Hei Mei Lin - Chuan Tong Tainan Xiao Chi

將鮮蝦與大量黑胡椒放入甕中悶燒，胡椒辛香滲入蝦肉，口感香辣開胃，是著名的台灣下酒菜。

使用大量新鮮蒜頭與蝦子一同烹煮，蒜香濃郁，更能襯托出蝦肉的鮮甜。

以中藥材與米酒燉煮鮮蝦，湯頭甘甜帶有酒香，具有溫補暖身的效果。

使用黑麻油與老薑爆香後烹煮鮮蝦，香氣撲鼻，是適合冬季享用的滋補料理。

簡單的鹽烤鮮蝦，保留蝦子最原始的鮮美與彈牙口感。

提供當季新鮮活海產，如螃蟹（沙母、沙公）、龍蝦與明蝦，價格依市場波動而定。

以芥菜（刈菜）與雞肉燉煮的湯品，湯頭鮮美回甘，芥菜軟嫩適中。

選用新鮮竹筍與土雞肉熬煮，湯頭清爽甘甜，竹筍口感脆嫩。

全酒或半酒燉煮的雞湯，加入中藥材，湯頭濃郁溫暖，香氣四溢。

台灣經典補湯，以黑麻油爆香老薑，加入雞肉翻炒後燉煮，湯頭濃郁油潤。

使用醃製的鳳梨醬與新鮮苦瓜燉雞，鳳梨的鹹甜中和了苦瓜的苦味，湯頭甘醇開胃。

經典台式酒家菜，以乾魷魚、螺肉罐頭與蒜苗熬煮，湯頭鮮甜且充滿海味。

帶皮羊肉塊在藥膳湯頭中燉煮，肉質軟嫩無羶味，湯頭溫潤滋補。

炸過的鮭魚頭與大白菜、豆腐等配料放入砂鍋燉煮，湯頭濃郁，充满了沙茶香氣。

台灣國民美食，將肥瘦適中的豬肉丁與醬油滷汁慢火熬煮，淋在熱騰騰的白飯上。

源自台南的傳統麵食，油麵搭配肉燥湯頭，加上蝦子與香菜，口味鮮香。

擔仔麵的米粉版本，細緻的米粉吸附鮮美的肉燥湯汁。

擔仔麵的粄條（寬米粉）版本，口感Q彈滑順。

肉質鮮嫩多汁的鵝肉，通常切片食用，搭配薑絲與沾醬。

滷至外皮Q彈、內部軟爛的豬腳，富含膠質，鹹香入味。

富含膠質的豬尾巴，經過長時間滷製，口感Q脆有嚼勁。

豬腿肉部位，肥瘦相間，滷得軟嫩入味，配飯極佳。

豬腱肉滷製切片，肉質帶筋有嚼勁，口感紮實。

處理乾淨的豬大腸，滷至入味且軟嫩，是常見的台式小菜。

海帶滷味，口感軟而不爛，帶有淡淡的海洋鮮味。

薄切豬耳朵，含有脆骨，吃起來口感爽脆，適合下酒。

滷製豆干，吸附了滷汁的香氣，口感紮實。

綜合各式滷味的拼盤，一次能品嚐到多種口感與風味。

魚卵蒸熟後切片，淋上美乃滋，口感綿密帶有顆粒感，風味鮮甜。

台灣傳統小吃，煙燻過的鯊魚肉，口感軟嫩帶有獨特的煙燻香氣，常沾哇沙米醬油食用。

煮熟冰鎮後的綠竹筍切塊，淋上美乃滋，口感清脆甘甜，像水梨一樣多汁。

新鮮小卷燙熟後冰鎮，淋上特製醬汁，口感Q彈鮮美。

生洋蔥絲經過冰鎮處理去除辛辣味，淋上和風醬汁，清爽開胃。

汆燙地瓜葉，淋上蒜泥醬油膏或肉燥，口感軟嫩。

常見的燙青菜，口感清脆。

汆燙高麗菜，保留蔬菜原本的清甜脆口。

簡單汆燙的豆芽菜，口感爽脆，通常拌入醬汁或肉燥。

