Marsan par Hélène Darroze

Tasting Menu (Courgettes, Tuna, Foie Gras)

布鲁诺·凯龙的西葫芦……白色拖伞葫芦、绿色米兰、黄色金牛座……沙丁鱼和白桃的千层酥，马鞭草油腌制，普罗旺斯绿色杏仁的阿霍布兰科和劳特雷克玫瑰蒜 或 吉奥尔的标志性牡蛎配千岛湖的克里斯塔尔鱼子酱……冰镇的贝阿恩玉米豆和巴罗洛醋的奶油浓汤（加收55欧元） 圣让德卢兹的蓝鳍金枪鱼……鱼片生食，配日式柚子醋、蚕豆和洛多萨的“皮基洛甜椒”油封 兰德斯的罗伯特·杜佩里耶精选鸭肝……仅用芝麻和荞麦烤制，阿杜尔地区的猕猴桃配新鲜山椒叶调味，清酒酱汁的酸度 不可错过的坦杜里蓝龙虾……胡萝卜和柑橘慕斯，兰邦胡椒酱配新鲜香菜和黄油 时令……圣让德卢兹鱼市的野生鳕鱼……鱼片“珍珠光泽”烹制，用海带叶蒸制，青豆和利马豆配蛤蜊，海鲜奶油酱配新鲜海藻 马盖斯克兰德斯的杜布朗克家庭饲养的走地鸽……祖父烤架上的“血滴”烹制，配以索卡饼、绿醋栗、塔吉亚斯切橄榄、浓郁的鸽子酱配牛至 或 日本群马县5A级和牛……菲力牛排按祖父的方式烤制，罗马生菜配法式豌豆，牛肉鞑靼配发酵人参，牛肉酱（加收85欧元） 乌尔库卢山谷的陈年阿尔迪加斯纳奶酪……由圣让德卢兹的奶酪师贝纳特精选，伊萨苏黑樱桃果酱 像帕夫洛娃一样……马蒂厄·韦尔梅斯的 ব্যবহারের rhubarb……仅用丁香煮制，几颗新鲜覆盆子，其他做成果酱配柚子胡椒，rhubarb 和覆盆子冰糕，“布雷耶”羊奶乳清，rhubarb 酱配丁香油 巧克力和拉弗格烟熏威士忌的有趣组合……尼古拉斯·贝尔杰的哥伦比亚巧克力慕斯，巧克力饼干，巧克力薄脆饼，焦糖可可豆皮 或 巴巴蛋糕，我们的招牌甜点……浸泡在您选择的达罗兹雅文邑中，蒂博·皮克的西弗莱特草莓，一些新鲜的，一些糖壳煮的，一些做成果酱，来自“老男孩”，圣多美香草冰淇淋，香草和杜松子味的香草奶油（加收18欧元）

Tasting Menu (Mackerel, Cep Mushroom, Calamaris)

马蒂厄·查佩尔为我们捕捞的地中海鲭鱼……腌制后火焰烤制，南瓜腌菜，海藻调味品配“克雷莫纳莫斯塔达”，柑橘和南瓜柚子醋 或 普罗旺斯布鲁诺·凯龙的西葫芦……像千层酥一样搭配塔马里斯牡蛎，千岛湖的克里斯塔尔鱼子酱，牡蛎乳液配发酵西葫芦汁（加收55欧元） 波尔多牛肝菌，秋季餐桌上的瑰宝……科洛纳塔拉多生牛肉片，佩里戈尔核桃奶油，阿尔布瓦黄酒乳液 当季第一批鱿鱼……仅用西班牙辣香肠和欧芹炒制，黑色奶油般的阿奎罗米饭，柠檬欧芹汁，帕尔马干酪乳液 不可错过的坦杜里蓝龙虾……胡萝卜和糖渍柑橘慕斯，兰邦胡椒酱配新鲜香菜和黄油 时令……圣让德卢兹渔民捕捞的野生鳕鱼……鱼片“珍珠光泽”烹制，用海带叶蒸制，青豆和利马豆配蛤蜊，海鲜奶油酱配新鲜海藻 马盖斯克兰德斯的杜布朗克家族饲养的走地鸽……皮下塞满内脏，用“血滴”烹制并用“卡普钦”火焰烤制，熊之真理，洛维塔李子，浓郁的波布拉诺摩尔酱汁 或 日本群马县5A级和牛……菲力牛排按祖父的方式烤制，牛肉“丝绒”夹在包子中配茄子鱼子酱，“融化”的中国茄子，发酵青椒调味牛肉酱（加收85欧元） 乌尔库卢山谷的陈年阿尔迪加斯纳奶酪……由圣让德卢兹的奶酪师贝纳特精选，伊萨苏黑樱桃果酱 像帕夫洛娃一样……马蒂厄·韦尔梅斯的 ব্যবহারের rhubarb……仅用丁香煮制，几颗新鲜覆盆子，其他做成果酱配柚子胡椒，rhubarb 和覆盆子冰糕，“布雷耶”羊奶乳清，rhubarb 酱配丁香油 巧克力和卡拉马塔黑橄榄的有趣组合……尼古拉斯·贝尔杰的哥伦比亚巧克力慕斯和“脆饼”，巧克力和黑橄榄冰糕，“兰德斯”苏斯顿花生果仁糖 或 巴巴蛋糕，我们的招牌甜点……浸泡在您选择的达罗兹雅文邑中，伊安尼克·科隆比耶在塔纳特葡萄酒和黑水果中煮制的波尔多圆形黑无花果，茅屋奶酪和茴香冰糕，茴香籽香草奶油（加收18欧元）