amarante restaurant paris 75012
Amarante
前菜
西葫芦
courgettes
长时间炖煮，冷藏
慢炖至软嫩的西葫芦，然后冷藏。一道简单清爽的素食菜肴。
€12
≈ HK$108Vatierville 鳟鱼
truite de Vatierville
轻微烟熏，配生奶油，荞麦薄饼
当地轻微烟熏的鳟鱼，配生鲜奶油。配荞麦粉薄饼（厚煎饼）。
€17
≈ HK$153蔬菜浓汤
velouté de légumes
黄油乳化汤，脆皮猪胸肉
混合蔬菜的奶油浓汤，加入黄油以增加奶油感。配烤猪胸肉块。
€12
≈ HK$108野生蜗牛
escargots sauvages
配蜗牛黄油，沙拉
经典做法的野生蜗牛，配蒜香欧芹黄油。配一份小沙拉。
€16
≈ HK$144当地 Kintoa 猪肉肉酱
terrine d’ici de cochon Kintoa
法式腌黄瓜
乡村肉酱，采用当地巴斯克地区的 Kintoa 猪肉制成。配脆腌黄瓜。
€14
≈ HK$126Gascon 黑猪肉制品
charcuterie de porc Noir Gascon
来自 Gascon 黑猪的干肉或腌肉拼盘，该品种以其品质而闻名。
€16
≈ HK$144鹅肝
foie gras
鸭肉，乡村面包吐司
浓郁柔滑的鸭肝。配烤乡村面包片。
€18
≈ HK$162脆皮 Kintoa 猪蹄
pied de cochon Kintoa croustillant
去骨，沙拉
去骨猪蹄，烤至外脆内软。肉质胶状且美味。
€49~
小牛肉脑
cervelle de veau
黄油烤制，配沙拉
香煎小牛肉脑。一种质地非常嫩滑、近乎奶油状、味道细腻的内脏。
€14
≈ HK$126小牛肉舌
langue de veau
非常薄的切片，配蛋黄酱和沙拉
小牛肉舌，冷切成薄片。配自制蛋黄酱和沙拉。
€14
≈ HK$126主菜
法式传统科西嘉小牛肉
veau Corse de tradition Française
慢炖的方臀肉，配 knepfes（白奶酪和荞麦）
慢炖的小牛肉块（方臀肉）以使其嫩滑。配 knepfes，一种由白奶酪制成的小饺子或面团。
€32
≈ HK$289阿尔杜德斯山谷的猪肉
cochon des Aldudes
黄油烤制，配蔬菜
巴斯克地区阿尔杜德斯山谷的猪肉，黄油烤制。配时令蔬菜。
€32
≈ HK$289Axuria 羊肉
agneau Axuria
慢炖羊腿，配斯佩尔特小麦
慢炖低温烹制的比利牛斯山奶羊腿。配古老的榛子味谷物——斯佩尔特小麦。
€32
≈ HK$289内脏香肠
andouillette
单面黄油烤制，配酸菜
一种传统的猪杂碎香肠，以其浓郁的味道而闻名。黄油烤制，配发酵卷心菜（酸菜）。
€25
≈ HK$225安康鱼
lotte
水煮鱼片，微酸的鱼汤，黄油乳化，配玉米糊炸条
安康鱼鱼片（肉质紧实）在微酸的黄油肉汤中煮熟。配玉米糊炸条（鹰嘴豆粉炸条）。
€41
≈ HK$370牛胸腺
ris de veau
整只烤，土豆泥
整只烤的牛胸腺（ris de veau），外脆内嫩。配经典土豆泥。
€42
≈ HK$379夏洛莱 AOP 牛肉
bœuf de Charolles AOP
两人份 黄油烤肋眼牛排，土豆泥
两人份的夏洛莱牛肋眼牛排（AOP）。用黄油烤制，配自制土豆泥。
€98
≈ HK$884奶酪
圣内克泰尔农场奶酪（生奶）配一杯粗酿苹果酒
saint nectaire fermier (lait cru) verre de cidre brut
圣内克泰尔农场生奶酪。配一杯粗酿苹果酒以搭配其风味。
€10
≈ HK$90农场苹果酒
snidre fermier
生羊奶托姆奶酪
托姆式农场奶酪，用生羊奶制成。具有特色的风味和坚实的质地。
€9
≈ HK$81甜点
圣多美和普林西比群岛的 100% 可可熔岩蛋糕
fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe
糖分极少，天然，带有海洋气息，林下气息，发酵蚕豆，泥土气息，异国花香，烟熏，皮革气息……
浓郁的黑巧克力（100% 可可）熔岩蛋糕。复杂的香气（木质、烟熏、花香）且糖分极少。
€12
≈ HK$108柠檬
citron
糖分极少，像焦糖布丁，略带苦味，相当酸，水果味浓郁
柠檬甜点，让人想起焦糖布丁。突出酸度和水果味，糖分少，略带苦味。
€12
≈ HK$108杏子
abricots
即时涡轮冷冻冰淇淋，糖分极少
以杏子为中心的甜点，配现做的冰淇淋。糖分极少，以突出水果的风味。
€12
≈ HK$108商店資訊
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