Le Rajasthan

خبز هندي مسطح تقليدي بعجينة مخمرة. له قوام طري ومرن قليلاً، يخبز على جدران فرن التندور.

خبز نان الشهير محشو بالجبن الذائب (عادة جبنة البقرة الضاحكة). طري، ساخن وكريمي.

نان معطر بالنعناع الطازج. يقدم نكهة عشبية منعشة تتناسب جيداً مع الأطباق الحارة.

خبز نان محشو بخليط لحم مفروم متبل لذيذ. غني ومشبع.

نان مزين بالثوم المفروم والكزبرة غالباً. عطري جداً ولذيذ.

نسخة أغنى من النان، مدهونة بالزبدة أو السمن. قوام طبقات وطعم غني.

مزيج شهي من الجبن الذائب من الداخل والثوم العطري من الأعلى.

نان حلو ومالح من كشمير، مزين بالفواكه المجففة، جوز الهند والبهارات الحلوة. مثالي لمرافقة الأطباق الحارة جداً.

نوع من النان مزين بالبصل وبذور السمسم لقوام مقرمش ونكهة فريدة.

خبز رقيق ومقرمش جداً يعتمد على دقيق العدس أو الأرز، معطر بالكمون. يقدم غالباً كمقبلات.

خبز مسطح كامل غير مخمر، مطهو على صاج ساخن. أكثر كثافة وخشونة من النان.

خبز هندي مسطح طبقات وغني، مطهو بالزبدة أو السمن. قوام مقرمش وطري.

باراثا سميكة محشوة بخليط من الخضروات المتبلة والبطاطس. طبق دسم من راجستان.

تخصص منزلي يجمع بين دجاج تكا ماسالا والبطاطس.

دجاج بالزبدة الكلاسيكي: دجاج مشوي مطهو في صلصة كريمية بالطماطم، الزبدة والبهارات الحلوة.

دجاج جالفرزي: كاري مقلي بقطع الدجاج، الفلفل، البصل والطماطم في صلصة حارة.

قطع دجاج مشوية ثم مطهوة في صلصة غنية وكريمية تعتمد على الطماطم والبهارات.

طبق لحم ضأن غني وحلو ومالح، مطهو بالسمن والفواكه لنكهة ملكية.

لحم ضأن مشوي يقدم في صلصة ماسالا معطرة بالحلبة (ميثي) ومزيج من البهارات.

لحم ضأن مطهو في مقلاة هندية (كراهي) مع طماطم، زنجبيل، ثوم وبهارات طازجة.

برياني فاخر يجمع بين عدة أنواع من اللحوم والمأكولات البحرية مع الأرز المتبل.

أرز بسمتي مطهو مع دجاج طري وبهارات عطرية.

أرز بسمتي مطهو مع لحم ضأن وبهارات عطرية.

أرز بسمتي مطهو مع جمبري وبهارات عطرية.

نسخة نباتية من البرياني، مع خضروات متنوعة وبهارات.

أرز بسمتي عطري وملون بالزعفران.

أرز بيلاف مقلي بالكمون والجزر والبصل المقلي.

أرز بسمتي مطهو مع بازلاء وبذور كمون.

أرز بيلاف حلو ومالح مزين بالفواكه المجففة، جوز الهند والفواكه.

أرز بسمتي بسيط معطر ببذور الكمون المقلية.

طبق سمك كريمي وحامض، نموذجي لبنغال، مع صلصة حليب جوز الهند.

كاري سمك على طريقة البنجاب، مطهو بقاعدة سميكة من البصل، الطماطم والفلفل.

سمك مطهو في صلصة خضراء عطرية تعتمد على الأعشاب الطازجة مثل النعناع والكزبرة.

كاري سمك من جنوب الهند، عادة ما يكون حاراً ولاذعاً.

كاري سمك غوا الشهير، حامض وحار، مع قاعدة غنية من حليب جوز الهند وبذور الخردل.

جمبري مطهو في صلصة كاري ماسالا تقليدية، متوازنة ولذيذة.

كاري جمبري حلو وغني، مع صلصة كريمية بالفواكه المجففة والمكسرات.

طبق جمبري حار جداً وخلّي، نموذجي لمطبخ غوا، مع البطاطس.

جمبري محضر في صلصة فاخرة وحلوة بالفواكه المجففة وحليب جوز الهند.

جمبري يقدم في صلصة كاري تقليدية، متوازنة ولذيذة.

جمبري مطهو بصلصة غنية بالأعشاب العطرية الطازجة مثل الزنجبيل والثوم.