Liang Tang Chai Shabu

台灣夜市的代表性小吃。以肥瘦適中的豬肉醃製，口味偏甜帶有酒香，口感紮實多汁。通常搭配生大蒜切片食用，辛辣的蒜味能襯托香腸的鮮甜。

以新鮮花枝（墨魚）漿製成的丸子，口感Q彈有嚼勁。能吃到真實的花枝塊，鮮味濃郁。經過油炸後外皮金黃酥脆，灑上椒鹽粉更是美味。

台灣著名的街頭小吃。將雞肉切塊醃製入味，裹上地瓜粉油炸至金黃酥脆。起鍋後通常會拌入炸過的九層塔，並撒上特製椒鹽粉，香氣四溢。

台灣風味的魚漿製品，類似日本的天婦羅但口感更Q軟。油炸後外皮微酥，內部軟嫩鮮香。通常撒上椒鹽或搭配沾醬食用。

長條狀的中式油炸麵食，內部中空，口感酥脆鬆軟。雖然常見於早餐搭配豆漿，但在這類菜單中可能作為配菜或單獨的點心食用。

以腐皮或麵皮包裹鮮蝦、魚漿等海鮮內餡，捲成長條狀後油炸。外皮酥脆，內餡鮮美多汁，口感層次豐富。

將處理乾淨並滷製過的豬大腸進行油炸。外皮呈現誘人的深焦糖色且極其酥脆，內部仍保持軟嫩與滷汁香氣，通常搭配胡椒鹽食用。

使用去骨雞腿肉捲起蒸熟，再浸泡於花雕酒與中藥材調製的滷汁中冷藏入味。口感冰涼滑嫩，帶有濃郁的陳年花雕酒香，是一道清爽的涼菜。

上海經典冷菜。烤麩是一種生麵筋製品，充滿孔隙，能吸飽醬汁。口感鬆軟有彈性，口味酸甜鹹鮮，通常搭配香菇、木耳、花生等配料。

改良式的台式泡菜，呈現金黃色澤。使用南瓜、紅蘿蔔或豆腐乳調製醬汁醃漬大白菜。口感爽脆，味道酸甜圓潤，帶有濃郁的蒜香，不似韓式泡菜辛辣。

源自福建的傳統小吃。用豆皮包裹醃製過的豬肉、洋蔥、荸薺和五香粉，捲成長條後油炸。外皮酥脆，內餡肉香濃郁且帶有五香粉的獨特風味。

結合甜鹹風味的點心。綿密的芋頭泥包裹著鹹蛋黃，外層裹粉油炸。芋頭的香甜與鹹蛋黃的濃郁鹹香在口中交織，外酥內軟。

以花椒和辣椒製成的麻辣湯汁燉煮豆腐。豆腐吸滿香辣湯汁，口感軟嫩，帶有標誌性的麻辣刺激感，非常下飯。

常見的麻辣火鍋鍋底料。滑嫩的豬血糕（或鴨血）與豆腐一同滷製。口感滑溜軟嫩，充滿湯汁的鹹香與微辣風味。

福建傳統名菜，也是台灣宴席上的頂級佳餚。匯集鮑魚、海參、干貝、蹄筋等多種珍貴食材，放入罈中慢火煨燉。湯頭濃郁醇厚，膠質豐富，味道極其鮮美。

源自台灣著名的台塑集團招待所名菜。選用帶骨牛小排，以中式醬料醃漬後先滷後烤。肉質全熟但依然軟嫩多汁，風味濃厚，帶有獨特的蒜香與醬香。

豪華的海鮮料理。新鮮龍蝦搭配蒜蓉醬汁蒸煮，底部鋪有糯米油飯。龍蝦肉質彈牙鮮甜，底下的油飯吸收了龍蝦的鮮汁與蒜香，風味絕佳。

台灣珍饈，將烏魚卵醃漬日曬而成。通常經火烤或酒燒後切片。口感黏糯綿密，帶有濃郁的海味與鹹香。常搭配白蘿蔔片或蒜苗食用以解膩提鮮。

經典台式蒸魚。使用「破布子」（甘樹子）這種醃漬果實與鮮魚同蒸。破布子獨特的甘鹹味能引出石斑魚的鮮甜，魚肉細緻嫩滑，湯汁甘醇。

四川風味的涼菜。牛肉切條後經滷製和乾煸，加入大量辣椒、花椒調味。口感乾香有嚼勁，麻辣味濃郁，非常適合下酒。

新鮮草蝦開背，舖上生蒜（銀蒜）與炸蒜（金蒜）混合的蒜蓉醬蒸熟。蝦肉鮮甜彈牙，濃郁的蒜香滲入蝦肉中，風味鮮美。

雖名為「燻魚」，實則是炸過後浸泡醬汁的涼菜。魚塊油炸至外酥內嫩，隨即浸入鹹甜濃郁的醬汁中入味。口感酥軟，醬香濃郁，是傳統的上海本幫菜。

一道清爽的台式家常菜。利用蛤蜊的天然海鮮鹹味與絲瓜的清甜結合成湯汁。絲瓜口感軟嫩滑口，蛤蜊鮮美，湯頭清淡退火。

一道仿葷素菜。以多層豆腐皮（腐衣）捲製，經滷製和煙燻而成。外皮金黃，帶有獨特的煙燻香氣，口感層次豐富有嚼勁，形似鵝肉。

清炒龍鬚菜（佛手瓜苗的嫩梢）。口感鮮嫩爽脆，帶有獨特的清香。通常以大蒜清炒，是一道健康解膩的綠色蔬菜。

清蒸絲瓜料理。絲瓜鋪上炸過的蒜酥與生蒜蓉一同蒸煮。絲瓜本身多汁清甜，吸收了蒜頭的香氣，口感軟嫩多汁。

源自香港避風塘的烹調方式。玉米切成長條狀油炸，再與大量的炸蒜酥、豆豉、辣椒一同拌炒。玉米香甜與蒜酥的鹹香微辣形成對比，口感酥脆香口。