Caves Pétrissans

قائمة كاملة تشمل مقبلات وطبق رئيسي وحلوى. يتم الاختيار من بين الأطباق المميزة بالرمز (M) في القائمة. خيار مثالي لاكتشاف مطبخ المطعم.

قائمة غداء أخف تقدم خيار بين مقبلات-طبق رئيسي أو طبق رئيسي-حلوى. الاختيار من بين الأطباق المميزة (M). مثالية لوجبة غداء شهية وسريعة.

طبق ميلاني تقليدي يتكون من ساق عجل مطهوة ببطء في النبيذ الأبيض والخضروات. يطهى اللحم حتى يصبح طرياً وذائباً. يقدم عادة مع نخاع العظم، غني بالنكهات.

طبق دواجن طري مطهو ببطء مع خضروات معطرة باليانسون (مثل الشمر). الصلصة كريمية وعطرية. تحضير دقيق يبرز نعومة الدجاج.

كتف خروف مشوي أو مطهو ببطء، يقدم لحماً عصيراً ولذيذاً. غالباً ما يقدم مع أعشاب بروفنس وثوم. طبق فرنسي عائلي كلاسيكي ومريح.

خضروات موسمية (طماطم، كوسا، باذنجان) مفرغة ومحشوة باللحم والأعشاب. مطهوة في الفرن لتركيز نكهات الشمس. طبق بروفنسالي رمزي.

سمك اليوم الطازج، يتم اختياره حسب السوق. يختلف التحضير حسب إلهام الشيف ونوع السمك المتوفر. يضمن نضارة مثالية.

طبق بيسترو كلاسيكي: بيض مسلوق مغطى بمايونيز منزلي كريمي. بسيط ولكنه لذيذ عندما يتم إعداده بشكل جيد. يقدم بارداً كمقبلات.

سلطة كرفس مبشور متبلة بصلصة ريمولاد (مايونيز مع خردل وأحياناً قبار). مقرمشة وكريمية في نفس الوقت. مقبلات منعشة وحارة.

بيض مسلوق أو طري في هلام لحم عطري، غالباً مع لحم خنزير وأعشاب. مقبلات فرنسية تقليدية باردة، تلعب على القوام.

فيليه سمك الرنجة المخلل يقدم مع بطاطس دافئة أو باردة، متبلة بالزيت والبصل. نكهة السمك المدخنة والمالحة متوازنة بحلاوة البطاطس.

فطيرة مالحة خفيفة تعتمد على الكوسا، تقدم مع صلصة طماطم سائلة. قوام ناعم وذائب. مقبلات نباتية منعشة ولذيذة.

بيوريه باذنجان مشوي، متبل بالثوم وزيت الزيتون والتوابل. قوام كريمي ونكهة مدخنة. يمكن تناوله مدهوناً على الخبز.

مزيج من أعشاب عطرية طازجة متنوعة في سلطة، متبلة بصلصة خل خفيفة. عطرية جداً ومنعشة. تتناسب جيداً مع الأطباق الغنية أو تؤكل بمفردها.

سلطة مكونة من عدس أخضر وشرائح رقيقة من صدر بط مدخن. مزيج من القوام المتماسك واللين مع نكهة مدخنة واضحة. مقبلات ريفية وشهية.

خضروات متوسطية متبلة بزيت الزيتون، تقدم مع معجون زيتون أسود (تابيناد) ورقائق بارميزان. غنية بنكهات الشمس.

شرائح سلمون مدخن عالية الجودة، تقدم ببساطة، غالباً مع خبز محمص، زبدة وليمون. قوام حريري ونكهة رقيقة.

سردين عالي الجودة محفوظ في زيت الزيتون. يقدم في علبته أو على طبق مع الخبز والزبدة. منتج بحري بسيط ولكنه ممتاز.

بيض مسلوق يقدم في صلصة نبيذ أحمر غنية (صلصة موريت) مع لحم مقدد، بصل وفطر. طبق بورغوني كلاسيكي.

حلزونات تقدم في قشرتها، محشوة بزبده الثوم والبقدونس. تؤكل ساخنة مع الخبز لغمس الزبدة المذابة. تخصص فرنسي رمزي.

لحم أرنب مطهو طويلاً في الدهن ثم مفتت. قوام ذائب ونكهة رقيقة. يمكن دهنه بسخاء على خبز ريفي.

باتيه يعتمد على كبد الدواجن، يقدم مع مربى بصل حلو للتناقض بين الحلو والمالح. غني وكريمي.

تيرين ريفي يحتوي على قطع من أذن الخنزير للقرمشة، متماسكة في هلام. لحوم معالجة مميزة تُقدر لقوامها المتنوع.

