La Vie d'Ange

نقانق مدخنة تقليدية من بريتاني مصنوعة من أمعاء الخنزير الملفوفة. لها طعم مدخن قوي وقوام متماسك. تُقدم مشوية مع السلطة.

قدم خنزير منزوع العظم تُقدم في عجينة بف باستري مقرمشة. اللحم غني وجيلاتيني، نموذجي لمطبخ البيسترو التقليدي.

حساء كريمي غني يعتمد على الكستناء، معزز برائحة الكمأة الترابية والراقية. طبق بنكهات الخريف.

شريحة من كبد البط الطازج مشوية في المقلاة. السطح الخارجي ذهبي ومقرمش قليلاً، والداخل دافئ وذائب.

حلزونات أرضية تُقدم ساخنة في قواقعها، محشوة بالزبدة بالثوم والبقدونس. قوام متماسك قليلاً وطعم عشبي. تُؤكل مع الخبز.

طبق يُبرز المحار الاسكتلندي (قلب المحار الاسكتلندي). اللحم طري، رقيق، وحلو قليلاً.

كلاوي العجل مطبوخة في صلصة غنية من نبيذ الماديرا. قوام مميز، متماسك وطري في نفس الوقت، مع طعم مميز للأحشاء.

طبق من المحار الاسكتلندي (رمز الحج إلى سانتياغو دي كومبوستيلا). تُقدّر هذه المحارات لنعومتها وطعمها الرقيق.

يخنة لحم خنزير بري متبلة ومطهوة ببطء في النبيذ الأحمر. لحم ذائب مع طعم صيد قوي.

شريحة لحم عجل طرية تُقدم مع صلصة كريمية بالفطر البري (الموريل) والنبيذ الأصفر (نبيذ نموذجي من منطقة جورا بروائح الجوز والتوابل).

قطعة من الجزء السفلي من فخذ الخروف مطبوخة ببطء شديد لمدة 7 ساعات. اللحم مطهو ومكرمل ويتفتت بسهولة عن العظم.

اختيار اليوم من قطعة لحم بقري (مثل لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة السفلي). عادة ما تُشوى أو تُقلى، وتُقدّر لنكهتها القوية.

شريحة سميكة من السلمون، عادة ما تُشوى في المقلاة للحصول على جلد مقرمش ولحم وردي طري.

قطعة لحم مأخوذة من صدر بط مسمن. تُقدم مقطعة شرائح، وهي لحم أحمر طري مع طبقة دهنية لذيذة تحت الجلد.

كريمة حلوى كريمية بنكهة الفانيليا وليكيور البرتقال (غراند مارنييه)، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل المقرمش.

كعكة الجبن الكريمي على قاعدة من بسكويت التوابل بالقرفة (سبكولوس)، تُقدم مع صلصة التوت لإضفاء لمسة منعشة.

تارت على عجينة رقيقة محشوة بالميرابيل، وهي برقوق أصفر صغير حلو وعطري، نموذجي لمنطقة لورين.