ECLIPSES - Restaurant - By Cyril Choisne
ECLIPSES By Cyril Choisne
ECLIPSES By Cyril Choisne
ECLIPSES - Restaurant - By Cyril Choisne
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29 Rue de Beaune, 75007 Paris, France
4.8
前菜
粉红萝卜、芹菜和生菜
Radis rose, céleris et mâche
如云般，藏红花风味 Marie Hélène Denis。
清爽轻盈的前菜，由脆粉红萝卜、芹菜和嫩生菜组成。以轻盈的方式呈现，带有藏红花风味。
€24
≈ HK$216松露鸭肝酱
Foie gras de canard aux truffes
传统糖渍甜菜根， 茶之夜。
奶油般柔滑的鸭肝酱，配以芳香的松露。配以糖渍甜菜根，带来甜味和泥土味，以及茶的浸液。
€36
≈ HK$325布列塔尼挪威龙虾和D.Sorlut牡蛎
Langoustine Bretonne et la D.Sorlut
香煎和蛹，芒果， 点缀叶绿素。
布列塔尼挪威龙虾和牡蛎（D.Sorlut）香煎。配以芒果，带来异国情调，以及叶绿素酱。
€41
≈ HK$370鱼类
线捕鲈鱼榛子
Bar de Ligne noisette
嫩韭葱 - 零陵香豆， 珍珠肉汁。
线捕鲈鱼柳，以榛子黄油烹制。配以柔嫩的韭葱，带有零陵香豆的香气，佐以珍珠般的肉汁。
€48
≈ HK$433布列塔尼龙虾
Homard Breton braisé
珠光弗雷戈拉萨尔达 泡沫上。
布列塔尼蓝龙虾，肉质鲜嫩丰富。配以弗雷戈拉萨尔达（小圆意面）和轻盈的泡沫。
€56
≈ HK$505肉类
兰德斯皇家鸽
Pigeon royal des Landes
嫩胡萝卜和芜菁， 酸甜酱汁。
烤兰德斯鸽，一种带有浓郁野味风味的红肉。配以糖渍根茎蔬菜和酸甜的酱汁。
€41
≈ HK$370小牛胸腺
Pomme de ris de veau
玫瑰木上， 遗忘的瞬间。
小牛胸腺（精致的内脏），质地奶油般柔滑。用木质香气和古老的蔬菜（“遗忘的蔬菜”）烹制。
€44
≈ HK$397烟熏乳猪
Cochon de lait fumé
瞬间五花肉和蜂蜜豌豆， 解构肉汁。 （两人份）
烟熏乳猪，两人份。包括入口即化的五花肉和蜂蜜酱，以及浓郁的肉汁。
€78
≈ HK$703甜点
阿尔登娜苹果Thiry
Pomme Ardennaise Thiry
薄酥饼干叶， 糖渍百里香。
一道以阿尔登娜苹果为主题的甜点。配以Arlettes（焦糖薄脆饼干）和清爽的百里香冰淇淋。
€17
≈ HK$153黄瓜，百香果，马斯卡彭
Concombre, passion, mascarpone
冰镇托罗内 即时干邑。
原创甜点，融合了黄瓜的清新、百香果的酸爽和马斯卡彭的柔滑。最后加入少许干邑。
€19
≈ HK$171黑巧克力，白巧克力...
Chocolat noir, chocolat blanc...
大蒜风味的变奏。
黑白巧克力组合。配以令人惊讶的甜味大蒜（“aulx”）风味。
€17
≈ HK$153菜单
臻品菜单
Menu Quintessence
由主厨精心制作， 为餐桌上的所有客人准备。 分5道上菜
5道菜（“道”）品尝菜单。由主厨为整桌客人创作，提供完整的烹饪体验。
€60
≈ HK$541ECLIPSES菜单
Menu ECLIPSES
由主厨精心制作， 为餐桌上的所有客人准备。 分7道上菜
餐厅的7道菜盛大品尝菜单。一次完整的烹饪之旅，穿越大厨的特色菜。
€89
≈ HK$802奶酪和咖啡
陈年奶酪拼盘
Plateau de fromages affinés par nos soins
本地陈年的法国奶酪精选。配以面包或调味品。
€15
≈ HK$135精选咖啡 - 小甜点
Café Grande sélection -mignardises
高品质咖啡配小甜点（小份甜点）。
€7
≈ HK$63加点
我们的菜肴可额外加点
“Kaviari Kristal”鱼子酱
Caviar «Kristal de Kaviari»
10克/份
克里斯塔尔鱼子酱（10克）加点。丰富而带有海洋风味的鲟鱼卵。
€34
≈ HK$307伊比利亚橡子火腿Cinco Jotas
Jamon de Bellota Cinco Jotas
30克/份
优质伊比利亚橡子火腿（30克）加点。浓郁的坚果风味和入口即化的质地。
€19
≈ HK$171商店資訊
含奶製品
花生過敏警告
含魚類
含貝類
無麩質
素食選擇
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