La Balestra

مزيج من الخضروات الموسمية المغطاة بالخليط والمقلية حتى تصبح ذهبية. تشمل عادة الكوسا والباذنجان وجبنة بروفولا. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، تقدم ساخنة كمقبلات للمشاركة.

طبق كلاسيكي من المطبخ الروماني: خرشوف كامل منزوع الأوراق الصلبة، متبل بالثوم والبقدونس والنعناع، ثم يطهى في زيت الزيتون والماء. طري ولذيذ، يؤكل ورقة ورقة حتى القلب.

قطع خرشوف مغطاة بالخليط أو الدقيق ومقلية في زيت مغلي. تكون مقرمشة وذهبية، مع الحفاظ على نكهة الخرشوف المميزة.

طبق بارد يجمع بين حلاوة بروشوتو بارما المعتق وكريمة جبنة موزاريلا الجاموس الطازجة. مقبلات إيطالية كلاسيكية، مثالية مع قليل من الزيت.

فيليه أنشوجة وسمك سلمون 'مطبوخ' على البارد في تتبيلة الخل أو الليمون. نكهة منعشة ولاذعة، تقدم مع زيت الزيتون والبقدونس.

زهرة كوسا رقيقة، عادة ما تكون محشوة بالموزاريلا وسمكة أنشوجة، مغطاة بالخليط ومقلية. مزيج مثالي بين القرمشة الخارجية والحشوة الذائبة والمالحة.

فيليه سمك القد منزوع الملح مغلف بخليط مقرمش ومقلي. طعام شارع روماني نموذجي، يقدم ساخنًا بقوام طري وعصاري من الداخل.

سلطة خرشوف طازجة مقطعة شرائح رفيعة، متبلة بالزيت والليمون والفلفل، مزينة برقائق جبنة بارميجيانو ريجيانو. خفيفة، مقرمشة ولذيذة.

معكرونة طويلة بالبيض مطهوة مع فطر البورسيني المقلي. طبق بنكهات غابات كثيفة وعطرية، غالبًا ما يُضاف إليه البقدونس والثوم.

معكرونة طازجة محشوة مصنوعة يدويًا بقلب طري من الريكوتا والسبانخ، تقدم مع صلصة طماطم بسيطة وريحان. نكهة رقيقة وقوام ناعم.

معكرونة طازجة سميكة تشبه سباغيتي التشيتارا، مغطاة بكريمة جبنة بيكورينو رومانو وفلفل أسود وفير. أحد الأطباق الرمزية لروما، لذيذ وحار.

معكرونة قصيرة مخططة تقدم مع صلصة تعتمد على الطماطم، خدود الخنزير المقرمشة وجبنة بيكورينو رومانو. طبق قوي ولذيذ من تقاليد لاتسيو.

معكرونة طويلة مغطاة بكريمة البيض (صفار)، جبنة بيكورينو رومانو وفلفل أسود، مع خدود الخنزير المحمصة. غنية، كريمية وبدون كريمة، إنها أيقونة للمطبخ الروماني.

نسخة لذيذة من المعكرونة الرومانية تجمع بين ملوحة خدود الخنزير وجبنة بيكورينو والنكهة الحلوة والمرة للخرشوف.

معكرونة باللحم "مصنوعة في المنزل" بصلصة البولونيز

معكرونة طويلة ورفيعة بالبيض تقدم مع رقائق الكمأة الطازجة. الطبق يعزز رائحة الكمأة الثمينة والترابية، سواء في النوع الأبيض (الأكثر قيمة وكثافة) أو الأسود.

معكرونة قصيرة على شكل أذن صغيرة، نموذجية لمنطقة بوليا، مطهوة مع البروكلي المقلي وجبنة بيكورينو. طبق ريفي مع توازن لطيف بين مرارة الخضار وملوحة الجبن.

طبق بحري كلاسيكي: سباغيتي تقدم مع محار طازج، ثوم، زيت، فلفل حار وبقدونس. نكهة بحرية رقيقة ورائحة جذابة.

أرز كريمي مطهو مع جبنة جورجونزولا (جبنة زرقاء) والهندباء الحمراء. مرارة الهندباء توازن تمامًا حلاوة الجبن الدهنية.

لحم ضأن صغير مطهو ببطء في فرن الحطب، مما يمنحه نكهة مدخنة ولحم طري للغاية. يقدم مع بطاطس مشوية بالروزماري.

خنزير رضيع مشوي بجلد مقرمش ولحم طري، مطهو في فرن الحطب. طبق احتفالي ولذيذ، يقدم مع البطاطس.

ضلع لحم ضأن مغطى بالدقيق ومقلي (يُطلق عليه غالبًا 'سكوتاديتو')، يقدم مع خرشوف مقلي. طبق غني ومقرمش، يؤكل ساخنًا جدًا.

لحم بقري مشوي مقطع شرائح سميكة، يقدم نيئًا أو متوسط الاستواء، متبل بصلصة خل بلسمي تضيف نكهة حلوة وحامضة.

لحم عجل مشوي قليل الدهن وطري، مقطع شرائح رفيعة ويقدم مع صلصته الخاصة وبطاطس مشوية.

شرائح لحم عجل مغطاة بالدقيق ومحمصة في مقلاة، تقدم مع صلصة كريمية من فطر البورسيني. لحم طري ونكهة خريفية.

شريحة لحم عجل مغطاة بالدقيق ومقلية في الزبدة أو الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. طبق كلاسيكي محبوب، بسيط ولذيذ.

فطر بورسيني كامل أو مقطع قطع كبيرة مشوية (غالبًا على الشواية أو في الفرن)، متبل ببساطة بالزيت والثوم والبقدونس لتعزيز نكهته الطبيعية.

طبق من تقاليد روما 'الربع الخامس'. مخ (عادة لحم ضأن أو عجل) مغطى بالخليط ومقلي مع الخرشوف. القوام الكريمي للمخ يتناقض مع القرمشة المقلية.