Racines des Prés

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Racines des Prés

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*仅晚餐提供

4道菜品鉴菜单

Menu dégustation 4 services

主厨精选的四道菜品鉴菜单。一次完整的烹饪体验,探索餐厅的菜肴。

101~

6道菜品鉴菜单

Menu dégustation 6 services

一份扩展的六道菜美食菜单。深入探索主厨的创意和时令风味。

127~
开胃菜

普罗旺斯豆子沙拉,配新鲜杏仁和羊肚菌腌菜

Salade de Haricots de Provence, amandes fraiches et pickles de girolles

一道清爽开胃菜,突出普罗旺斯青豆。配以杏仁增加酥脆感,以及腌制的羊肚菌,增添一丝酸味。

18
$21.00

烤番茄薄挞,布拉塔芝士和番茄/罗勒冰糕

Tarte fine aux tomates grillées, stracciatella et sorbet tomate/basilic

酥脆挞,配以美味番茄和奶油布拉塔芝士(stracciatella)。配以清爽香草冰糕。

18
$21.00

腌制/火焰烹制的鲻鱼柳,黄瓜,甜瓜和球茎甘蓝

Filet de Chinchard mariné/flambé, concombre, melon et choux rave

紧实鱼肉半熟,腌制后火焰烹制。配以清爽酥脆的黄瓜、甜瓜和卷心菜。

19
$22.00

酥皮馅饼配朝鲜蓟和蜜饯柠檬,配生菜

Pâté en croûte aux artichauts et citron confit, sucrine

一款酥皮馅饼的肉酱特色菜,内馅为朝鲜蓟和柑橘风味。冷食,配生菜沙拉。

19
$22.00

龙虾天妇罗,藏红花土豆和珊瑚蛋黄酱

Tempura de Homard, pommes de terre safranées et mayonnaise au corail

日式炸龙虾天妇罗,配藏红花土豆和奶油酱

24
$28.00
主菜

半熟白金枪鱼,印度风味炖茄子和花生/石榴/香菜维尔吉酱

Thon blanc mi cuit, aubergines confites à l’indienne et vierge cacahuètes/grenade/coriandre

香煎金枪鱼排,配以入口即化的香料茄子。搭配带有花生和石榴的浓郁维尔吉酱。

45
$52.00

鳕鱼卷,胡萝卜,樱桃和马鞭草蛋奶糊

Cabillaud roulé, carottes, cerises et sabayon à la verveine

精致白鱼卷。配以时令蔬菜和带有马鞭草风味的轻盈泡沫酱。

37
$43.00

油封鸭肉馄饨,蘑菇,大豆,生姜和四川胡椒鸡肉清汤

Ravioles de canard confit, champignons, soja, gingembre et consommé de volaille au poivre de Sichuan

鲜嫩手撕鸭肉馅饺子。配以带有亚洲辛辣风味的清澈芳香高汤。

34
$39.00

烤小牛肉排配洋葱、橄榄和凤尾鱼酱的西葫芦

Côte de veau rôtie et courgette Albenga façon pissaladière

烤小牛肉排,鲜嫩多汁。配以带有焦糖洋葱和橄榄的西葫芦,让人想起尼斯挞。

50
$58.00

花园蔬菜拼盘,用柠檬百里香慢炖

Assiette de légumes du jardin des Roys étuvés au thym-citron

时令蔬菜的素食组合,慢炖以保留其风味。配以新鲜香草。

24
$28.00
甜点

Laurent Dubois 精选陈年奶酪

Assortiment de fromages affinés par Laurent Dubois

由知名奶酪大师精心挑选的高品质陈年奶酪。提供多种质地和口味。

15
$17.00

覆盆子蛋白霜配酸模/青柠冰糕

Vacherin à la framboise et sorbet oseille/citron vert

冰镇甜点,由酥脆蛋白霜、浆果和冰糕组成。甜味与清爽酸味的平衡混合。

17
$20.00

马达加斯加纯黑巧克力舒芙蕾挞,配可可冰淇淋

Tarte soufflée au chocolat Manjari « Pur Madagascar », crème glacée cacao

浓郁黑巧克力轻盈酥脆热挞。配巧克力冰淇淋,适合可可爱好者。

13
$15.00

朗姆酒巴巴,焦糖菠萝和 Pina Colada 鲜奶油

Baba au rhum, ananas caramélisés et chantilly Pina Colada

浸泡在朗姆酒糖浆中的奶油蛋卷。配以炖菠萝和带有椰子菠萝风味的鲜奶油。

14
$16.00

时令冰淇淋和冰糕拼盘

Assortiment de Glaces et Sorbets du moment

根据季节变化的时令冰淇淋和冰糕。冷食。

9
$10.00
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