Racines des Prés
Racines des Prés
品鉴菜单
*仅晚餐提供
4道菜品鉴菜单
Menu dégustation 4 services
主厨精选的四道菜品鉴菜单。一次完整的烹饪体验，探索餐厅的菜肴。
€101~
6道菜品鉴菜单
Menu dégustation 6 services
一份扩展的六道菜美食菜单。深入探索主厨的创意和时令风味。
€127~
开胃菜
普罗旺斯豆子沙拉，配新鲜杏仁和羊肚菌腌菜
Salade de Haricots de Provence, amandes fraiches et pickles de girolles
一道清爽开胃菜，突出普罗旺斯青豆。配以杏仁增加酥脆感，以及腌制的羊肚菌，增添一丝酸味。
€18
≈ HK$162烤番茄薄挞，布拉塔芝士和番茄/罗勒冰糕
Tarte fine aux tomates grillées, stracciatella et sorbet tomate/basilic
酥脆挞，配以美味番茄和奶油布拉塔芝士（stracciatella）。配以清爽香草冰糕。
€18
≈ HK$162腌制/火焰烹制的鲻鱼柳，黄瓜，甜瓜和球茎甘蓝
Filet de Chinchard mariné/flambé, concombre, melon et choux rave
紧实鱼肉半熟，腌制后火焰烹制。配以清爽酥脆的黄瓜、甜瓜和卷心菜。
€19
≈ HK$171酥皮馅饼配朝鲜蓟和蜜饯柠檬，配生菜
Pâté en croûte aux artichauts et citron confit, sucrine
一款酥皮馅饼的肉酱特色菜，内馅为朝鲜蓟和柑橘风味。冷食，配生菜沙拉。
€19
≈ HK$171龙虾天妇罗，藏红花土豆和珊瑚蛋黄酱
Tempura de Homard, pommes de terre safranées et mayonnaise au corail
日式炸龙虾天妇罗，配藏红花土豆和奶油酱
€24
≈ HK$216主菜
半熟白金枪鱼，印度风味炖茄子和花生/石榴/香菜维尔吉酱
Thon blanc mi cuit, aubergines confites à l’indienne et vierge cacahuètes/grenade/coriandre
香煎金枪鱼排，配以入口即化的香料茄子。搭配带有花生和石榴的浓郁维尔吉酱。
€45
≈ HK$406鳕鱼卷，胡萝卜，樱桃和马鞭草蛋奶糊
Cabillaud roulé, carottes, cerises et sabayon à la verveine
精致白鱼卷。配以时令蔬菜和带有马鞭草风味的轻盈泡沫酱。
€37
≈ HK$334油封鸭肉馄饨，蘑菇，大豆，生姜和四川胡椒鸡肉清汤
Ravioles de canard confit, champignons, soja, gingembre et consommé de volaille au poivre de Sichuan
鲜嫩手撕鸭肉馅饺子。配以带有亚洲辛辣风味的清澈芳香高汤。
€34
≈ HK$307烤小牛肉排配洋葱、橄榄和凤尾鱼酱的西葫芦
Côte de veau rôtie et courgette Albenga façon pissaladière
烤小牛肉排，鲜嫩多汁。配以带有焦糖洋葱和橄榄的西葫芦，让人想起尼斯挞。
€50
≈ HK$451花园蔬菜拼盘，用柠檬百里香慢炖
Assiette de légumes du jardin des Roys étuvés au thym-citron
时令蔬菜的素食组合，慢炖以保留其风味。配以新鲜香草。
€24
≈ HK$216甜点
Laurent Dubois 精选陈年奶酪
Assortiment de fromages affinés par Laurent Dubois
由知名奶酪大师精心挑选的高品质陈年奶酪。提供多种质地和口味。
€15
≈ HK$135覆盆子蛋白霜配酸模/青柠冰糕
Vacherin à la framboise et sorbet oseille/citron vert
冰镇甜点，由酥脆蛋白霜、浆果和冰糕组成。甜味与清爽酸味的平衡混合。
€17
≈ HK$153马达加斯加纯黑巧克力舒芙蕾挞，配可可冰淇淋
Tarte soufflée au chocolat Manjari « Pur Madagascar », crème glacée cacao
浓郁黑巧克力轻盈酥脆热挞。配巧克力冰淇淋，适合可可爱好者。
€13
≈ HK$117朗姆酒巴巴，焦糖菠萝和 Pina Colada 鲜奶油
Baba au rhum, ananas caramélisés et chantilly Pina Colada
浸泡在朗姆酒糖浆中的奶油蛋卷。配以炖菠萝和带有椰子菠萝风味的鲜奶油。
€14
≈ HK$126时令冰淇淋和冰糕拼盘
Assortiment de Glaces et Sorbets du moment
根据季节变化的时令冰淇淋和冰糕。冷食。
€9
≈ HK$81商店資訊
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含魚類
含貝類
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