Bì cè nà

Squeezed Green Grape

“Jup (汁)”指的是从水果或蔬菜中提取的汁液。我们用冷榨青葡萄和韩国胡椒（sancho）制成绿色葡萄汁，注入清爽的夏日精神。结果是温和的甜味，带有轻微的酸度和淡淡的胡椒香气。这种干净而提神的啜饮能打开味蕾，并以夏日阳光的第一缕气息迎接这顿饭。

Raw Squid

传统上，mulhoe（生拌海鲜）是一种沿海夏季美食，将生海鲜与辣味韩式辣酱混合。我们通过使用清淡的酱油基底酱汁而非韩式辣酱，来突出鱿鱼的天然甜味和质地。这造就了一种细腻而生动的风味，每一口都能让食材的精髓闪耀。一口夏日海洋，冰爽酥脆。

Fried Potato

这道菜是对江原道土豆饼的致敬，通过精细分层和煎炸土豆至酥脆来提升其风味。搭配用大蒜和清阳辣椒制作的温和奶油咸鱿鱼酱，提供酥脆土豆和鲜美海鲜之间的丰富互动。一道唤醒夏日食欲的菜肴，带来熟悉的慰藉和微妙的复杂性。

Pan-seared Rice Cake

Jeungpyeon是一种用米酒发酵的年糕。在BICENA，我们将其烤至酥脆，并夹入薄切的牛肉条、香菇和松露蘑菇。烤过的外皮、嫩牛肉和芳香的蘑菇创造出分层的味道和质地，融合了发酵与火的魅力，唤起温暖而精致的夏天。

Marinated Raw Shrimp

灵感来自saeujang（酱油腌虾），这个版本使用甜虾，用韩式辣酱和芳香草药轻轻腌制。虾与大麦饭和山药混合，然后用酥脆的海苔片（gim-bugak）包裹。海苔片的泥土酥脆感、鲜味浓郁的虾、韩式辣酱的微妙辣味以及坚果味的大麦共同在一口中表达了夏季海鲜的精致深度。

Cold Beef and Seafood

Pyeonyuk是将煮熟的牛肉切成薄片。在这里，我们用牛腱、鲍鱼、章鱼、黄瓜和韩国甜瓜等美味食材组合而成，并用鲜美的豆泥调和。嫩肉、弹牙海鲜和清爽蔬菜的组合，创造出清凉而丰盛的开胃菜，细腻而滋养。

Grilled Croaker and Beef

灵感来自古代的saesuljeok（鱼和肉交替串烤），我们将石首鱼（一种夏季滋补食品）和牛肉交织在一起，用酱油调味，并在炭火上轻轻烤制。每一口都展现了陆地和海洋的互动，并带有淡淡的烟熏香气。这是对夏季最热时享用的丰盛食品“韩国的伏日”的精致演绎。

Pork Sausage with Rice Soup

对韩国人喜爱的sundaeguk（血肠汤）的灵魂式重新诠释。我们的手工血肠内含血液和猪肉，搭配慢干发酵的猪肉条，全部浸在奶油状的苏子叶和牛骨汤底中。用“大酱”腌制的卷心菜增添了酸爽的对比。配以藜麦和小米饭，这道菜是一碗温暖的营养，根植于传统，并以优雅的克制完成。

Chicken Soup with Red Ginseng

我们对参鸡汤的诠释始于去骨的嫩鸡，内填德德（deodeok）和芳香黑蘑菇。配有两种汤底：一种是用红参浸泡48小时炖制而成，另一种是用清鸡汤炖制而成。泥土、甜味和微苦的味道逐一展开，层次分明，温暖而深度修复。

Grilled Eel

对高敞传统烤鳗鱼的致敬。鳗鱼首先在稻草上用山椒粉煎烤，然后蒸至嫩滑，最后淋上野覆盆子（bokbunja）酱。酥脆的牛蒡片和配有韩国野草的松子酱伴随其旁。结果是和谐的组合。烟熏味、鲜美味，并带有微妙的甜味和香气。

Rice Sorbet

这是一种冷冻甜点，由精心调制的茶底、Hwayo米酒、梅子提取物和青柠制成——一种清爽的夏季冰糕。米酒的使用使其具有甜美的雪状质地和顺滑的口感，温和地在口腔中散开，以冷却和舒缓感官。茶的淡淡香气、梅子的酸甜、青柠的清爽酸度以及Hwayo米酒独特的深沉顺滑的细微差别，微妙地和谐地融合在一起，即使在盛夏也能留下轻盈而精致的印象。