肉匠 KOGIYA 宴庭

从泡菜、豆芽菜等前菜，到牛舌、牛腩、横膈膜、内脏等烤肉，再到最后的冷面和甜点，内容丰富的套餐。可以品尝到各种部位，推荐给初次尝试的顾客。

以和牛刺身、生拌牛肉或上等烤肉为中心的奢华套餐。适合想品尝高品质肉的顾客。

使用当天推荐食材，根据顾客喜好定制的顶级套餐。适合纪念日或特殊场合。

可与套餐料理等搭配点的无限畅饮套餐。根据时间长短收费不同。

用梅子和鲣鱼风味调味的榨菜。爽脆的口感和酸味非常适合在油腻的餐食中作为口爽。

用香油和盐调味的薄海苔。口感酥脆，香味浓郁，可作为下酒菜或米饭伴侣。

将豆芽菜用韩式辣酱和香料调味成微辣的一道菜。粘稠度和辣度是绝配，非常下酒。

用辣椒等腌制的鳕鱼胃袋咸菜。口感爽脆，味道辛辣，是经典的下酒菜。

凉豆腐上放有芥末和盐渍黄瓜。简单但香料的点缀使其清爽可口。

烤发芽大蒜。比普通大蒜香味更温和，口感更绵密。

将牛尾蒸至软烂的料理。具有胶质的Q弹口感和浓郁的鲜味。

牛的第三胃（牛肚丝）刺身。口感独特，可搭配醋味噌或香油盐清爽食用。

在韩式煎饼中加入奶酪。外酥内软，奶酪融化。

含有鱿鱼、虾等海鲜的韩式煎饼。海鲜的鲜味渗透到面糊中，烤制后香气四溢。

将牛的第一胃（牛肚）烫制而成。具有类似贝类的爽脆口感，可搭配清淡的柚子醋等食用。

将牛气管软骨（喉软骨）烫制而成。是非常硬的部位，但经过细致的刻刀处理，可以享受独特的强烈嚼劲。

将肥美的内脏在铁板上烤得香喷喷的料理。可以享受浓郁的脂肪甜味和酱汁的味道。

将当天推荐的部位精心炖煮的料理。肉质酥烂柔软，味道浓郁。

将表面快速炙烤的和牛瘦肉切片，搭配大量九条葱和柚子醋食用。肉的鲜味和葱的风味很搭。

牛里脊肉中最厚的部分，每头牛仅能取出少量，是稀有部位。柔软到可以用筷子切断，脂肪少，味道高雅。

腹肉的一部分，靠近里脊，瘦肉和脂肪平衡性好的稀有部位。柔软，有清淡的脂肪甜味。

脂肪少，非常柔软的瘦肉。肉的纤维细腻，有高雅的鲜味。

从腰部到臀部的瘦肉。柔软，能充分感受到肉的原有浓郁风味。

背部部位，霜降细腻。脂肪的甜味和肉的鲜味浓郁，入口即化。

在肉上切出深口，如同龙鳞般的一道菜。酱汁容易入味，烤制后香气四溢。

横隔膜的肌肉部位。外观像瘦肉，但有适度的脂肪，柔软多汁。

臀部尖端部位，后腿肉中霜降较多。可以同时享受瘦肉的鲜味和脂肪的甜味。

使用牛舌中最柔软部位的盐烤。用柠檬汁清爽地食用。

使用牛舌尖端部位的牛排。脂肪少，有嚼劲，肉味浓郁。

厚切的舌根部位（舌尖）。脂肪最多，柔软多汁。

将上等牛舌，搭配辣味味噌葱和清爽的芥末葱两种香料享用的套餐。

牛舌下侧部位。筋多且偏硬，但越嚼越有味道，口感有弹性。

使用黑毛和牛牛舌的盐烤。比普通牛舌脂肪的甜味更强，味道浓郁。

稀有的黑毛和牛牛舌厚切的极品。可以品尝到特别的鲜味和口感。

将黑毛和牛的舌下肉用甜味的西京味噌腌制后烤制而成。味噌的风味衬托出脂肪的鲜美。

