Kinugawa Rive Gauche

Fines tranches d'avocat servies avec du citron caviar et une vinaigrette japonaise acidulée. Frais et crémeux avec une touche d'agrumes. À déguster en entrée légère.

Rouleau de printemps frais accompagné d'une sauce yuzu douce et épicée. Texture croquante et saveurs équilibrées entre le sucré et le piquant.

Tartare de thon gras (toro) surmonté de caviar. Une alliance luxueuse de textures fondantes et de saveurs iodées. Servi froid.

Fines tranches de bar cru accompagnées de fromage frais crémeux, de framboises et d'une vinaigrette balsamique au yuzu. Un mélange sucré-salé rafraîchissant.

Petites tartelettes croustillantes garnies de poisson cru haché et d'assaisonnements raffinés. Une bouchée texturée mêlant le croquant de la base et la douceur du poisson.

Daurade crue marinée dans une vinaigrette au piment jalapeño et à la menthe. Saveur vive, épicée et herbacée.

Fines tranches de sériole (Yellowtail) servies avec une sauce ponzu-yuzu, du piment et de la coriandre. Un classique de la cuisine fusion japonaise, frais et relevé.

Carpaccio de daurade agrémenté de pomme verte Granny Smith et d'une sauce au piment jaune péruvien. Croquant et acidulé.

Chair de crabe des neiges et thon épicé servis sur une feuille d'algue nori frite en tempura. Un mélange de textures croustillantes et fondantes.

Fines tranches de poisson légèrement saisies à l'huile chaude (style 'New Style'). Offre une texture mi-cuite délicate avec des arômes de sésame et de soja.

Bol de riz à sushi recouvert d'une sélection de poissons crus (thon, saumon, sériole) et d'œufs de saumon (ikura). Assaisonné d'une sauce soja-wasabi. Plat généreux à partager.

Sashimi de bar entier servi avec deux sauces : piment jaune ponzu et vinaigrette jalapeño. Une présentation spectaculaire pour un plat à partager.

Raviolis japonais grillés farcis au poulet et aux légumes. Pâte fine et croustillante d'un côté, moelleuse de l'autre. Servis avec une sauce soja vinaigrée.

Aubergine fondante laquée et gratinée avec une sauce miso sucrée (Dengaku Miso). Saveur riche, umami et légèrement caramélisée.

Millefeuille de pommes de terre croustillant surmonté d'œufs de saumon (ikura) et d'une crème légère. Contraste de textures chaud-froid et terre-mer.

Bouchées de riz croustillant surmontées d'un tartare de saumon épicé. Texture croquante du riz frit qui complète le fondant du poisson.

Palourdes cuites au four avec une sauce au miso blanc et une touche pimentée de yuzukosho, le tout gratiné à la chapelure panko.

Petits piments verts japonais doux, grillés et servis avec une sauce miso. Parfois un piment sur dix peut être piquant. Se mange avec les doigts.

Fèves de soja immatures bouillies ou vapeur, légèrement salées. À extraire de la cosse avec les dents (ne pas manger la cosse).

Soupe japonaise traditionnelle à base de bouillon dashi et de pâte de soja fermentée. Chaude, réconfortante et riche en umami.

Salade garnie de crevettes frites en tempura et assaisonnée d'une mayonnaise épicée. Mélange de fraîcheur et de gourmandise frite.

Salade de jeunes pousses d'épinards avec copeaux de bonite séchée (katsuobushi), parmesan et pignons, relevée à la truffe et au yuzu. Saveurs terreuses et umami.

Salade de cresson accompagnée de morceaux de canard croustillant et de noix de pécan sucrées. Un plat aux textures variées avec des notes sucrées-salées.

Salade rafraîchissante de concombres et d'algues wakame marinés dans une vinaigrette douce et acidulée. Légère et croquante.

Salade de feuilles de moutarde japonaise (mizuna) avec de la chair de crabe des neiges, des œufs de poisson volant, de l'avocat et de la pomme verte. Fraîche et iodée.

Caviar d'exception aux grains dorés. Saveur riche et beurrée avec une note de noisette. Servi frais, souvent avec des blinis ou à la cuillère.

Coffret déjeuner complet servi en plateau (Bento Box). Comprend une variété d'entrées (sushi, carpaccio, salade, gyoza), un plat principal au choix et du riz.