烤至外皮酥脆的肥腸，中間通常包著蔥段，香氣四溢且口感豐富。

店家自製的台式香腸，肥瘦比例適中，烤過後香甜多汁，通常搭配蒜頭食用。

整隻中卷碳烤，肉質厚實Q彈，帶有碳烤香氣。

真材實料的花枝丸油炸至金黃，每一口都吃得到花枝塊，口感Q彈。

台灣特產虱目魚肚，油脂豐富，烤過後魚油香氣迷人，肉質細緻。

醃製過的五花肉燒烤切片，鹹香下飯，通常沾醋蒜醬食用以解膩。

選用優質牛肉煎烤，搭配酥脆的蒜片，牛肉多汁且蒜香濃郁。

提供當日新鮮魚種，如馬頭魚、紅喉或黑喉，可選擇乾煎或清蒸兩種料理方式。

虱目魚肚煮湯，湯頭清澈鮮美，魚肉細緻，油脂豐富。

新鮮蛤蜊煮湯，加入薑絲去腥，湯頭充滿大海的鮮味。

清淡的竹筍湯，竹筍脆嫩，湯頭清甜。

白蘿蔔煮湯，簡單樸實的古早味，湯頭清爽。

Q彈的豬肉貢丸湯，撒上芹菜珠與白胡椒，香氣十足。

厚切牛肉與四季豆一同快炒，肉質軟嫩，四季豆爽脆。

經典台式熱炒，羊肉或牛肉片搭配空心菜與沙茶醬大火快炒，口味濃郁下飯。

鮮嫩的韭黃與肉絲一同拌炒，香氣獨特，口感滑嫩。

大量的蔥段與豬肉片大火爆炒，蔥香濃郁，鑊氣十足。

螺肉與九層塔、蒜頭、辣椒快炒，口感脆彈，是經典的下酒菜。

脆口的鵝腸搭配酸鹹的鹹菜（酸菜）與芹菜拌炒，口感清脆開胃。

炸得酥脆的吻仔魚與花生米拌炒蔥蒜，香酥可口，極佳的下酒零嘴。

新鮮蛤蜊或海瓜子加九層塔大火快炒，醬汁鮮甜，充滿塔香。

著名的客家菜，以五花肉、乾魷魚、豆干與芹菜煸炒，鹹香油亮，非常有嚼勁。

小魚乾與花生米的酥脆組合，鹹香微辣，適合搭配啤酒。

滿腹魚卵的柳葉魚油炸後拌入椒鹽，吃起來滿口魚卵香氣。

軟嫩的雞蛋豆腐，可選擇搭配海鮮燴煮、紅燒醬汁或裹上鹹蛋黃（金沙）拌炒。

台灣家常菜，將鹹香脆口的蘿蔔乾（菜脯）混入蛋液煎成烘蛋，蛋香濃郁。

加入九層塔與青蔥的煎蛋，九層塔的特殊香氣讓煎蛋風味更上一層樓。

半熟荷包蛋淋上麻油或醬油燒煮，蛋黃濃稠，醬香入味。

清甜的綠竹筍切絲與雞蛋同炒，口感清脆與滑嫩交織。

皮蛋經過油炸後，與乾辣椒、花生一起爆炒，香辣夠味，皮蛋Q彈。

新鮮花枝與芹菜大火快炒，花枝鮮甜彈牙，芹菜清香爽脆。

酥炸花枝塊撒上椒鹽，外酥內嫩。可選擇加入金沙（鹹蛋黃）增添鹹香風味。

以傳統醬油糖風味烹調的透抽（中卷），鹹甜適中，充滿懷舊滋味。

酥炸魷魚嘴（龍珠），搭配花生、蔥蒜與椒鹽拌炒，口感Q彈有嚼勁，下酒首選。

新鮮蚵仔裹粉酥炸，外酥內軟，沾胡椒鹽食用，海味十足。

汆燙過的五花肉切薄片，淋上濃郁的蒜蓉醬油膏，肥而不膩，蒜香撲鼻。

大火快炒當季蔬菜，如地瓜葉、空心菜或高麗菜，清脆爽口。

絲瓜與蛤蜊一同悶煮，絲瓜吸收了蛤蜊的鮮美湯汁，口感軟嫩清甜。

高麗菜與乾辣椒大火快炒，加入少許醋提味，酸辣脆甜，非常開胃。