهم، لذلك استبدلوه بالجوز، وهو جوز وفير لدرجة أنه كان يغطي أرض البراري الجنوبية. ومنذ ذلك الحين، أصبح جوز البقان المكرمل عنصرًا أساسيًا في حلويات لويزيانا. يقدم مع آيس كريم فانيليا.

Pineapple Upside-Down Cake

هذه الحلوى الأمريكية الكلاسيكية، التي تذكرنا بتارت تاتان الفرنسية، والتي ظهرت في عشرينيات القرن الماضي، تتميز بالأناناس الطازج، والكعكة الرطبة، والكريمة المخفوقة، وصلصة المانجو المنعشة.

Old-Fashioned Chocolate Cake

طبقات شاهقة من الكعكة الرطبة وجناش الشوكولاتة الداكنة الفاخر، وكريمة الفانيليا المخفوقة، وكمبوت التوت المشكل.

Passionfruit Tart

حلوى منعشة وفاكهية، وهي النهاية المثالية لوجبة غنية. قشرة جراهام كراكر مقرمشة، مملوءة بخلاصة كريمية زبدية، قبل أن تُغطى بميرينغ إيطالي خفيف ورقيق.