Solstice

Biwon...

Il était une fois au pays du Matin Calme, caché au cœur de Changdeokgung "Le Palais aux vertus Prospère", un lieu de méditation en osmose avec la nature loin du bruit et de l'agitation des foules, où les premiers princes de la dynastie Joeson venaient se reposer à l'abris des regards : Biwon le Jardin Secret... Mises en bouche Tofu soyeux, perles de truite, bouillon dashi, huile de ciboule Tomatillo « domaine des Vernins » Tomate Ceviche de tomates de jardin « Ile de France » : agrumes & gingembre, gel de fleur de sureau Foie gras Foie gras chaud en bouillon dashi, 7 algues coréennes Condiment jujubes Homard " Solstice 's Lobster César Salad " Sucrine & Parmesan Cochon Carré de cochon « Noir de Bigorre » laqué au miso & sésame, légumes des maraichers Barreira Fraises Fraises et chocolat blanc, pêche-sake, eau de rhubarbe Sorbet Sorbet « Les simples de Pierre Gayet » Menu servi uniquement au dejeuner. (Hors boissons, service inclus)

LE JARDIN DANS LA COUR

Apéritif & Amuse-bouche Cocos de Paimpol Granité Reine des prés Homard Bleu de Vendée En version estivale Jeunes courgettes trompette Civet de homard Pigeon Blanc de Vendée Le coffre au sautoir La cuisse confite Jus court Mirabelles Comme une tarte Glace aux amandes Sorbet & Mignardises

SOLSTICE D'HIVER

en 5 services Velouté Dubarry Semouline de choux-fleur Caviar Dauricus Krystal Langoustines Nacrées en portefeuille Feuilles de Kombawa & curry jaune Canon de Soles Cèleri, tapioca & huiles vertes Sauce Chardonnay Filet de Bœuf Jersiaise du domaine de Fosse-Sèche Comme un Bulgogi Agrumes Pomelos & Bergamote Crème glacée citron

OMAKASE

sur-mesure En Japonais, Omakase signifie : « je m'en remets à vous ». Au gré des arrivages, Chef compose un menu spécialement pour votre table à partir de nos produits les plus exclusifs.