将黑毛和牛的舌尖做成牛排。口感舒适，肉味浓郁。

后腿根部的稀有部位。在后腿肉中，霜降较多，味道浓郁。

后腿肉中心部位。肉质细腻柔软，脂肪少，味道清淡。

后腿肉的一部分，因断面看起来像龟甲而得名。瘦肉味浓郁，有嚼劲。

后腿肉芯部周围的部位。脂肪少，是柔软的瘦肉，味道清淡。

臀部尖端部位，脂肪和瘦肉的平衡性好。肉味浓郁，多汁。

将和牛不同部位的边角料收集制成的套餐。形状不规则，但味道正宗，价格实惠。

叠放的薄切肉。快速炙烤后用特制高汤食用，可享受肉的甜味和高汤的风味。

从腰部到臀部的瘦肉厚切。柔软，能充分感受到肉的原味。

腹肉中最霜降美丽的顶级部位。脂肪的浓郁甜味和入口即化的口感是其特点。

腹肉的一部分，脂肪相对清淡，肉质柔软。因形状像鸡胸肉而得名。

烤肉的经典，牛腹肉。脂肪多，烤制后香气四溢，汁水丰盈。

靠近里脊的腹肉厚切。非常柔软，瘦肉和脂肪的平衡性好的稀有部位。

将长条状的牛腩豪迈烤制，用剪刀剪开食用。外观冲击力强，可享受多汁的美味。

横膈膜部位，特别是优质的部分。柔软，肉味浓郁。

横膈膜肋骨侧的厚实部分。与横膈膜一样柔软，脂肪少，健康。

横膈膜周围的筋部。充分烤制后会变软，可以享受独特的鲜味。

用于蘸肉食用的特制酱汁。以酱油为基础，略带辣味，衬托出肉的原味。

在网架上加热使用的特制酱汁。融化的黄油和蒜蓉酱油的香气令人食欲大开。

搭配肉食用的调味葱花。放在牛舌盐味或牛腩上食用很美味。

葱和青辣椒混合的香料。微辣的口感能让肉的脂肪变得清爽。

将当天推荐的几种内脏拼盘的超值套餐。可以享受不同部位的口感和味道。

牛的第一胃。肉厚，口感爽脆，味道清淡，易于食用。

牛气管软骨。因非常硬，所以做了细致的刀工处理。可以享受独特的嘎吱嘎吱的口感。

牛的大肠。脂肪丰富，烤制后口感弹牙，脂肪的甜味浓郁。也称为牛肚。

牛胃和胃连接处的稀有部位。具有类似鲍鱼的弹性和甜味。

牛大动脉。顾名思义，口感爽脆，味道清淡。

牛尾肉薄切。中间有骨头，周围的肉味道浓郁，有嚼劲。

牛的肝脏。新鲜时味道甘甜，浓郁绵密。请充分烤熟后食用。

新鲜肝脏厚切的奢华套餐。表面烤制后，用香油和盐食用是绝品。

鸡颈周的肉。因为是经常活动的部位，所以肉质紧实，口感弹牙，味道鲜美。

将猪五花肉烤得酥脆，用生菜包裹食用的韩式烤肉。脂肪的甜味和蔬菜的清爽感很搭。

将牛骨和肉长时间炖煮至白浊的汤。浓郁而温和的味道，富含胶原蛋白。

含有海藻和裙带菜的汤。海藻香味浓郁，浓稠的口感滋润身体。

含有蔬菜和鸡蛋的温和口味汤。不擅长吃辣的人或作为餐后推荐。

牛肉和蔬菜一起炖煮的辣汤。牛的鲜味和辣椒的辣味让人上瘾。

劲道粗面条搭配冰爽清淡的汤底是其特点的面食。是烤肉后的收尾佳品。

以青辣椒的锐利辣味为特点的冷面。是辣味爱好者的最爱。

铺满海藻的冷面。海藻的香味融入汤中，风味浓郁。

牛骨和猪骨混合的浓郁汤底拉面。浓郁但不油腻，也适合作为烤肉的收尾。