لحم رأس خنزير هلامي مصنوع من قطع لحم الرأس. يقدم بارداً مع صلصة خل بالبصل. نكهة قوية وقوام متماسك.

شرائح نقانق مجففة معتقة. لحوم معالجة كلاسيكية يمكن تناولها كوجبة خفيفة، مالحة ولذيذة.

شرائح رقيقة من لحم الخنزير الإسباني المجفف (من نوع سيرانو أو إيبيريكو)، معتق في الجبال. نكهة قوية، مالحة قليلاً مع دهون ذائبة.

تيرين فاخر يجمع بين لحم البط، قطع فووا جرا وفطر (موريل). نكهة غنية، خشبية وراقية.

فووا جرا بط كامل أو في تيرين، كريمي وغني. يقدم عادة مع خبز محمص وأحياناً طبق جانبي حلو. طبق احتفالي بامتياز.

تشكيلة كاملة من اللحوم المعالجة المحضرة في الموقع. مثالية للمشاركة لاكتشاف التخصصات المختلفة للمطعم.

قطعة سمك سلمون سميكة، مشوية أو مقلية. لحم وردي، طري ودهني. يقدم ساخناً مع طبق جانبي.

فيليه سمك كولين مسلوق ويقدم بارداً، مع المايونيز. طبق بسيط ومنعش، يبرز اللحم الأبيض الرقيق للسمك.

لحم بقري نيء مفروم بالسكين ومتبل، (قبار، بصل، خردل، صفار بيض). يقدم بارداً. لعشاق اللحوم النيئة عالية الجودة.

قطعة لحم عجل طرية ولذيذة، مقلية أو مشوية. تُعرف بـ "قطعة الجزار". قوام ناعم ونكهة رقيقة.

قطعة لحم بقري شاروليه فاخرة 200 جرام، طرية جداً. تقدم مع صلصة من اختيارك. سلالة شاروليه مشهورة بجودة لحومها.

قطعة سخية 300 جرام من فيليه لحم بقري شاروليه. طري ولذيذ، يقدم مع صلصة كلاسيكية من اختيارك.

ضلع خروف مشوي كقطعة واحدة (ضلع). لحم وردي، طري وعطري جداً. طبق أنيق.

طبق اليوم من الشيف، محضر بمكونات موسمية. اسأل النادل عن طبق اليوم.

معكرونة طويلة (لينجويني) تقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات الصغيرة المقلية. متبلة ببساطة بزيت الزيتون والريحان الطازج. طبق نباتي خفيف وعطري.

أحشاء عجل (كلى) مقطعة ومقلية بسرعة، ثم مشعلة بالكحول (أرمانياك). صلصة غنية ونكهة قوية. طبق فرنسي كلاسيكي في البيسترو.

طبق تقليدي يتكون من أجزاء مختلفة من رأس العجل، مسلوق حتى يصبح طرياً. يقدم مع صلصة رافيغوت (صلصة خل بالأعشاب، قبار وبيض مسلوق). لعشاق الأحشاء.

قطع دواجن مطهوة ببطء في صلصة كريمة غنية، مع الموريل (فطر بري). طبق كريمي وراقي.

اختيار من جبنين معتقين. يقدم مع الخبز. مثالي لإنهاء الوجبة قبل الحلوى.

تذوق أوسع لخمسة أنواع من الأجبان الفرنسية، تقدم مجموعة متنوعة من القوام والنكهات (ماعز، طري، صلب، أزرق).

الحلوى اليومية من الشيف. تتغير يومياً حسب الإلهام.

بياض بيض مخفوق، مسلوق ويطفو على كريمة أنجليز بالفانيليا. غالباً ما يزين بالكراميل واللوز الشرائح. حلوى خفيفة وكلاسيكية.

حلوى كريمة كريمية بالفانيليا، مغطاة بطبقة من السكر البني المكرمل. تباين لذيذ بين الجزء العلوي الساخن/المقرمش والجزء السفلي البارد/الكريمي.

موس خفيف ورقيق بالشوكولاتة، معزز بنكهة برالين (بندق مكرمل). غني بالشوكولاتة ولكن بقوام سحابي.

قطعة كعكة شوكولاتة طرية أو ذائبة، تقدم مع كريمة أنجليز سائلة بالفانيليا لتخفيف حدة الكاكاو.

كرات آيس كريم أو سوربيه حرفي. نكهات متنوعة حسب الموسم. منعش لإنهاء الوجبة.

كوب من ثلاث كرات آيس كريم أو سوربيه. حلوى مثلجة أكثر سخاءً.

برقوق مجفف منقوع في براندي الخوخ (فيي برون). حلوى هضمية قوية وتقليدية.

كرز محفوظ في براندي. حلوى بسيطة لمحبي المشروبات الروحية والفواكه.