Auberge St Jean de Luz

عظام نخاع مشوية تُقدم ساخنة في العظم. النخاع دهني وغني وذائب، متبل بملح الزهرة. يُستمتع به عادةً مدهونًا على خبز محمص.

لحم بارد ريفي يعتمد على لحم الطيهوج والفستق. قوام ثابت وحبيبي نموذجي لتيرينات لحم الطرائد. يُقدم باردًا مع الخبز.

سلطة طازجة مكونة من أوراق الجرجير، مكعبات بنجر أحمر، وجوز. مزيج من القوام المقرمش والطري مع نكهة حلوة وترابية.

شرائح رقيقة من خطم الخنزير متبلة بصلصة الخل بالأعشاب. قوام مقرمش وهلامي في نفس الوقت. طبق كلاسيكي في الحانات الفرنسية.

لحم خنزير نيء مجفف ومملح من منطقة الباسك. اللحم طري بنكهة رقيقة ومالحة قليلاً. يُقدم في شرائح رفيعة.

باتيه ريفي تقليدي من منطقة الباسك، غالبًا ما يُتبل بفلفل إسبليت. قوام خشن ونكهة حارة مميزة.

بلح البحر محشو بالزبدة بالثوم والبقدونس، ثم يُخبز في الفرن. نكهة غنية بالثوم. يؤكل ساخنًا مباشرة من القشرة.

شرائح سمك (رنجة) مدخنة ومخللة في الزيت، تُقدم مع بطاطس مطبوخة دافئة. نكهة مالحة ومدخنة تتناقض مع حلاوة البطاطس.

حبار صغير مطهو ببطء في صلصة تعتمد على الطماطم والفلفل والبصل (صلصة الباسك). طبق طري وعطري، حار قليلاً.

قطعة لحم بقري طرية مشوية، تُقدم مع صلصة بيرنيز (مزيج من الزبدة، صفار البيض، الكراث، والطرخون). نكهة غنية وقوام ذائب.

قطعة لحم بقري مخطط بالدهون (دهون داخل العضلات) مشوية. عصيرة ولذيذة. طبق كلاسيكي لعشاق اللحوم الحمراء.

قطع لحم ضأن مشوية. لحم طري بنكهة مميزة، غالبًا ما يُقدم ورديًا. يُستمتع به ساخنًا.

تشكيلة من الأجبان المعتقة المتنوعة. قد تشمل أجبان البقر أو الماعز أو الأغنام. تُقدم مع الخبز.

مخ (عجل أو خروف) مقلي بزبدة بنية مع الكبر والليمون. قوام كريمي جدًا وذائب، نكهة رقيقة تُعززها حموضة الكبر.

نبيذ أحمر خفيف وفاكهي من وادي لوار، يُقدم في إبريق. نكهات الفواكه الحمراء، قليل التانين. سهل الشرب.

خرشوف كامل مطبوخ ومقدم مفتوحًا مثل الزهرة. تُنزع الأوراق لتُغمس في صلصة الخل، ويُؤكل القلب في النهاية.

تين دافئ مشوي مع فوا جرا. مزيج فاخر بين الحلو والمالح. يذوب الفوا جرا قليلاً عند ملامسة الفاكهة الدافئة.

سلطة مكونة من قطع من السيرفلاس (نقانق لحم خنزير مدخنة) والبطاطس أو الخضروات، متبلة بصلصة الخل. بسيطة وريفية.

سلطة خضراء مقرمشة ومرّة قليلاً (من خس السكارول)، تُقدم مع شرائح لحم مقدد مدخنة وساخنة ومقرمشة. غالبًا ما تُتبل بصلصة الخل بالخردل.

تشكيلة من اللحوم الباردة المتنوعة (نقانق، لحم خنزير، باتيه) تُقدم على لوح خشبي. مثالية للمشاركة كمقبلات.

ست حلزونات بورغوني تُقدم في قشرتها مع زبدة بالثوم والبقدونس. لحم متماسك ومطاطي، نكهة غنية بالأعشاب والثوم.

سلطة أوراق الهندباء البري، المعروفة بمرارتها الخفيفة، تُقدم مع شرائح لحم مقدد ساخنة وربما بيضة مسلوقة. طبق ليوني تقليدي.

قطعة لحم عجل نبيلة ذات ألياف طويلة، مشوية أو مقلية. لحم طري وعصي بنكهة قوية. تُقدم نيئة قليلاً أو متوسطة النضج.

فخذ بط مطبوخ ببطء في دهنه الخاص. الجلد ذهبي ومقرمش، واللحم طري جدًا وينفصل عن العظم.

لحم بقري نيء مفروم ومتبل حسب وصفة الشيف (غالبًا مع الكبر، البصل، صفار البيض، الخردل). طبق منعش وحار.

سلطة مكونة من خضروات موسمية طازجة. طبق جانبي خفيف ومنعش ومقرمش.